ENSALADA DE PASTA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 100gr de pasta corta de colores
• 1 diente de ajo
• 150gr de champiñones
• 6 tomates cereza
• 1 c/s de miel
• 1 c/s de zumo de limón
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrimos y refrescamos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos grandes. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y el diente de ajo pelado y cortado en láminas. Sazonamos y espolvoreamos con perejil picado. Dejamos enfriar y lo añadimos a la pasta. Mezclamos bien.

Incorporamos los tomatitos lavados y secos.

Mezclamos en un bol cuatro cucharadas de aceite de oliva, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Batimos bien y aliñamos la ensalada.

Servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

PASTA CON MELÓN, JAMÓN Y MOZZARELLA

Ingredientes:

• 150gr de ruedas de pasta
• 2 lonchas de jamón
• 125gr de bolitas de mozzarella
• ½ melón pequeño
• 1 ramita de albahaca
• 2 c/s de vinagre de vino
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Vaciamos el melón con ayuda de una cucharita para obtener bolas.

Lavamos las hojas de albahaca, las secamos bien y las picamos. Reservamos algunas hojas enteras para decorar.

Escurrimos las bolitas de mozzarella.

Batimos el vinagre con la sal hasta que se haya disuelto totalmente. Agregamos la pimienta y el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que emulsione.

Cocemos las ruedas de pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Refrescamos, escurrimos y repartimos en dos boles.

Completamos la ensalada con las bolitas de mozzarella y melón. Espolvoreamos con la albahaca picada y aliñamos con la vinagreta.

Disponemos encima las lonchas de jamón y decoramos con las hojitas de albahaca reservadas.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”.

FUSILLI CON MOZZARELLA, ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATE

Ingredientes:

• 175gr de fusilli
• 250gr de tomates
• 50gr de mozzarella
• 50gr de aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• Albahaca
• 1 c/s de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Quitamos las semillas de los tomates y los doramos en una sartén con el aceite de oliva y el ajo. Pasamos por la batidora y colamos.

En un bol mezclamos los tomates, las aceitunas en trocitos, la mozzarella cortada en cubitos, sal y pimienta.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, colamos, mezclamos con la mezcla de tomate y decoramos con albahaca picada.

Receta de: “Barilla”

ENSALADA DE SÉMOLA DE TRIGO - “TABBULÉ”

Ingredientes:

• 150gr de sémola de trigo
• 40gr de perejil
• 1 tomate grande
• 40gr de menta fresca
• ½ limón
• 50ml de aceite de oliva
• Comino
• Canela
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Lavamos el tomate, retiramos las semillas y lo picamos fino.

Preparamos una mezcla a partes iguales (1 cucharadita) de comino, canela y pimienta negra molida. Mezclamos con el tomate y reservamos.

Ponemos la sémola en un cuenco hondo. Añadimos abundante agua caliente, removemos y dejamos unos 5 minutos de reposo. Escurrimos en un colador. Pasamos a la ensaladera.

Lavamos y picamos fino el perejil y la menta, mezclamos con el zumo del medio limón y rociamos la sémola con esta mezcla.

Añadimos el tomate y el aceite de oliva, volvemos a mezclar y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Receta de: “Cocina País por País - Marruecos”

ENSALADA DE PALITOS DE MAR CON PASTA

Ingredientes:

• 4 unidades de palitos de mar
• 60gr de maíz
• 150gr de pasta en espirales
• 1 pepino
• 75gr de queso fresco
• ½ yogur
• 2 c/s de mayonesa
• 2 c/s de aceite de oliva
• ½ c/s de vinagre
• Pimienta
• 1 c/s de hierbas provenzales
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Refrescamos y escurrimos.

Pelamos el pepino, le retiramos las pepitas y lo troceamos.

Troceamos el queso fresco.

Ponemos en un bol la pasta, el pepino, el queso, el maíz y los palitos de mar en trozos. Mezclamos ligeramente.

Lavamos, secamos y picamos las hierbas (yo utilicé albahaca, romero y menta).

En un recipiente mezclamos el yogur, la mayonesa, una pizca de pimienta, las hierbas, el aceite de oliva y el vinagre. Mezclamos enérgicamente para que se mezclen bien los ingredientes.

