28 jun. 2015

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Ingredientes:
  • 50gr de chocolate fondant
  • 50gr de harina
  • 40gr de mantequilla
  • 40gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
Relleno:
  • 50gr de chocolate fundente
  • 25ml de nata
  • 8 cerezas

Preparación:
Preparamos el relleno.
Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría. Añadimos la nata y removemos hasta incorporarla.
Lavamos las cerezas, las deshuesamos, las pasamos por la batidora y después por el pasapurés. Añadimos el zumo obtenido al chocolate, removemos y cuando se haya enfriado lo vertemos en una bandeja de hielo y lo introducimos en el congelador.
Hacemos la masa.
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
Partimos el chocolate a trozos y lo fundimos al baño maría.
Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas y espumosas.
Añadimos al chocolate fundido, fuera del fuego, y a continuación primero la mantequilla y después las yemas. Removemos bien.
Tamizamos la harina sobre la preparación anterior y removemos hasta incorporarla del todo.
Batimos las claras a punto de nieve con la sal y la añadimos a la masa, poco a poco con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 180º.
Untamos cuatro flaneras con mantequilla y las enharinamos. Vertemos en ellas una parte de la masa, hasta la mitad. Colocamos en el centro un cubito de chocolate congelado y cubrimos con la masa restante.
Horneamos entre 15-18 minutos, dejamos templar, desmoldamos y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

27 jun. 2015

DELICIAS DE BERENJENA

Ingredientes:
  • 1 berenjena
  • 1 tomate
  • 3 lonchas de bacon
  • 6 rodajas de queso de cabra
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas. Las rociamos con un hilo de aceite de oliva, espolvoreamos con sal y las doramos a la plancha hasta que estén hechas.
Hacemos lo mismo con el tomate y reservamos.
Doramos el bacon en la misma sartén esta vez sin aceite de oliva. Cortamos las tiras por la mitad.
Montamos las delicias sobre una fuente de horno untada con un poco de aceite. Colocamos una rodaja de berenjena, tomate, bacon, queso de cabra, de nuevo berenjena y coronamos con queso rallado.
Horneamos hasta que se funda el queso.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

26 jun. 2015

QUICHE DE VERANO

Ingredientes:
  • ½ lámina de hojaldre
  • 400gr de espinacas
  • 2 huevos
  • 50gr de piñones
  • 50gr de pasas
  • 100gr de queso parmesano rallado
  • 350ml de nta
  • Sal

Preparación:
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
Salteamos las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite. Las picamos, las ponemos de nuevo en la sartén, incorporamos los piñones y las pasas. Rehogamos bien y sazonamos.
Forramos un molde con una lámina de hojaldre.
Pasamos las espinacas a la masa de hojaldre.
Horneamos a 190º durante 20 minutos y dejamos que se temple.
Desmoldamos el quiche y lo servimos cortado en porciones.

Lo podemos servir con hojas de remolacha aliñadas con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre.

Receta de: “APTC”

25 jun. 2015

LOMOS DE SALMÓN Y SALSA DE MENTA

Ingredientes:
  • 2 lomos de salmón
  • ½ cebolla
  • 125ml de nata
  • 1 c/s de mantequilla
  • Una ramita de menta de menta fresca
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla muy fina.
Ponemos la mantequilla en una sartén junto con el aceite de oliva y calentamos hasta que se derrita totalmente. Rehogamos en esta mezcla la cebolla.
Lavamos la menta, la secamos y la picamos fina.
Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la menta, bajando el fuego para que no se queme, removemos. Añadimos la nata y reservamos.
Salpimentamos los lomos de salmón.
Barnizamos ligeramente con aceite de oliva una sartén y hacemos el pescado hasta que esté dorado.
Servimos con la salsa de menta y unas patatas al horno.

