SALPICÓN DE ARROZ CON BERBERECHOS

Ingredientes:

• 150gr de arroz integral
• 150gr de berberechos
• 1 endivia pequeña
• 1 cogollo de lechuga
• 30gr de canónigos
• ½ zanahoria
• 2 c/s de vinagre de jerez
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos los berberechos en remojo en agua con sal durante 30 minutos.

Cocemos el arroz en abundante agua con sal 30 minutos o el tiempo indicado en el envase. Escurrimos y dejamos enfriar.

Escurrimos y aclaramos los berberechos, los ponemos en un cazo, tapamos y dejamos que se abran a fuego vivo. Luego los pasamos por el colador reservando el jugo.

Lavamos la lechuga, la endivia y los canónigos, los escurrimos y cortamos las dos primeras en juliana fina.

Raspamos la zanahoria, la lavamos y la rallamos.

Batimos el aceite con el vinagre, el jugo de los berberechos y un poco de sal hasta emulsionarlo bien.

Ponemos el arroz en una ensaladera, añadimos las verduras y los berberechos.

Aliñamos con la vinagreta, mezclamos bien y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”.

PASTA CON SALMÓN FRESCO Y PIÑONES

Ingredientes:

• 160gr de fusilli
• 1 lomo de salmón
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• 30gr de piñones
• 1 c/s de vinagre de vino blanco
• Eneldo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Pimienta
• 3 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Refrescamos, escurrimos y reservamos.

Diluimos el caldo de pescado en una cacerola con agua, introducimos el lomo de salmón y lo dejamos cocer tapado a fuego muy suave unos 5 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos.

Escaldamos y pelamos el tomate. Le retiramos las semillas y lo cortamos en daditos.

Doramos los piñones en una sartén sin grasa.

Pelamos y picamos la cebolla.

Mezclamos en una ensaladera la pasta con el aceite, el vinagre, el tomate, los piñones, la cebolla, una pizca de eneldo picado, sal y pimienta. Removemos.

Con cuidado separamos el salmón en lascas y las agregamos a la ensalada mezclando suavemente.

Servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

BERBERECHOS AL ESTILO DE SANLUCAR

Ingredientes:

• 500gr de berberechos
• ½ diente de ajo
• ½ c/c de pimentón dulce
• 60ml de jerez
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos los berberechos en agua con sal unos 30 minutos.

Pelamos el diente de ajo, lo picamos y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos los berberechos escurridos y lavados, espolvoreamos con el pimentón dulce y regamos con el jerez.

Dejamos que los moluscos se abran a fuego vivo.

Los pasamos a un bol, salamos y servimos en seguida.

Receta de: “Comer Bien”

BERBERECHOS A LA FRANCESA

Ingredientes:

• 500gr de berberechos
• Unas ramitas de perejil
• ½ cebolla
• 60ml de vino blanco seco
• ½ c/s de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Dejamos los berberechos en agua con sal unos 30 minutos.

Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos en una cazuela con la mantequilla derretida unos tres minutos.

Lavamos los berberechos y los añadimos a la cazuela. Subimos el fuego, espolvoreamos con el perejil lavado, seco y picado y regamos con el vino. Aromatizamos con sal y pimienta y dejamos cocer 3 minutos.

Antes de servir dejamos reposar los berberechos unos instantes para que tomen sabor.

Receta de: “Comer Bien”

CALDERETA DE MERLUZA

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza
• 2 patatas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 huevo
• 1 c/c de pimentón
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos el huevo con sal durante 10 minutos. Lo escurrimos, lo refrescamos y reservamos.

Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva.

Lavamos y picamos el pimiento.

Antes de que se dore la cebolla agregamos un diente de ajo pelado y cortado en láminas y el pimiento.

Lavamos los tomates, los partimos por la mitad, los rallamos y los incorporamos. Mezclamos bien y dejamos hacer unos 3 minutos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas gruesas. Las incorporamos a la cazuela. Cubrimos con agua y dejamos cocer 15 minutos.

Pelamos el huevo, sacamos la yema y reservamos la clara para otra cosa.

Lavamos el pescado, lo secamos y salpimentamos. Lo agregamos a la cazuela.

Majamos en el mortero un diente de ajo, la yema y el pimentón. Lo incorporamos al guiso y dejamos cocer 5 minutos.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

SALMÓN A LA CREMA DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 2 lomos salmón
• 8 gambas cocidas
• 100ml nata
• 100ml de caldo de gambas
• 1 puerro
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos el puerro y lo lavamos bien. Cortamos la parte blanca en juliana fina y lo doramos en un poco de aceite de oliva. Después incorporamos la nata y el caldo, salpimentamos, mezclamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Reservamos.

