29 sept. 2016

SALMÓN A LA CREMA DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes:
  • 2 lomos salmón
  • 8 gambas cocidas
  • 100ml nata
  • 100ml de caldo de gambas
  • 1 puerro
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Limpiamos el puerro y lo lavamos bien. Cortamos la parte blanca en juliana fina y lo doramos en un poco de aceite de oliva. Después incorporamos la nata y el caldo, salpimentamos, mezclamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Reservamos.
Salteamos las gambas a fuego fuerte y reservamos.
Cortamos las hojas verdes del puerro en juliana y las freímos hasta que estén crujientes. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.
Asamos los lomos de salmón por ambas caras, comenzando por el lado de la piel. Salpimentamos al gusto.
Servimos en los platos los lomos sobre la salsa de puerros, decoramos con las gambas y por encima esparcimos el crujiente de puerros.

Receta de: “CONSUM”

27 sept. 2016

ASADO DE POLLO

Ingredientes:
  • ½ pollo
  • ½ cebolla dulce
  • 1 cebolla roja
  • 1 patata
  • ½ cabeza de ajo
  • ½ c/s de mostaza
  • 60ml de vino blanco
  • ½ limón en zomo
  • 75ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Pelamos la media cebolla dulce y los ajos, los picamos y los machacamos en el mortero. Añadimos el aceite de oliva, la mostaza, el vino y el zumo de limón. Batimos con un tenedor.
Lavamos el pollo, lo secamos, lo ponemos en una fuente refractaria, salpimentamos y lo regamos con la emulsión anterior.
Tapamos con film de cocina y dejamos que macere mínimo dos horas.
Precalentamos el horno a 210ºC.
Introducimos el pollo en el horno con el líquido de maceración y asamos a 160ºC unos 50 minutos. Pasado este tiempo subimos a 200ºC y dejamos 15 minutos mas, rociándolo a menudo con el jugo.
Pelamos la patata y la cebolla roja, lavamos la primera y cortamos ambas en rodajas, las salpimentamos y las freímos juntas en abundante aceite.
Servimos el pollo acompañado de las patatas.

Este guiso puede hacerse exactamente igual con 1kg de cabrito en vez del pollo.

Receta de: “Cocina Fácil”

25 sept. 2016

PIZZA DE TOMATITOS Y SALAMI

Ingredientes:
  • 4 tomatitos cherry
  • 4 rodajas de salami
  • Mozzarella rallada
  • Albahaca fresca picada
Masa:
  • 125gr de harina de fuerza
  • 1 c/c de sal
  • ½ c/c de azúcar
  • 75ml de agua templada
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 10gr de levadura fresca
Salsa:
  • 100gr de tomate triturado
  • 1 c/c de orégano
  • ½ c/s de aceite de oliva
  • ½ diente de ajo
  • 2 hojas de albahaca


Preparación:
Disolvemos la levadura en el agua.
Mezclamos todos los ingredientes, formamos una bola, le hacemos una cruz y dejamos reposar tapado con un paño húmedo una hora. Estiramos la masa, la colocamos sobre la fuente de horno untada con aceite de oliva y dejamos reposar tapada 30 minutos.
Mezclamos el ajo majado con la salsa de tomate, el orégano y la albahaca picada.
Untamos la masa con la salsa de tomate y esparcimos mozzarella rallada por encima y un poco de albahaca picada.
Ponemos en la pizza los tomatitos cortados por la mitad.
Horneamos 10-15 minutos a 250º.
Nada más sacarla del horno ponemos unos trozos de salami italiano.
Servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

23 sept. 2016

ENSALADA DE LENTEJAS Y CANÓNIGOS

Ingredientes:
  • 1 bote pequeño de lentejas cocidas
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín pequeño
  • 30gr de pechuga de pavo
  • 50gr de canónigos
  • ½ lima
  • ½ c/s de mostaza suave
  • Tabasco
  • 50ml de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Lavamos las lentejas y las dejamos escurrir.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados, hacemos lo mismo con el calabacín lavado y despuntado. Hervimos ambos un par de minutos por separado en agua con sal. Refrescamos y escurrimos.
Troceamos la pechuga de pavo.
Mezclamos la rallladura de lima, el zumo, unas gotas de tabasco y la mostaza. Añadimos el aceite. Salpimentamos.
Mezclamos las lentejas, la zanahoria, el calabacín y la pechuga, lo dejamos macerar en la vinagreta entre media y una hora.
Servimos las lentejas sobre una cama de canónigos y rociamos con mas vinagreta.

Podemos usar lacón en vez de pechuga de pavo.