Receta de: “Cocina Mía”

24 jun. 2015

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE A LA ITALIANA

Ingredientes:
  • 180gr de arroz mezcla
  • 4 tomates secos en aceite
  • ½ cebolla
  • Orégano
  • 80gr de queso tierno
  • 1 ramita de albahaca
  • 2 c/s de vinagre balsámico
  • 6 c/s de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Escurrimos los tomates secos del aceite y los cortamos en tiras.
Lavamos la albahaca, secamos las hojas y las picamos groseramente.
Cortamos el queso tierno en dados.
Pelamos y picamos pequeña la cebolla.
Ponemos el arroz en un cazuela con agua salada hirviendo y lo dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante. Lo enfriamos bajo el chorro del grifo, lo escurrimos y reservamos.
Batimos el aceite junto con el vinagre, el orégano, sal y pimienta.
Colocamos el arroz en la ensaladera, añadimos los tomates secos, el queso y la cebolla. Espolvoreamos con la albahaca picada y aliñamos con la vinagreta de orégano.
Removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Podemos añadir ½ pimiento rojo asado en el horno y cortado en tiras.

Receta de: “Lecturas”

23 jun. 2015

MUSLOS DE POLLO AL AJILLO

Ingredientes:
  • 4 muslos de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 20gr de harina
  • ½ cebolla
  • 200gr de maicena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Mezclamos la harina con la maicena en un plato.
Lavamos y secamos los muslos de pollo. Los salpimentamos y los pasamos por la mezcla de harina.
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas muy finas. Calentamos aceite en una sartén y los sofreímos hasta que se doren. Los retiramos.
Añadimos a la sartén la cebolla pelada y cortada en rodajas. Dejamos que se dore.
Incorporamos los muslitos a la misma sartén y los freímos tapados unos 15 minutos dándoles la vuelta a menudo.
Cortamos la guindilla en rodajas y la añadimos al pollo con el ajo. Removemos para que tome sabor.
Servimos los muslitos acompañados del ajo, las cebollas y la guindilla.

Podemos completar el plato acompañando los muslitos con una ensalada de rúcula y berros con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Receta de: “Cocina Fácil”

22 jun. 2015

SOPA FRÍA DE PICOTAS

Ingredientes:
  • 500gr de picotas
  • ½ cebolla
  • 600ml de caldo de verduras
  • ½ limón en zumo
  • Unas hojas de menta de menta
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Lavamos las picotas, las escurrimos y las deshuesamos.
Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y rehogamos la cebolla pelada y cortada fino. La dejamos hacer hasta que esté transparente pero sin que coja color.
Agregamos las picotas y bañamos con el caldo de verduras. Salpimentamos. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Pasamos por la batidora y después por el pasapurés para que quede mas fino.
Añadimos el zumo de limón, mezclamos bien y dejamos en la nevera cuatro horas mínimo.
Servimos la sopa muy fría, adornada con las hojas de menta finamente picada.

Receta de: “Cocina Mía”

21 jun. 2015

SÁNDWICH DE SOBRAS

Ingredientes:
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • Mostaza antigua
  • Mermelada de pimientos
  • 8 lonchas de maasdam
  • 4 lonchas de pechuga de pavo
  • 1 tomate
  • 4 lonchas de salami
  • Aceite de oliva

Preparación:
En dos rebanadas de pan untamos una cara con mostaza y la otra con aceite de oliva y las otras dos una cara con mermelada de pimientos y la otra con aceite de oliva.
Sobre la mostaza ponemos una capa de queso maasdam, a continuación pechuga de pavo, unas rodajas de tomate natural lavado y seco, después salami y terminamos con otra capa de queso.
Lo tapamos con la cara de mermelada sobre el queso y lo doramos en una sartén hasta que se funda el maasdam.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

20 jun. 2015

CHAPATITAS DE CENTENO

Ingredientes:
  • 180gr de harina de fuerza
  • 20gr de harina de centeno
  • 120ml de agua templada
  • 20ml de aceite de oliva
  • 4gr de sal
  • 10gr de levadura fresca

Preparación:
Diluimos la levadura en un poco de agua.
Mezclamos las harinas y la sal. Incorporamos el aceite, el agua y la levadura disuelta.
Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Formamos una bola y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente tapado mínimo unas 12 horas.
Sacamos la masa del recipiente con ayuda de una espátula, no con las manos.
Formamos con cuidado un rectángulo y lo cortamos en cuatro porciones. Los ponemos sobre una fuente de horno con papel sulfurizado, espolvoreamos con harina, los tapamos con un trapo y los dejamos reposar mínimo 30 minutos.
Horneamos con vapor a 200º unos 25 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla.