Salteamos las gambas a fuego fuerte y reservamos.

Cortamos las hojas verdes del puerro en juliana y las freímos hasta que estén crujientes. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

Asamos los lomos de salmón por ambas caras, comenzando por el lado de la piel. Salpimentamos al gusto.

Servimos en los platos los lomos sobre la salsa de puerros, decoramos con las gambas y por encima esparcimos el crujiente de puerros.

Receta de: “CONSUM”

TERRINA DE ATÚN Y CALABACÍN

Ingredientes:

• 100gr de atún rojo
• ½ calabacín
• ¼ de cebolla
• 1 lata de anchoas
• 1 c/s de alcaparras
• ¼ limón
• Salsa perrins o tabasco
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Picamos el atún en dados pequeños y sazonamos. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Pelamos la cebolla, la picamos fina, aliñamos con sal y salsa perrins, mezclamos y reservamos también en la nevera.

Lavamos el calabacín, lo picamos muy menudo, aliñamos con aceite, sal y una cucharada de zumo de limón. Mezclamos con la mitad de la cebolla y la otra mitad con el atún.

Colocamos un aro de pastelería en el plato y rellenamos primero con una capa de calabacín, después una de atún y otra de calabacín. Presionamos ligeramente y retiramos el aro.

Decoramos con una par de anchoas y varias alcaparras.

Receta de: “Cocina Mía”

RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes:

• 500gr de rape
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• ½ limón
• 1 endivia
• ½ bola de mozzarella
• 10 granos de pimienta
• 4 c/s de pimentón dulce
• 1 c/s de alcaparras
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos el rape quitándole la piel y la espina, la reservamos. Lo lavamos, lo secamos y volvemos a unirlo atándolo con hilo de cocina, lo sazonamos, lo untamos con aceite de oliva y lo embadurnamos con el pimentón hasta que esté completamente rojo.

En una cazuela colocamos ½ cebolla en aros, el ajo pelado, la pimienta, la espina del pescado, el laurel, el vino blanco y 125ml de agua.

Llevamos a ebullición, introducimos el rape y cocemos 15 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Acabada la cocción retiramos el rape y esperamos a que se enfríe. Quitamos el hilo de cocina del pescado y lo cortamos en rodajas gruesas.

Lavamos la endivia, la secamos y la cortamos en trozos. Cortamos en cubitos la mozzrella y escurrimos las alcaparras. Pelamos ¼ de cebolla y la picamos. Mezclamos las verduras.

Hacemos una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Servimos las rodajas de rape acompañadas de la ensalada de endivias regada con la vinagreta..

Receta de: “Cocina Fácil”

DORADA AL HORNO CON HINOJO

Ingredientes:

• 2 doradas
• 150gr de hinojo
• 1 cebolla
• 2 lonchas de bacon
• 100ml de caldo de pescado
• ½ c/s de azúcar
• Eneldo picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación:

Limpiamos el hinojo, le retiramos el tallo y lo cortamos en cuartos. Lo escaldamos en agua hirviendo 10 minutos. Lo escurrimos, lo troceamos y lo colocamos en una fuente de horno.

Pelamos la cebollaa y la cortamos en aros, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, el azúcar y una pizca de sal. Cubrimos de agua y cocemos a fuego lento 15 minutos. Subimos el fuego y dejamos cocer hasta que se evapore el líquido y quede dorada.

Lavamos las doradas, las secamos y las ponemos sobre el hinojo. Salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite de oliva y el caldo de pescado.

Horneamos durante 20 minutos, a 200ºC.

Cortamos el bacon en tiras finitas y las freímos en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes.

Ponemos el pescado en el plato junto al hinojo, la cebolla y el bacon y espolvoreamos con eneldo.

Receta de: “Cocina Mía”

SALPICÓN DE MARISCO

Ingredientes:

• 2 patatas medianas
• 100gr de gambas cocidas
• 3 palitos de surimi
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 3 pepinillos en vinagre
• ½ c/s de alcaparras
• 2 c/s de vinagre
• Pimienta negra
• Sal
• 5 c/s de aceite de oliva

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos sin pelar en abundante agua salada unos 35 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Luego las pelamos y las cortamos en dados pequeños.

Lavamos y limpiamos los pimientos y los cortamos en cuadraditos, los mezclamos en una ensaladera con las patatas, las gambas peladas y los palitos de surimi cortados en juliana fina.

Escurrimos las alcaparras y los pepinillos y cortamos los últimos en rodajitas. Los añadimos a la ensaladera, salpimentamos y aliñamos con el aceite y vinagre.