Servimos.

Receta de: “Pescanova”

TRIGO TIERNO Y PECHUGA DE PAVO CON BEARNESA

Ingredientes:

• 130gr de trigo tierno
• 50gr de pechuga de pavo cocida
• 1 ramita de apio
• ¼ de cebolla
• 100ml de mahonesa
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• 30gr de pepinillo
• 1 c/s de alcaparras
• 1 c/s de zumo de limón
• 1 c/s de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos el trigo según indique el fabricante.

Cortamos la pechuga de pavo en cuadraditos.

Limpiamos el apio y lo cortamos en aros finos.

Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas.

Mezclamos todo.

Ponemos en un bol la mahonesa, la mostaza, el zumo de limón, las alcaparras y los pepinillos picados y el perejil. Mezclamos bien.

Ponemos en un plato la preparación de trigo y pechuga de pavo y servimos con la salsa bearnesa al lado.

Podemos añadir 200gr de garbanzos precocidos.

Receta de: “Cocina Mía”

PASTA EN ENSALADA

Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite
• 150gr de pasta corta
• 40gr de aceitunas negras
• 40gr de aceitunas verdes deshuesadas
• 20gr de alcaparras
• ½ pimiento rojo
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos, refrescamos y reservamos.

Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos.

Escurrimos las aceitunas y las alcaparras. Cortamos las primeras por la mitad.

Mezclamos en la ensaladera la pasta, el atún el pimiento, las aceitunas y las alcaparras.

Salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico y servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

ENSALADA DE QUINOA A LA MENTA

Ingredientes:

• 150gr de quinoa
• 1 zanahoria rallada
• 2 rabanitos
• ½ pepino cortado fino
• 30gr de pistachos pelados
• ½ c/c de pimentón dulce
• 2 c/s de menta fresca picada
• ½ limón en zumo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos la quinoa con agua fría, la escurrimos y la tostamos en una sartén sin aceite. La ponemos en una cazuela con el doble de volumen de agua que de quinoa, el pimentón dulce y una pizca de sal. Hervimos a fuego mínimo con la cazuela tapada 15 minutos. Una vez cocida la dejamos enfriar en una ensaladera.

Añadimos la zanahoria, el pepino, los rabanitos en láminas, los pistachos picados y la menta.

Mezclamos una pizca de sal, el zumo de limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva y aliñamos la ensalada.

Receta de: “Herbolario Navarro”

ENSALADA CON LAZOS

Ingredientes:

• 170gr de lazos
• 100gr de gambas cocidas
• ½ zanahoria
• 4 pepinillos
• 10gr de mantequilla
• 1 ajo
• 100ml de leche
• ½ c/s de harina
• 200ml de nata
• Nuez moscada
• 80gr de queso rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Rehogamos el ajo en la mantequilla. Antes de que esté dorado añadimos la harina, removemos, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Retiramos el ajo y añadimos la leche sin dejar de remover. Cuando espese añadimos la nata. Dejamos cocer 5 minutos, incorporamos el queso, removemos hasta que se derrita y dejamos enfriar.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos, enfriamos con agua fría y mezclamos con la zanahoria cortada en tiras, dos pepinillos picados, las gambas y la salsa.

Adornamos con los pepinillos restantes y servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

PASTA CON SALMÓN FRESCO Y PIÑONES

Ingredientes:

• 160gr de fusilli
• 1 lomo de salmón
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• 30gr de piñones
• 1 c/s de vinagre de vino blanco
• Eneldo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Pimienta
• 3 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Refrescamos, escurrimos y reservamos.

Diluimos el caldo de pescado en una cacerola con agua, introducimos el lomo de salmón y lo dejamos cocer tapado a fuego muy suave unos 5 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos.

Escaldamos y pelamos el tomate. Le retiramos las semillas y lo cortamos en daditos.

Doramos los piñones en una sartén sin grasa.

Pelamos y picamos la cebolla.

Mezclamos en una ensaladera la pasta con el aceite, el vinagre, el tomate, los piñones, la cebolla, una pizca de eneldo picado, sal y pimienta. Removemos.

Con cuidado separamos el salmón en lascas y las agregamos a la ensalada mezclando suavemente.

Servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

TRIGO TIERNO CON PICADILLO VEGERAL

Ingredientes:

• 125gr de trigo tierno
• ½ cebolleta
• 1 c/c de perejil picado
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 3 huevos de codorniz
• 1 zanahoria
• 1 c/s de zumo de lima
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos el trigo tierno en agua salada unos 10 minutos, enfriamos y escurrimos.

Cocemos los huevos de codorniz, dejamos enfriar y reservamos.

Pelamos la cebolleta y la picamos fino.

Lavamos los pimientos, retiramos los nervios y los picamos, los mezclamos con la cebolleta.

Pelamos la zanahoria y la rallamos, la añadimos a la cebolleta y los pimientos.

Preparamos la vinagreta con el zumo de lima, 50ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Añadimos al picadillo y mezclamos.

Pelamos los huevos de codorniz y los cortamos en dos a lo largo.

Mezclamos el picadillo con el perejil y el trigo. Removemos.

Servimos con las mitades de huevo por encima.

Receta de: “Lecturas Cocina”

PASTA CON BROTES Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• 80gr de fusilli de verduras
• 30gr de frambuesas
• 30gr de brotes de lechuga
• ½ vaina de vainilla
• 30gr de arándanos o grosellas
• 1 c/s de vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. La refrescamos, añadimos unas gotas de aceite de oliva, mezclamos y reservamos en un escurridor.

Calentamos 50ml de aceite de oliva en un cazo a fuego lento, abrimos la vainilla en dos a lo largo, rascamos las pepitas y las añadimos al aceite junto con la vaina. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Lavamos las frambuesas y los arándanos. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Reservamos.

Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite de oliva aromatizado con la vainilla, una pizca de sal y el vinagre de frambuesa.

Ponemos la pasta en un cuenco, rociamos con la vinagreta, añadimos las lechugas, removemos, espolvoreamos con los frutos rojos y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”

PASTA FRÍA CON VERDURITAS

Ingredientes:

• 150gr de espirales
• 60gr de tomates cereza
• El zumo de ½ limón
• 60gr de judías verdes boby
• 100gr de habitas en conserva
• ½ c/c de orégano
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos las pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. La escurrimos, la refrescamos en agua fría y reservamos.

Lavamos y escurrimos las judías verdes, las despuntamos, las cortamos en trozos y las escaldamos en agua salada cuatro minutos. Las pasamos por agua fría y las escurrimos.

Escurrimos también las habitas.

Lavamos y secamos los tomates y los partimos en cuartos.

Ponemos en una ensaladera la pasta, las judías, las habitas y los tomates.

Mezclamos el zumo de limón, el aceite de oliva, el orégano, un poco de sal y pimienta y batimos hasta que emulsione.

Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

LASAÑA DE PISTO

Ingredientes:

• 12 placas de canelones precocidos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 40gr de queso rallado
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 250ml de leche
• 1 c/s de harina
• 400gr de tomate triturado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Raspamos y lavamos la zanahoria.

Lavamos el calabacín y el pimiento, despuntamos el primero y retiramos las semillas y la parte blanca del interior del segundo.

Pelamos la cebolla.

Cortamos las hortalizas en daditos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén honda, añadimos la zanahoria y la cebolla. Removemos y cuando empiecen a tomar color incorporamos el calabacín y el pimiento. Sofreímos 8 minutos y agregamos el tomate. Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos mas.

Remojamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase y las extendemos en un paño.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadimos la harina, tostamos un minuto removiendo y vertemos la leche. Agregamos sal y pimienta y cocemos sin dejar de mover hasta que espese.

Montamos la lasaña intercalando capas de pasta y pisto. Cubrimos con la bechamel y el queso.

Gratinamos y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

ENSALADA DE ESPIRALES Y TOMATE

Ingredientes:

• 120gr de espirales
• ½ cebolla morada
• 10 tomates cereza
• Unas hojas de rúcula
• ½ aguacate
• Zumo de limón
• 3 rabanitos
• 1 c/s de vinagre
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Llevamos a ebullición abundante agua salada en una cacerola. Agregamos la pasta y la cocemos el tiempo que indique el envase, para que quede al dente. La pasamos al escurridor, refrescamos con agua y dejamos que escurra bien.

