BACALAO A LA DORADA

En estas fechas uno de los ingredientes estrella es el bacalao y esta receta portuguesa tan cercana a mi Extremadura es buenísima y sencillísima.

Ingredientes:

-          380gr. de lomos de bacalao.

-          5 patatas.

-          3 huevos.

-          1 cebolla tierna

-          Aceite de girasol.

-          Aceite de oliva

-          Sal

Preparación:

Yo utilicé lomos de bacalao congelado al punto de sal, así no había que desalarlos ni nada, más rápido y cómodo.

Descongelamos los lomos de bacalao y los desmigamos. Dejamos las migas sobre un colador para que escurran el agua.

Pelamos las patatas y las cortamos muy, pero que muy, finitas tipo paja o las pasamos por un rallador con el mismo resultado.

Las salamos un poco, pero no mucho que el bacalao ya tiene sal.

Las freímos en abundante aceite de girasol y una vez esté crujientes las sacamos de la freidora y reservamos sobre papel de cocina.

En una sartén honda ponemos la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva para que poche.

Una vez esté dorada y tierna le agregamos las migas de bacalao, removemos y cuando el bacalao haya perdido el tono transparente añadimos las patatas paja.

Cuando hayamos mezclado todo, ya solo nos queda echar en la sartén los tres huevos batidos.

Volvemos a remover para que el huevo cuaje uniformemente con todos los ingredientes y listo para comer.

Dos pequeños trucos que hacen la vida más fácil.

Primero, si no te apetece, no tienes tiempo o simplemente no quieres perder el rato pelando patatas y cortándolas superfinitas, puedes comprar una bolsa de patatas frita paja de cualquiera de las que venden en los supermercados y el resultado es igual de bueno.

Y segundo. Una vez añadidas las patatas a la sartén el plato se puede congelar. Luego solo lo tienes que sacar del congelador, echarlo en la sartén, darle un par de vueltas para que se suelte y añadir los huevos. Queda perfecto.

Receta de: Contra la Flor de la Canela

CREMA DE ALCACHOFAS

Me encantan las alcachofas y en mi congelador siempre hay una crema para cualquier ocasión.

Ingredientes:

-          500gr. de alcachofas.

-          1 puerro

-          2 patatas medianas

-          Sal

-          Pimienta

-          Aceite de oliva

-          120gr. de nata.

-          ½ limón en zumo.

-          1 rebanada de pan de molde

Preparación:

Quitamos a las alcachofas las hojas exteriores, le cortamos la zona del tallo y la punta y las cortamos en cuartos.

Colocamos los trozos de alcachofas en un cuenco y rociamos el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.

Lavamos bien el puerro, lo picamos fino y lo salteamos en una cacerola con una cucharada de aceite, hasta que se dore.

A continuación añadimos a la cacerola las patatas y las alcachofas. Rehogamos todos los ingredientes y salpimentamos.

Una vez rehogados lo cubrimos todo con agua un dedo por encima de las verduras a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después lo bajamos y dejamos tapado que cueza media hora.

Si hay mucho líquido retiramos en un recipiente parte del mismo antes de batir y si se necesita iremos añadiéndolo a la crema.

Añadimos la nata y dejamos cocer 10 minutos más.

Se baten todos los ingredientes.

Si se quiere más denso se puede añadir nata si se desea más suave agregar líquido de la cocción.

Imprescindible pasar la crema por un colador ya que si no nos encontraremos las hebras de las alcachofas.

Cortamos el pan de molde en cuadraditos y lo salteamos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.

Servimos la crema acompañada de los picatostes.

Yo siempre hago más cantidad y congelo para otro día.

Receta de: Contra la Flor de la Canela

MINIHAMBURGUESAS AL ENELDO CON CREMA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Yo no comía hamburguesas, las de las típicas cadenas de comida rápida me repelían y tampoco me gustaba el tacto de la carne picada al comerla… Pero entonces empecé a hacerlas yo y todo cambió, sobretodo me gusta el tamaño mini, no cansa, están igual de buenas y además les dan mayor versatilidad.

Ingredientes:

-          200gr. de carne picada de vacuno.

-          100gr. de panceta.

-          100gr. de queso cremoso.

-          50gr. de cebolla roja en juliana.

-          15gr. de azúcar.

-          100ml. de vino tinto.

-          4 rebanadas de pan de molde

-          1 c/c de sésamo tostado.

-          2 c/s de eneldo picado.

-          ½ huevo batido.

-          2 patatas medianas.

-          Aceite de girasol.