Removemos y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

ATÚN CON TARTAR DE PATATAS

Ingredientes:

• 2 filetes de atún o de bonito
• ½ bolsa de puré de patatas
• 300ml de leche
• 4 pepinillos
• 1 c/s de alcaparras
• ¼ de cebolla
• ½ c/s de perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Vinagreta:

• 3 c/s de aceite de oliva
• 1 c/s de vinagre de jerez
• Sal

Preparación:

Calentamos la leche en un cazo, cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego, esperamos unos segundos, añadimos los copos de puré, movemos hasta que mezcle. Lo dejamos enfriar.

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta.

Pelamos y picamos la cebolla, los pepinillos y las alcaparras y los mezclamos con el perejil. Lo añadimos al puré de patatas y aliñamos con la salsa vinagreta.

Sazonamos el atún con sal y pimienta y lo asamos en la plancha con aceite muy caliente procurando que quede jugoso.

Con ayuda de un aro hacemos unos pastelitos con el puré y lo servimos junto al atún.

Receta de: “Cocina Fácil Especial”

BACALAO A LA SIDRA

Ingredientes:

• 2 trozos de bacalao desalado
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 1 patata
• 250ml de sidra
• 125ml de leche evaporada
• ½ diente de ajo
• Mantequilla
• Harina
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Lavamos el pescado, lo secamos y lo freímos en abundante aceite caliente, previamente pasados por harina, hasta que estén dorados.

Pelamos la patatas, la lavamos y la cortamos en trozos regulares, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Pelamos el ajo y lo picamos.

Rehogamos todo en una sartén con un poco de mantequilla. Salamos ligeramente.

Cuando las patatas estén ligeramente doradas añadimos la manzana pelada y cortada en gajos, rehogamos cinco minutos mas.

Vertemos la sidra y la leche evaporada y cocemos diez minutos.

Agregamos los trozos de bacalao, sazonamos con pimienta y cocemos unos minutos.

Receta de: “Cocina Fácil Especial”

PISTO CON BACALAO

Ingredientes:

• 2 filetes de bacalao fresco
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos y lavamos la cebolleta. La cortamos en dados y la pochamos en una sartén honda con aceite de oliva.

Lavamos el pimiento y el calabacín, retiramos las semillas y las nervaduras del pimiento y despuntamos el calabacín. Cortamos ambos en dados y los incorporamos a la sartén.

Pelamos el ajo, lo cortamos en láminas y los añadimos también.

Sazonamos y dejamos cocer 5 minutos.

Pelamos el tomate, lo cortamos en dados y lo incorporamos. Dejamos cocer todo a fuego suave 15 minutos.

Lavamos los filetes de bacalao, los secamos y los cortamos por la mitad. Los sazonamos. Pasamos los filetes por harina y por el huevo batido y los freímos brevemente por los dos lados en una sartén con aceite.

Servimos el pisto con el bacalao.

Receta de: “Cocina Fácil”

CABALLA EN PAPILLOTE CON ENSALADA

Ingredientes:

• 2 caballas
• 1 limón
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate
• Hojas de ensalada
• Mahonesa
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos las caballas y las secamos con papel de cocina.

Lavamos también el tomate y el limón y las hojas de ensalada.

Cortamos los dos primeros en rodajas.

Lavamos el laurel.

Precalentamos el horno a 190º.

Cortamos dos trozos grandes de papel de horno. Colocamos una caballa en cada uno, en el centro. Repartimos por encima las rodajas de tomate y limón. Ponemos una hoja de laurel en cada uno. Salpimentamos y rociamos con unas gotas de aceite de oliva. Cerramos los paquetes doblándolos de modo que queden bien cerrados. Los ponemos en una fuente de horno y los asamos a 220º unos 20 minutos.

Abrimos los papillotes y repartimos las caballas en dos platos, con su guarnición, las hojas de ensalada regadas con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y la mahonesa.

Receta de: “Cocina Fácil”

PASTA FRESCA CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

• 250gr de harina
• 3 huevos
• 10 langostinos o gambas
• 10 chirlas
• 10 mejillones
• 1 diente de ajo picado
• 400ml de tomate triturado
• 125ml de vino blanco
• 1 c/s de perejil picado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos en el centro, amasamos hasta conseguir una textura homogénea.

Con la máquina de pasta estiramos la masa y hacemos los tallarines.

Limpiamos bien los mejillones, retirando las barbas y las incrustaciones de las conchas.

Ponemos las almejas a reposar en agua con sal.

