CREMA DE GUISANTES, JAMÓN Y CALABACÍN

Ingredientes:

• 300gr de guisantes congelados
• 500ml de caldo de jamón
• 1 nuez de mantequilla
• ½ calabacín
• 2 c/s de jamón en tiras finas
• 2 quesitos
• Sal

Preparación:

Laminamos el calabacín lo mas fino posible en láminas. Lo cocemos junto con los guisantes en el caldo de jamón hervido unos 7 minutos.

Reservamos 4 láminas de calabacín y algunos guisantes y trituramos el resto. Ponemos a punto de sal, añadimos la mantequilla y los quesitos. Volvemos a trituras y lo pasamos por el colador.

Formamos pequeños cilindros (lo que es mas complicado de lo que parece, a mi se me desmoronaban todo el tiempo) con las láminas de calabacín reservadas y rellenamos con los guisantes cocidos mezclados con el jamón en láminas.

Los disponemos en un plato hondo y servimos con la crema de guisantes bien caliente.

Receta de: “El País”

BOLLOS HOJALDRADOS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 100gr de harina de fuerza
• ½ c/c de sal fina
• 75ml de leche a 20º
• ½ c/c de levadura fresca desmenuzada
• 35gr de mantequilla

Preparación:

Mezclamos en un bol la harina y la sal. En otro bol desliamos la levadura en la leche. Mezclamos este líquido con la harina hasta que obtengamos una masa firme. Retiramos los restos de masa que se han quedado pegados a las manos y los incorporamos a la masa del bol, lo tapamos y lo dejamos reposar 10 minutos.

Untamos con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasamos 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavamos y secamos el bol y lo untamos con un poco de aceite. Volvemos a meter la masa en el bol y la dejamos reposar 10 minutos. Amasamos de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último tapamos la masa y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la masa del frigorífico y la dejamos cubierta a temperatura ambiente (20º) durante 1 hora para que no esté tan fría. Sacamos la mantequilla y dejamos también que se ablande hasta llegar a la consistencia de la masa. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y estiramos la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de 1cm de grosor. Cortamos la mantequilla en láminas finas y la distribuimos sobre dos tercios de la masa. Plegamos el tercio que queda hasta que haya cubierto la mitad de la parte con mantequilla y hacemos un último pliegue para cubrir lo anterior. La mantequilla tendría que quedar atrapada dentro de los pliegues de la masa. Vigilamos que la masa esté ligeramente enharinada por ambos lados y la estiramos con el rodillo hasta que tenga otra vez 1 cm de grosor. Plegamos otra vez la masa en tercios y la dejamos tapada en un sitio fresco durante una hora.

Estiramos la masa de nuevo, pero esta vez la plegamos en cuatro partes. La manera de hacerlo es plegar los dos extremos hasta que se toquen en el centro y luego plegarlo como un libro. Tapamos la masa y la dejamos que repose en un sitio fresco otra hora.

Para formar los bollos, estiramos la masa sobre la mesa enharinada hasta conseguir un rectángulo de 1 cm de grosor. Cortamos círculos de masa de unos 10-12 cm de diámetro y plegamos los bordes hacia el centro para conseguir una forma redonda y ovalada. Los colocamos con la parte lisa hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de hornear antiadherente. Los tapamos con un paño y dejamos que fermenten durante una hora y media en una sitio templado (21-25º).

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos los bollos en el centro del horno durante 20 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente crujiente y dorada. Dejamos que se enfríen en la bandeja.

Receta de: “Hecho a mano” de Dan Lepard

MERENGUITOS DE LIMÓN

¡FELIZ 2017!

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 200gr de azúcar
• 1 c/s de ralladura de limón
• 1 c/s de vinagre
• Unas gotitas de colorante amarillo

Preparación:

Batimos las claras con el vinagre con las varillas eléctricas hasta obtener un punto de nieve firme. Añadimos el colorante y la ralladura y luego el azúcar poco a poco mientras batimos.

Introducimos el merengue en una manga pastelera de boquilla estrellada.

Colocamos 12 cápsulas pequeñas de papel rizado en la placa de horno y repartimos en ellas la crema formando rosetones.

Cocemos los merengues en el horno precalentado a 120º durante 25 minutos. Apagamos y los dejamos dentro otros 30 minutos.

Esperamos a que se enfríen del todo y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

BOLITAS DE MELÓN EN INFUSIÓN DE TÉ VERDE

Ingredientes:

• 2 c/c de té verde
• 2 c/c de miel
• ½ melón
• 300ml de agua mineral
• Unas hojitas de menta fresca

Preparación:

Llevamos a ebullición en un cazo el agua, lo retiramos del fuego y añadimos el té verde. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos, a continuación lo pasamos por un colador fino.