Receta de: “TELVA”

21 sept. 2016

PENNE A LOS TRES TOMATES

Ingredientes:
  • 200gr de penne
  • 4 tomates cherry
  • 1 tomate
  • 4 tomates secos en aceite
  • Unas hojas de rúcula
  • Queso parmesano en virutas
  • 1 c/s de nueces troceadas
  • Orégano
  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Sal


Preparación:
Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos, refrescamos con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta.
Troceamos los tomates secos y los colocamos en una ensaladera.
Lavamos el tomate, lo pelamos, le retiramos las semillas y lo cortamos en dados.
Limpiamos los tomatitos y los cortamos en cuartos. Los asamos a la plancha durante un minuto.
Añadimos a la ensaladera los tomates, la rúcula, el parmesano e incorporamos la pasta.
Mezclamos dos cucharadas de vinagre con una pizca de sal y orégano, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva y batimos hasta que emulsione.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta, espolvoreamos con las nueces y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”

19 sept. 2016

ENSALADA DE ESPINACAS Y SALMÓN

Ingredientes:
  • 80gr de espinacas cortadas y limpias
  • 60gr de bacon en lonchas
  • 30gr de salmón ahumado
  • ¼ de manzana
  • ½ diente de ajo
  • Mostaza
  • Vinagre de manzana
  • Azúcar
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Cortamos el bacon en cuadraditos y lo freímos en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente.
Colocamos las espinacas en una fuente.
Pelamos y descorazonamos la manzana y la cortamos en cubos. La ponemos encima de las espinacas junto con el bacon.
Alrededor colocamos las tiras de salmón enrolladas.
Exprimimos el zumo del ajo y lo mezclamos con cinco cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre de manzana, 1/3 de cucharada de mostaza, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Batimos bien y vertemos sobre la ensalada.

Receta de: “Blanco Y Negro”

17 sept. 2016

PATATAS AL VINAGRE

Ingredientes:
  • 2 patatas
  • ½ diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 c/s de vinagre
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Pelamos las patatas, lavamos, secamos y cortamos en láminas muy finas.
Calentamos abundante aceite en una sartén grande y las freímos durante unos 10 minutos a fuego muy lento, hasta que estén tiernas. Retiramos las patatas de la sartén con una espumadera, las escurrimos bien y dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Lavamos y secamos el perejil, pelamos el ajo. Picamos ambos y lo mezclamos con el vinagre.
Volvemos a poner las patatas en la sartén, ya sin aceite, salpimentamos y vertemos por encima el aliño de vinagre. Las calentamos unos instantes, repartimos en dos platos y servimos enseguida.

Receta de: “Cocina Fácil”

15 sept. 2016

TERRINA DE ATÚN Y CALABACÍN

Ingredientes:
  • 100gr de atún rojo
  • ½ calabacín
  • ¼ de cebolla
  • 1 lata de anchoas
  • 1 c/s de alcaparras
  • ¼ limón
  • Salsa perrins o tabasco
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Picamos el atún en dados pequeños y sazonamos. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, mezclamos bien y reservamos en la nevera.
Pelamos la cebolla, la picamos fina, aliñamos con sal y salsa perrins, mezclamos y reservamos también en la nevera.
Lavamos el calabacín, lo picamos muy menudo, aliñamos con aceite, sal y una cucharada de zumo de limón. Mezclamos con la mitad de la cebolla y la otra mitad con el atún.
Colocamos un aro de pastelería en el plato y rellenamos primero con una capa de calabacín, después una de atún y otra de calabacín. Presionamos ligeramente y retiramos el aro.
Decoramos con una par de anchoas y varias alcaparras.

Receta de: “Cocina Mía”

13 sept. 2016

SALTEADO DE TERNERA Y PUERROS

Ingredientes:
  • 100gr de filete de ternera en tiras
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 c/c de salsa de soja
  • Vino de arroz
  • 1 c/c de aceite de sésamo
  • ½ c/c de vinagre de arroz
  • ½ c/c de fécula de maiz
  • ½ c/c de azúcar
  • Aceite de cacahuete
  • ½ c/s de jengibre fresco picado
  • Sal


Preparación:
Mezclamos en un bol no metálico el ajo, la salsa de soja, una cucharadita de vino de arroz, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la fécula de maíz, el azúcar y una pizca de sal. Añadimos la carne, mezclamos bien, cubrimos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico una hora como mínimo.
Cortamos el puerro por la mitad y luego en tiras de 2cm. Lo lavamos y escurrimos bien.
Calentamos el wok a fuego vivo vertemos una cucharada de aceite de cacahuete, lo hacemos girar, incorporamos los puerros con una pizca de sal y salteamos unos dos minutos.
Lo retiramos el wok y lo limpiamos con papel de cocina.
Calentamos otra cucharada de aceite en el wok y añadimos el jengibre, lo sofreímos 30 segundos.
Agregamos la carne, la dejamos hacer, vertemos una cucharada de vino de arroz, incorporamos el puerro, removemos y servimos.