-          Aceite de oliva

-          Sal

-          Pimienta blanca.

Preparación:

Le pedimos al carnicero que nos pase por la picadora la panceta, si no, nos tocará en casa picarla nosotros mismos.

Mezclamos los dos tipos de carne, añadimos el huevo batido, las cucharadas de eneldo y salpimentamos.

Con ayuda de un aro, o con las manos, formamos las cuatro minihamburguesas y reservamos.

Ponemos la cebolla roja, también podemos utilizar chalota, cortada en juliana, junto con el azúcar y el vino tinto en un cazo y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos con ayuda del rallador en láminas muy finas. Las salamos y las freímos en abundante aceite de girasol evitando que se peguen.

Tostamos el pan y lo cortamos con ayuda del aro de las hamburguesas o con un vaso del mismo tamaño aproximado que le hemos dado a la carne.

Marcamos las minihamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite.

Emplatamos colocando una capa de cebolla caramelizada sobre la tostada, después la carne y terminamos con el queso cremoso espolvoreado con sésamo tostado.

Acompañamos de las patatas chips.

El queso cremoso puede ser desde torta del casar a cualquiera de los que venden en tarrina, tipo curado preferiblemente. Yo utilicé queso de tetilla y le di un golpe de calor en el microondas antes de servir el plato para que perdiera las aristas del corte del cuchillo.

Receta de: aptc

PAN BÁSICO

Tras el “Pan Milagro” de Su de webos fritos, el cual es genial hacerlo el primero porque te das cuenta de lo fácil que es tener pan recién hecho en casa, me lancé con su receta de masa básica, con excelentes resultados, el mejor pan es a veces el que menos ingredientes tiene.

Ingredientes:

-          150gr. de harina de fuerza.

-          100gr. de agua.

-          6gr. de levadura fresca.

-          4gr. de sal.

Preparación:

Ponemos en un cuenco la harina y deshacemos la levadura con los dedos frotándola con esta.

Echamos el resto de los ingredientes y los mezclamos con las manos dentro del cuenco. La cantidad de agua es relativa, ya que depende de la harina. Al principio nos puede parecer que es una masa pegajosa y que nunca podremos hacer nada con ella, pero paciencia, según vamos amasando se va absorbiendo el agua y a veces incluso hay que echar más de la prevista en un principio.

En una superficie ligeramente enharinada volcamos la masa y procedemos a su amasado.

Estiramos la masa, levantamos parte y la volcamos sobre sí misma. Repetimos el proceso varias veces hasta que la masa esté firme y sea manejable.

Hacemos una bola y la dejamos reposar cubierta con un paño, es aconsejable utilizar siempre el mismo, durante una hora lejos de corrientes de aire y a ser posible en un lugar cálido.

Pasada la hora veremos que la masa ha aumentado su tamaño hasta doblarlo.

Colocamos la masa de nuevo en la superficie de trabajo y la estiramos.

Doblamos hacia el centro los dos lados de la masa más alargados, los unimos entre sí y cerramos los extremos.

Giramos el pan con las manos para que quede un cilindro y lo dejamos reposar en la bandeja de horno, sobre papel de hornear, tapado con el paño de cocina, durante una hora.

Precalentamos el horno a máxima potencia.

Realizamos un corte al pan a lo largo con un cúter y lo espolvoremanos con harina justo antes de introducirlo en el horno a 220º calor arriba y abajo unos 20 minutos.

Yo sigo los consejos de Su pulverizo con agua el horno antes de meter el pan para tener una buena corteza.

 Receta de: webos fritos

ARROZ CON COCO INDONESIO (NASI LEMAK)

El sabor del coco le da un toque muy interesante al arroz, siempre tan insípido. Yo lo utilizo para acompañar a los currys.

Ingredientes:

-          150 gr. de arroz.

-          125ml de agua.

-          200ml de leche de coco.

Preparación:

Colocamos el arroz en un colador o escurridor y lo lavamos hasta que el agua salga clara. A continuación lo dejamos reposar unos 30 minutos.

Una vez pasada la media hora colocamos en una cacerola el arroz, el agua y la leche de coco.

Llevamos a ebullición, tapamos la cacerola, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que cueza unos 15 minutos.

Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar tapado otros 10 minutos más.

Y ya está. Es perfecto como acompañamiento, sobretodo de platos picantes y fuertes, ya que el coco los suaviza.

Yo usé arroz basmati, pero suele realizarse con arroces de grano mediano..

Receta de: El libro esencial del Wok