Agregamos la miel, removemos y dejamos enfriar. Tapamos la infusión y la dejamos en el frigorífico hasta que esté muy fría.

Retiramos las pepitas del melón y formamos bolitas con ayuda de una cucharita.

Repartimos las bolitas den dos boles y agregamos el té por encima hasta cubrirlas parcialmente.

Decoramos con unas hojas de menta y servimos.

Podemos usar dos tipos de melones, el Galia y el Cantalupo, para tener bolitas de dos colores.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”.

MILHOJA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• 1 lámina de masa filo
• ½ terrina de queso cremoso
• 6 moras
• 8 frambuesas
• 10 arándanos
• Azúcar glas
• 1 c/s de vinagre de frambuesa
• Mantequilla

Preparación:

Cortamos la masa filo en cuatro trozos iguales. Derretimos la mantequilla en el microondas y pintamos las hojas de masa filo. Horneamos a 180ºC hasta que estén doradas. Dejamos enfriar.

Lavamos la fruta y la dejamos sobre papel absorbente.

Batimos el queso con el vinagre y media cucharada de azúcar glas.

Colocamos una lámina de masa filo, sobre ella con ayuda de la manga pastelera repartimos la mezcla de queso. Ponemos encima las frutas y cerramos con otra lámina de masa filo.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

BIZCOCHO DE YOGUR CON PIÑA EN SU JUGO

Ingredientes:

• 4 rodajas de piña en su jugo
• 1 yogur de limón
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de azúcar
• 4 huevos
• 1 medida de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 1 c/s de ralladura de limón
• Mantequilla
• Harina

Preparación:

Vertemos el yogur en un bol y utilizamos el recipiente como medida.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Agregamos el yogur, el aceite y la ralladura, batimos hasta incorporarlos.

Tamizamos la levadura y la harina sobre la mezcla anterior y seguimos batiendo hasta obtener una masa lisa y esponjosa.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos el molde con mantequilla y lo enharinamos.

Escurrimos la piña, la cortamos en trocitos y los colocamos en el fondo del molde. Vertemos la masa y la horneamos 40 minutos.

Retiramos el bizcocho, lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y servimos en porciones..

Receta de: “Cocina Fácil”

CUPCAKES DE VAINILLA CON FONDANT

Ingredientes:

• 40gr de mantequilla temperatura ambiente
• 70gr de harina
• 75gr de azúcar blanco
• ½ c/c de levadura
• 1/3 de c/c de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 40ml de leche semidesnatada

Almíbar:

• 35gr de azúcar blanca
• 35ml de agua
• 1/3 de vaina de vainilla
• 1/3 de c/c de extracto de vainilla

Fondant:

• 50gr de nubes
• 100gr de azúcar glass
• Colorante

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos en la bandeja de horno 12 minicápsulas de papel.

Tamizamos la levadura con la harina y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se aclaren. Añadimos el huevo, batimos.

Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

Añadimos la leche mezclada con el extracto de vainilla y volvemos a batir.

Añadimos el resto de la harina, batimos a velocidad baja hasta que se incorpore y sea homogénea.

Repartimos la mezcla en las cápsulas a 2/3 de su volumen y horneamos 25 minutos.

Preparamos el almíbar calentando el agua con el azúcar en un cazo hasta que hierva. Retiramos del fuego e incorporamos el extracto de vainilla junto con las semillas de la vaina y dejamos templar.

Nada mas sacar los cupcakes del horno pinchamos la superficie con un palillo varias veces y pintamos con el almíbar.

Los dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y los pasamos a una rejilla.

Cortamos las esponjitas y las derretimos en el microondas, las mezclamos con el azúcar glas amasando hasta formar una masa que deje de estar pegajosa. Coloreamos si hace falta, estiramos, hacemos figuras y decoramos los cupcakes.

Receta de: “Objetivo: Cupcake Perfecto”

LARGOS DE CAFÉ CAPUCHINO

Ingredientes:

• 1 huevo
• 100ml de leche evaporada
• ½ c/s de café soluble (2gr)
• 12gr de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• ¼ c/s de azúcar glas
• ¼ yogur
• Cacao en polvo

Preparación:

Separamos la yema de la clara, dividimos la yema en dos y añadimos una de las partes a la clara.

Reserva la otra media yema y batimos bien la que tiene la clara.

Las colocamos en una cazuela con la leche evaporada, el café instantáneo y el azúcar y mezclamos muy bien hasta que esté todo incorporado.

Ponemos el cazo a fuego muy bajo, removiendo sin parar, sin que llegue a hervir, hasta que espese ligeramente.