Receta de: “El Libro Esencial del WOK”

11 sept. 2016

MILHOJA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:
  • 1 lámina de masa filo
  • ½ terrina de queso cremoso
  • 6 moras
  • 8 frambuesas
  • 10 arándanos
  • Azúcar glas
  • 1 c/s de vinagre de frambuesa
  • Mantequilla

Preparación:
Cortamos la masa filo en cuatro trozos iguales. Derretimos la mantequilla en el microondas y pintamos las hojas de masa filo. Horneamos a 180ºC hasta que estén doradas. Dejamos enfriar.
Lavamos la fruta y la dejamos sobre papel absorbente.
Batimos el queso con el vinagre y media cucharada de azúcar glas.
Colocamos una lámina de masa filo, sobre ella con ayuda de la manga pastelera repartimos la mezcla de queso. Ponemos encima las frutas y cerramos con otra lámina de masa filo.
Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

9 sept. 2016

ENSALADA DE REPOLLO

Ingredientes:
  • ¼ de repollo
  • ¼ de lombarda
  • ½ cebolla dulce
  • 1 zanahoria
  • ½ lata de maíz dulce
  • 1 c/c de mostaza
  • 2 c/s de vinagre de vino
  • Pimienta
  • 5 c/s de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Cortamos el repollo y la lombarda en juliana. Sumergimos el repollo en agua hirviendo un minuto. Lo escurrimos, lo pasamos por agua fría y volvemos a escurrir.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncillos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.
Mezclamos en la ensaladera el repollo y la lombarda en juliana, el maíz escurrido, la cebolla y la zanahoria.
Hacemos una vinagreta mezclando el vinagre con la mostaza, añadimos sal, pimienta y el aceite y regamos la ensaladera.

Receta de: “TELVA”

7 sept. 2016

ENSALADA DE ARROZ III

Ingredientes:
  • 150gr de arroz basmati
  • 2 pepinillos
  • 6 tomates secos
  • 6 aceitunas sin hueso
  • 30gr de maíz cocido
  • ¼ de cebolla roja
  • ½ pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal


Preparación:
Cocemos el arroz en abundante agua con sal unos 12 minutos o hasta que esté al dente. Lo refrescamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos y lo ponemos en la ensaladera.
Colocamos los tomates en una cazuela con agua y los calentamos a fuego suave para que se hidraten. Los escurrimos, los ponemos en un bol y los cubrimos con aceite de oliva.
Picamos los tomates, los pepinillos, la mitad del trozo de pimiento verde y las aceitunas y los añadimos al arroz.
Escurrimos el maíz, lo añadimos a la ensaladera y mezclamos todo.
Picamos la cebolla roja y el resto del pimiento. Los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite de oliva, vinagre y sal y trituramos hasta conseguir una salsa.
Añadimos la vinagreta a la ensaladera, removemos y servimos.

La salsa queda rosita por utilizar cebolla roja, pero podemos usar cebolleta.

Receta de:Hogarutil.com

5 sept. 2016

SOPA DE AJO “DE OTRA MANERA”

Ingredientes:
  • 100gr de ajos
  • 4 lonchas de bacon
  • 500ml de leche evaporada
  • Pimentón dulce
  • 1 atadillo de hierbas aromáticas (albahaca, romero y cilantro)
  • 4 grisinis
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Separamos los ajos diente por diente dejando la piel. Los cocemos 30 minutos en una cazuela con agua y sal.
Ponemos la leche evaporada en un cazo y la cocemos junto con las hierbas unos 20 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar tapada y la colamos.
Escurrimos los ajos, les retiramos la piel y agregamos la pulpa a la leche. Trituramos bien hasta obtener una crema.
Freímos las lonchas de bacon en aceite, las escurrimos y sin dejar que se enfríen las enrollamos alrededor de los grisinis de dos en dos.
Rectificamos la crema de sal y la servimos espolvoreada con pimentón y acompañada de los grisinis con el bacon.

Receta de: “Comer Cada Día”

3 sept. 2016

SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes:
  • 3 anchoas
  • 8 ramitas de perejil
  • 1 c/c de mostaza
  • 5 c/s de aceite de oliva
  • 1 c/s de zumo de limón

Preparación:
Picamos en un robot de cocina las anchoas, el perejil, la mostaza, el aceite de oliva y el zumo de limón.
Probamos y rectificamos, añadiendo más limón si fuera necesario o un poco más de aceite para hacer la salsa más ligera.

Receta de: “Escuela de Cocina”

1 sept. 2016

RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes:
  • 500gr de rape
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • ½ limón
  • 1 endivia
  • ½ bola de mozzarella
  • 10 granos de pimienta
  • 4 c/s de pimentón dulce
  • 1 c/s de alcaparras
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Limpiamos el rape quitándole la piel y la espina, la reservamos. Lo lavamos, lo secamos y volvemos a unirlo atándolo con hilo de cocina, lo sazonamos, lo untamos con aceite de oliva y lo embadurnamos con el pimentón hasta que esté completamente rojo.
En una cazuela colocamos ½ cebolla en aros, el ajo pelado, la pimienta, la espina del pescado, el laurel, el vino blanco y 125ml de agua.
Llevamos a ebullición, introducimos el rape y cocemos 15 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Acabada la cocción retiramos el rape y esperamos a que se enfríe. Quitamos el hilo de cocina del pescado y lo cortamos en rodajas gruesas.
Lavamos la endivia, la secamos y la cortamos en trozos. Cortamos en cubitos la mozzrella y escurrimos las alcaparras. Pelamos ¼ de cebolla y la picamos. Mezclamos las verduras.
Hacemos una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.
Servimos las rodajas de rape acompañadas de la ensalada de endivias regada con la vinagreta..

Receta de: “Cocina Fácil”