TRIGO TIERNO CON PICADILLO VEGERAL

Ingredientes:

• 125gr de trigo tierno
• ½ cebolleta
• 1 c/c de perejil picado
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 3 huevos de codorniz
• 1 zanahoria
• 1 c/s de zumo de lima
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos el trigo tierno en agua salada unos 10 minutos, enfriamos y escurrimos.

Cocemos los huevos de codorniz, dejamos enfriar y reservamos.

Pelamos la cebolleta y la picamos fino.

Lavamos los pimientos, retiramos los nervios y los picamos, los mezclamos con la cebolleta.

Pelamos la zanahoria y la rallamos, la añadimos a la cebolleta y los pimientos.

Preparamos la vinagreta con el zumo de lima, 50ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Añadimos al picadillo y mezclamos.

Pelamos los huevos de codorniz y los cortamos en dos a lo largo.

Mezclamos el picadillo con el perejil y el trigo. Removemos.

Servimos con las mitades de huevo por encima.

Receta de: “Lecturas Cocina”