Remojamos la gelatina en agua fría, la escurrimos y la incorporamos a la cazuela. Removemos con energía hasta que se haya disuelto completamente.

Colocamos la crema en las copas.

Batimos el yogur con la yema reservada y el azúcar glas y añadimos esta mezcla a las copas.

Guardamos en el congelador hasta el momento de servir y espolvoreamos con cacao.

Receta de: “Cocina Mía”

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Ingredientes:

• 50gr de chocolate fondant
• 50gr de harina
• 40gr de mantequilla
• 40gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

Relleno:

• 50gr de chocolate fundente
• 25ml de nata
• 8 cerezas

Preparación:

Preparamos el relleno.

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría. Añadimos la nata y removemos hasta incorporarla.

Lavamos las cerezas, las deshuesamos, las pasamos por la batidora y después por el pasapurés. Añadimos el zumo obtenido al chocolate, removemos y cuando se haya enfriado lo vertemos en una bandeja de hielo y lo introducimos en el congelador.

Hacemos la masa.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.

Partimos el chocolate a trozos y lo fundimos al baño maría.

Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas y espumosas.

Añadimos al chocolate fundido, fuera del fuego, y a continuación primero la mantequilla y después las yemas. Removemos bien.

Tamizamos la harina sobre la preparación anterior y removemos hasta incorporarla del todo.

Batimos las claras a punto de nieve con la sal y la añadimos a la masa, poco a poco con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos cuatro flaneras con mantequilla y las enharinamos. Vertemos en ellas una parte de la masa, hasta la mitad. Colocamos en el centro un cubito de chocolate congelado y cubrimos con la masa restante.

Horneamos entre 15-18 minutos, dejamos templar, desmoldamos y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

BIZCOCHO DE NATA

Ingredientes:

• 200ml de nata para montar (mínimo 30% de materia grasa)
• 200gr de harina
• 150gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 c/c de levadura
• La ralladura de ½ limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina (retirando el exceso) y lo cubrimos con papel para hornear.

Batimos la nata, debe estar muy fría, y cuando empiece a espesar le añadimos el azúcar poco a poco. Batimos hasta obtener una consistencia semimontada. Incorporamos los huevos y la ralladura de limón. Removemos hasta que se incorpore.

Tamizamos la levadura junto con la harina y la añadimos a la mezcla anterior.

Batimos hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos.

Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Receta de: “Recetas de Tía Alía”

TARTA DE ZANAHORIAS CON CREMA DE REQUESÓN

Ingredientes:

• 240gr de zanahorias ralladas
• 100gr de harina
• 50gr de nueces picadas
• 160gr de azúcar
• 2 huevos
• 50ml de aceite de girasol
• 300gr de requesón
• 200ml de leche evaporada
• 2 hojas de gelatina
• 1 c/c de sal
• Canela en polvo
• 1 c/c de levadura en polvo
• La ralladura de una lima
• 30gr de azúcar glass

Preparación:

Dejamos la leche evaporada en la nevera unas horas antes.

Precalentamos el horno.

Mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la sal, la levadura y 1 c/c de canela.

En otro bol batimos los huevos y los mezclamos con la zanahoria, el aceite y las nueces.

Unimos las dos mezclas y vertemos la masa en un molde forrado con papel sulfurizado y lo cocemos en el horno a 180º unos 40 minutos.

Dejamos la gelatina en agua fría unos 5 minutos. En un cazo calentamos cuatro cucharadas soperas de leche evaporada y diluimos en ellas la gelatina escurrida. Incorporamos el requesón y la mitad de la ralladura de lima. Mezclamos.

Batimos el resto de la leche evaporada con el azúcar glass hasta que tome volumen. La agregamos poco a poco a la mezcla de requesón.

Una vez esté fría la tarta, la desmoldamos, la cubrimos con la crema y la metemos en el frigorífico unas horas.

La servimos espolvoreada con canela y el resto de la lima rallada.

Receta de: “Cocina Fácil”

MAGDALENAS DE LIMÓN II

Ingredientes:

• 2 o 3 limones
• 60ml de yogur de limón
• 300gr de harina
• 2 huevos
• 180gr de azúcar
• 15gr de levadura
• 125ml de aceite de girasol

Preparación:

Lavamos un limón, lo secamos y rallamos la piel.

Los exprimimos hasta obtener unos 125ml de zumo. Lo filtramos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite, la ralladura de limón y el yogur y volvemos a mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Tamizamos sobre la preparación la harina junto con la levadura y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Dejamos reposar esta masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertemos la preparación en moldes de magdalena rellenándolos hasta ¾ partes de su capacidad.