Receta de:L´Exquisit

19 jun. 2015

LENTEJAS FRÍAS CON ALIÑO DE MENTA

Ingredientes:
  • 170gr de lentejas pardinas
  • 100gr de jamón serrano
  • ½ limón en zumo
  • ½ cebolla
  • Una ramita de menta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Dejamos las lentejas en agua con sal el día anterior.
Las escurrimos y las cocemos en agua con sal con la media cebolla pelada y cortada en trozos, los dos dientes de ajo pelados y las hojas de laurel unos 30 minutos.
Las escurrimos.
Cortamos el jamón en tiras.
Lavamos las hojas de menta, las secamos y las picamos.
Preparamos el aliño con el zomo de limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, la menta y un poco de sal.
Batimos bien hasta que emulsione.
Ponemos las lentejas en una ensaladera retirando las hojas de laurel, la cebolla y los ajos.
Agregamos el jamón y aliñamos con la salsa de menta y limón.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Podemos añadir medio mango, un cuarto de papaya y unos 100gr de piña pelados y cortados en daditos.

Receta de: “Cocina Fácil”

18 jun. 2015

PESCADO SALTEADO CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS

Ingredientes:
  • 400gr de filetes de merluza
  • 1 clara de huevo
  • 80gr de champiñones
  • Harina
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ diente de ajo
  • 1 c/c jengibre fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Limpiamos los champiñones retirando el pie terroso, los lavamos bajo el chorro de agua fría y los secamos bien. Luego los cortamos en láminas finas.
Lavamos y secamos el pimiento. Retiramos las semillas y los filamentos y lo cortamos en tiras finas.
Lavamos los filetes de pescado, los secamos y los partimos en trozos pequeños. Sazonamos y los pasamos primero por la clara de huevo batida y luego por la harina.
Vertemos un poco de aceite en una sartén y freímos los trozos de pescado durante un minuto. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Añadimos el jengibre al aceite del pescado, removemos y agregamos la cebolla y el diente de ajo pelados y picados.
Salteamos unos minutos, añadimos el pimiento y salteamos un minuto mas.
Incorporamos los champiñones y dejamos hacer hasta que se consuma el agua que sueltan.
Añadimos por último el pescado.
Salpimentamos, prolongamos la cocción un minuto mas y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

17 jun. 2015

ENSALADA DE PATATAS CON ENELDO

Ingredientes:
  • 300gr de patatas
  • 1 cebolla roja
  • 4 rabanitos
  • 1 ramita de eneldo
  • 1 yogur natural
  • 1 c/s de mostaza
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Lavamos bien las patatas sin pelar y las cocemos en una cazuela con abundante agua con sal durante una media hora. Las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.
Pelamos la cebolla y la picamos fina.
Lavamos el eneldo, lo secamos y lo picamos.
Lavamos los rabanitos, los secamos y los cortamos en rodajitas finas.
Batimos el yogur natural con la mostaza y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.
Disponemos las patatas en una ensaladera, añadimos la cebolla picada y las rodajitas de rabanitos. Agregamos la salsa de yogur y mostaza, mezclamos. Espolvoreamos con el eneldo picado y servimos.