Ponemos los mejillones en un cazo con muy poca agua y los cocemos al vapor. Los retiramos justo cuando empiecen a abrirse. Reservamos el líquido de cocción.

Abrimos las almejas también al vapor.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el ajo, lo dejamos dorar y agregamos los langostinos.

Vertemos el tomate triturado, el vino, un poco de agua de la cocción de los mejillones y el perejil.

Cocemos durante 10 minutos, añadimos las almejas y cocemos cinco minutos mas, hasta que la salsa espese.

Salpimentamos, añadimos los mejillones y mezclamos bien.

Cocemos la pasta 6-8 minutos hasta que esté al dente.

La salteamos un par de minutos en el sofrito y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”

CARPACCIO DE VIEIRAS CON PASTA FILO

Ingredientes:

• 2 vieiras congeladas
• Pasta filo
• ½ lima
• Pimienta rosa
• Aceite de oliva
• Sal en escamas
  
  
  
  
  

Preparación:

Descongelamos las vieiras y las cortamos en láminas finas, las mezclamos con el zumo de lima y la pimienta rosa molida. Reservamos en el congelador una hora.

Cortamos la masa filo en rectángulos y los horneamos 15 minutos a 200º. Disponemos encima las vieiras, espolvoreamos con sal y regamos con un hilo de aceite de oliva.

Receta de: “Mujer Hoy”

SALMÓN CON COSTRA DE NUECES Y NARANJA

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón
• 30gr de nueces peladas
• 100ml de leche evaporada
• 30gr de mantequilla
• 30gr de miga de pan
• 1 huevo
• 1 c/s de perejil picado
• 1 naranja
• Nuez moscada
• 1 c/s de cebollino picado
• Salsa tártara
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Lavamos la naranja, la secamos y rallamos su cáscara.

Pasamos por la batidora las nueces, el pan, las hierbas aromáticas, la naranja rallada y un poco de nuez moscada. Lo rehogamos unos minutos en la mantequilla hasta que esté ligeramente dorado y lo dejamos enfriar.

Precalentamos el horno.

Preparamos el salmón retirándole la piel y las espinas. Lo pasamos por el grifo y lo secamos. Lo colocamos en una fuente de horno con un poco de aceite en la base. Vertemos por encima la leche evaporada. Pintamos el salmón con el huevo batido y repartimos por encima la mezcla de nueces y naranja presionando ligeramente para que queda fija. Lo cocemos al horno fuerte 15 minutos.

Servirlo acompañado de salsa tártara.

Receta de: “Cocina Fácil”

FLETÁN CON VERDURITAS

Ingredientes:

• 4 filetes de fletán
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 c/s de almendra molida
• Unas hebras de azafrán
• Harina
• 150ml de caldo de pescado
• 50ml de leche evaporada
• 80ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los filetes de pescado y los secamos.

Raspamos la zanahoria, limpiamos el puerro y cortamos ambos en juliana.

Enrollamos los filetes de pescado colocando en el interior las tiritas de verdura. Los sujetamos con palillos, los sazonamos y los pasamos por harina sacudiéndolos un poco para evitar el exceso.

Doramos ligeramente los rollitos en una sartén honda con dos cucharadas de aceite de oliva.

Agregamos las almendras y el vino. Lo dejamos evaporar e incorporamos el caldo de pescado, la leche evaporada y el azafrán. Tapamos y cocemos a fuego suave unos 10-15 minutos.

Ajustamos de sal, retiramos los palillos y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

ESPAGUETIS CON MEJILLONES

Ingredientes:

• 150gr de espaguetis
• ½ kg de mejillones
• 1 diente de ajo
• 2 c/s de salsa de tomate
• ½ pimiento rojo
• Unos tallos de cebollino
• 1 guindilla
• 150ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos bien los mejillones, raspando las conchas, retirando las barbas y lavándolos bajo el chorro de agua fría.

Pelamos los ajos y los picamos.

Lavamos y secamos el pimiento, lo limpiamos y lo cortamos en tiras finas. Calentamos aceite en una sartén y sofreímos el pimiento y la guindilla unos 5 minutos.

Ponemos a cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua salada.

Retiramos los pimientos de la sartén, agregamos el ajo y el tomate y lo rehogamos un minuto, sin que el ajo llegue a dorarse. Incorporamos los mejillones y regamos con el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer 30 minutos, hasta que se abran.

Añadimos el sofrito de pimiento y removemos.

Escurrimos los espaguetis cuando estén al dente, los ponemos en una fuente y añadimos los mejillones y su salsa.

Removemos bien, los repartimos en dos platos y espolvoreamos un cebollino lavado y cortado muy picadito.

Receta de: “Cocina Fácil”