Lavamos los tomates, secamos con papel de cocina y los cortamos por la mitad.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Limpiamos los rábanos, los lavamos, secamos y cortamos en rodajas.

Lavamos la rúcula y la escurrimos bien.

Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso, lo pelamos, cortamos la pulpa en daditos y lo rociamos con zumo de limón para que no se oxide.

Batimos en un cuenco el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Mezclamos la pasta y las verduras en una ensaladera, vertemos encima el aliño y removemos.

Dejamos reposar un minuto para que se mezclen los sabores, repartimos en cuencos y servimos..

Receta de: “Cocina Fácil”

LASAÑA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 10 láminas de pasta para lasaña
• 700gr de espinacas
• 1 diente de ajo
• 25gr de nueces peladas
• 100gr de queso de cabra fresco
• 150ml de nata líquida
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos una cacerola con abundante agua salada y cuando rompa a hervir añadimos las láminas de lasaña y cocemos el tiempo indicado por el fabricante. Las escurrimos y las extendemos sobre un paño de cocina.

Escurrimos y troceamos el queso, lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la nata y una pizca de sal y trituramos hasta obtener una crema homogénea.

Limpiamos las espinacas, las lavamos y las cocemos 5 minutos en una cacerola con agua salda. Las pasamos a un escurridor presionando bien con un cazo para eliminar todo el agua.

Pelamos el ajo, lo picamos fino y lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las espinacas, las nueces troceadas y una pizca de sal. Salteamos.

Untamos una fuente de horno con mantequilla y colocamos una capa de pasta. Cubrimos con espinacas y crema de queso y seguimos alternando capas. Terminamos con pasta y salsa.

Gratinamos hasta que se dore y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

TABOULÉ LIBANÉS

Ingredientes:

• 100gr de cuscús
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 100gr de lombarda
• 1 ramita de hierbabuena
• ½ limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

Hervimos la misma cantidad de agua que de cuscús con sal. Retiramos el agua de fuego y remojamos con ella el cuscús. Dejamos reposar unos 10 minutos hasta que se hinche.

Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo cortamos en daditos.

Pelamos la cebolleta y la cortamos fina.

Troceamos también la lombarda.

Lavamos, secamos y picamos la hierbabuena.

Mezclamos las verduras y el cuscús en una ensaladera y sazonamos con sal, pimienta, el zumo del medio limón, un chorrito de aceite de oliva y la hierbabuena picada.

Mezclamos bien y servimos..

Receta de: “TELVA”.

CUSCÚS CON CALABAZA AL CURRY

Ingredientes:

• 150gr de cuscús precocido
• 1 diente de ajo
• 150ml de caldo
• 1 c/s de pipas de calabaza
• 200gr de calabaza
• ½ puerro
• ½ c/c de curry
• ½ c/c de hierbabuena seca
• 1 pizca de canela
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos el cuscús según el fabricante.

Pelamos y troceamos la calabaza en daditos pequeños.

Pelamos y picamos el puerro y el diente de ajo.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y rehogamos el ajo, la calabaza y el puerro salpimentando al gusto Lo dejamos hacer unos minutos a fuego medio moviéndolo a menudo. Pasados unos minutos incorporamos el caldo. Añadimos las especias y mezclamos bien.

Dejamos que rompa a hervir y vertemos el cuscús.

Añadimos las pipas de calabaza, le damos un par de vueltas, tapamos la cazuela, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 5-10 minutos antes de servir.

Receta de: “Comercio Justo”

RAVIOLI CON BACON Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 barqueta de raviolis de queso
• 130gr de portobello
• 30gr de bacon
• ¼ de cebolla
• ½ manzana
• Parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cortamos el bacon en tiras, las freímos en un poco de aceite de oliva y lo reservamos. En el mismo aceite freímos los champiñones cortados en láminas hasta que estén dorados.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, la rehogamos en el mismo aceite, cuando esté transparente añadimos la manzana pelada y cortada en dados pequeños. Salamos.

Cocemos los raviolis en abundante agua con sal el tiempo especificado por el fabricante y escurrimos.

Mezclamos todos los ingredientes y los salteamos en una sartén en un poco de aceite un par de minutos.

Servimos acompañado de parmesano rallado.

Receta de: “Cocina Fácil Especial”