Receta de: “Lecturas”

16 jun. 2015

CARNE CON SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 100gr de ciruelas pasas
  • Una ramita de canela
  • 125ml de vino dulce (PX)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Dejamos las ciruelas en remojo con el PX.
Mientras, pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos en aceite de oliva. Añadimos las ciruelas con el vino y la canela. Cocemos unos 10 minutos.
Lavamos y secamos el solomillo y lo salpimentamos.
En una sartén grande con aceite de oliva hacemos la carne dándole vueltas para que se haga bien por todos lados.
Retiramos la canela de la salsa y algunas ciruelas para decorar y pasamos el resto por la batidora hasta obtener una crema densa y homogénea.
Servimos la carne con la salsa y el resto de las ciruelas.

Podemos unas dos chuletas de cerdo en vez de solomillo y cualquier vino dulce, yo usé PX.

Receta de: “Cocina Fácil”

15 jun. 2015

CREMA DE PEPINO Y AGUACATE

Ingredientes:
  • 1 pepino
  • 2 aguacates
  • ½ limón
  • 2 yogures
  • ½ diente de ajo
  • 1 ramita de menta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Despuntamos el pepino, lo pelamos y cortamos con el pelador unas tiras finas para decorar. El resto lo partimos en trozos.
Pelamos y picamos el diente de ajo.
Lavamos y secamos la menta.
Pelamos los aguacates, retiramos el hueso central y lo cortamos en trozos. Exprimimos el limón y los rociamos con el zumo para que no se oscurezcan.
Ponemos en el vaso de la batidora los aguacates, el pepino, el ajo, la menta, reservando unas hojitas para decorar, y el yogur. Sazonamos y trituramos hasta obtener una crema suave y homogénea.
Añadimos agua muy fría hasta obtener la consistencia deseada. Si hace falta la pasamos por el chino o el pasapurés.
La repartimos en dos cuencos, ponemos en el centro las tiras de pepino, espolvoreamos con pimienta recién molida, regamos con un hilo de aceite, decoramos con las hojas de menta reservadas y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

14 jun. 2015

BIZCOCHO DE NATA

Ingredientes:
  • 200ml de nata para montar (mínimo 30% de materia grasa)
  • 200gr de harina
  • 150gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 c/c de levadura
  • La ralladura de ½ limón

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina (retirando el exceso) y lo cubrimos con papel para hornear.
Batimos la nata, debe estar muy fría, y cuando empiece a espesar le añadimos el azúcar poco a poco. Batimos hasta obtener una consistencia semimontada. Incorporamos los huevos y la ralladura de limón. Removemos hasta que se incorpore.
Tamizamos la levadura junto con la harina y la añadimos a la mezcla anterior.
Batimos hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Vertemos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos.
Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.
Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Receta de:Recetas de Tía Alía

13 jun. 2015

PATATAS ASADAS

Ingredientes:
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 yogur natural
  • ½ limón
  • 4 tallos de cebollino
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de menta
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Precalentamos el horno.
Lavamos y secamos las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y las asamos en el horno a 200º unos 40 minutos. Las pinchamos para comprobar que están hechas.
Lavamos las hierbas, las secamos y las picamos todas juntas.
Ponemos el yogur en un cuenco, exprimimos el limón y añadimos el zumo, agregamos las hierbas, salpimentamos y removemos bien.
Freímos el bacon en una sartén con un poco de aceite hasta que esté crujiente.
Cortamos las patatas por la mitad, las untamos ligeramente con aceite y las doramos en la plancha o la parrilla por la pulpa.
Colocamos en el plato las medias patatas con media loncha de bacon en cada una y aderezamos con la salsa de yogur.

Receta de: “Cocina Fácil”

12 jun. 2015

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, SOJA Y CACAHUETES

Ingredientes:
  • 100gr de judías verdes finas
  • 80gr de brotes de soja
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 20gr de cacahuetes
  • 1cm de raíz de jengibre
  • 2 c/s de salsa de soja
  • 2 c/s de aceite de girasol
  • 3 c/s de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Preparamos primero la vinagreta. Pelamos la raíz de jengibre y la rallamos finamente. Con las varillas batimos el aceite de girasol, el de oliva, la salsa de soja y el jengibre rallado hasta obtener una salsa emulsionada. Condimentamos con una pizca de pimienta y reservamos.
Lavamos las judías, cortamos los extremos y las cocemos en agua salada 6 minutos. Las escurrimos, las enfriamos en un colador con agua fría y las reservamos.
Lavamos el pimiento, lo secamos, le quitamos el pedúnculo y las semillas interiores y lo cortamos en tiras finas.
Picamos los cacahuetes.
Pelamos la cebolla, la cortamos en láminas y la dejamos en un bol con hielo unos 15 minutos. Escurrimos y secamos.
Ponemos las judías en una ensaladera, añadimos los brotes de soja, el pimiento y la cebolla.
Aliñamos con la vinagreta, agregamos los cacahuetes y servimos.

Receta de: “Lecturas”

11 jun. 2015

BACALAO CON SALSA DE MIEL

Ingredientes:
  • 400gr de bacalao fresco en filetes
  • 2 c/s de vino blanco
  • ½ c/s de mostaza rústica
  • 2 c/s de miel
  • 2 c/s de vinagre de vino blanco
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación:
lavamos el pescado, retiramos las espinas que pudieran quedar, lo secamos y lo cortamos en trozos medianos.
Lavamos el perejil y el romero y los secamos. Deshojamos el primero y separamos las agujitas del segundo.
Ponemos en un cuenco la miel, el vinagre, el vino, una cucharada de aceite de oliva, la mostaza, el perejil y el romero. Sazonamos, aromatizamos con una pizca de pimienta y mezclamos bien.
Ponemos el bacalao a cocer al vapor.
Lo repartimos en los platos y regamos con la salsa de miel.

Receta de: “Cocina Fácil”

10 jun. 2015

ARROZ SALVAJE CON NUECES Y ACEITUNAS

Ingredientes:
  • 180gr de arroz salvaje
  • 50gr de nueces
  • ¼ de cebolla roja
  • 50gr de aceitunas negras
  • 1 ramita de perejil
  • 2 c/s de salsa de soja
  • 1 c/s de vinagre de jerez
  • 4 c/s de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Lavamos el perejil, lo secamos con papel de cocina y lo picamos finamente.
Pelamos la cebolla y la picamos fina.
Picamos las nueces groseramente.
Cocemos el arroz en una cazuela con agua con sal. Una vez hecho lo escurrimos en un colador y lo refrescamos bajo el agua fría.
Mezclamos en la ensaladera el arroz con la cebolla.
Batimos el aceite de oliva con el vinagre, la soja, una pizca de sal y pimienta hasta que emulsione.
Aliñamos el arroz con la vinagreta, espolvoreamos el perejil y añadimos las aceitunas.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”

9 jun. 2015

HAMBURGUESA DE GORDON RAMSAY

Ingredientes:
  • Panecillos de hamburguesa
  • 200gr de carne de ternera picada
  • 200gr de panceta picada
  • 2 c/c de mostaza de dijon
  • 2 c/c de salsa worcester
  • 4 c/c de salsa ketchup
  • 1 cebolla picada
  • 2 yemas de huevo
  • 1 tomate
  • Unas lonchas de queso maasdam
  • Unos pepinillos
  • Unas hojas de lechuga
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes, excepto los panes, el tomate, los pepinillos, el queso y la lechuga, claro, en un cuenco y formamos las hamburguesas, el tamaño según gusto.
A mi, pequeñas como las de la fotografía, me salieron 12 hamburguesas.
Las dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.
Las sacamos unos 10 minutos antes de servirlas, las pincelamos con aceite de oliva y las hacemos a la parrilla al punto deseado por el comensal.
Unos minutos antes de sacarlas del fuego colocamos el queso encima de la carne para que se derrita.
Las servimos sobre los panecillos cortados por la mitad, una hoja de lechuga, una rodaja de tomate y la carne con el queso. Coronamos con los pepinillos en láminas.

Receta de:L´Exquisit