Los introducimos en el horno unos 20 minutos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta de: “Cocina Fácil”

BIZCOCHO DE CAFÉ

Ingredientes:

• 90gr de harina
• 90gr de azúcar
• 90gr de mantequilla
• 2 huevos
• 6gr de levadura en polvo
• 8gr de café soluble

Preparación:

Batimos los huevos junto al azúcar y el café en la batidora hasta que se integren.

Agregamos la mantequilla ablandada y la harina tamizada con la levadura. Removemos bien.

Precalentamos el horno.

Untamos con mantequilla y enharinamos un molde. Vertemos en él la masa y lo introducimos en el horno a 180º unos 35 minutos.

Pinchamos el bizcocho con un palillo, si sale limpio está en su punto, si no, lo dejamos un poco mas.

Lo retiramos y lo dejamos templar.

Receta de: “Cocina Fácil”

SORBETE DE LIMA A LA HIERBABUENA

Ingredientes:

• 90gr de azúcar
• 125ml de zumo de lima
• La piel rallada de una lima
• 25gr de hojas de hierbabuena
• 1 clara de huevo
• 1 c/c de pimienta rosa
• Sal

Preparación:

Mezclamos 200ml de agua con 80gr de azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego suave 8 minutos.

Dejamos enfriar el almíbar y lo mezclamos con el zumo de lima, la ralladura y la hierbabuena lavada, secada y picada.

Dejamos unas hojitas para decorar.

Ponemos la mezcla en un recipiente tapada con film transparente dentro del congelador hasta que tenga consistencia de agua-nieve.

Montamos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y el azúcar restante.

Mezclamos las claras con el almíbar del congelador poco a poco con movimientos envolventes de abajo arriba.

Volvemos a tapar el recipiente y lo introducimos en el congelador hasta que esté firme.

Servimos el sorbete acompañado de las hojitas reservadas y unos granos de pimienta rosa.

Podemos utilizar menta en vez de hierbabuena.

Receta de: “Cocina Fácil”

PLUMCAKE CON PISTACHOS

Ingredientes:

• 165gr de harina
• 2 huevos
• 75gr de azúcar
• 75gr de mantequilla
• 8gr de levadura en polvo
• 25gr de nueces peladas
• 25gr de pistachos pelados
• 25gr de arándanos secos
• 1 c/c de canela molida

Preparación:

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.

Escaldamos los pistachos en agua hirviendo unos segundos. Los escurrimos y les retiramos la piel frotándolos con papel de cocina. Los picamos junto a las nueces y los arándanos.

Ponemos la mantequilla en un bol y la trabajamos con una espátula hasta que tenga textura de pomada. Añadimos el azúcar y mezclamos hasta incorporarla. Agregamos los huevos y removemos bien.

Mezclamos la harina con la levadura y la canela, la tamizamos y la añadimos poco a poco sobre la preparación anterior. Removemos hasta que se integren.

Precalentamos el horno.

Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Introducimos la masa y la cocemos en el horno a 170º unos 30 minutos.

Lo dejamos enfriar en una rejilla y lo desmoldamos.

Receta de: “Cocina Fácil”

FRESONES CON HELADO

¡Helado de chocolate y fresones! ¿Quién puede resistirse?

Ingredientes:

• 200gr de fresones
• 2 c/s de azúcar moreno
• ¼ de limón
• Pimienta negra
• Helado de chocolate
• 2 barquillos
• Fideos de chocolate

Preparación:

Exprimimos el limón y filtramos el zumo.

Lavamos los fresones, los secamos, les quitamos el tallo y los troceamos.

Los ponemos en un cuenco con el azúcar moreno, una pizca de pimienta negra y el zumo de limón.

Removemos bien y los dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Dejamos el helado a temperatura ambiente unos minutos antes de servirlo para que se maneje mejor.

Repartimos la fruta con el líquido en dos copas, añadimos dos bolas de helado en cada una, espolvoreamos con fideos de chocolate y lo servimos acompañado de unos barquillos.

Receta de: “Cocina Fácil”

MAGDALENAS DE LIMÓN

Esta es una de las recetas clásicas de magdalenas, le gustan a todo el mundo. ¡A que apetecen!

Ingredientes:

• 250gr de harina
• 150gr de azúcar
• 1 limón
• 1 yogur natural
• Mantequilla
• 2 huevos
• 50ml de leche
• 8gr de levadura en polvo
• Sal

Preparación:

Lavamos el limón, rallamos la piel, lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo troceamos en daditos.

Precalentamos el horno.

Untamos los moldes de magdalena con mantequilla.

Mezclamos la harina con la levadura y las tamizamos. Añadimos a la mezcla una pizca de sal.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Agregamos la leche y el yogur y seguimos batiendo.

Añadimos esta mezcla a la harina y las removemos hasta que se mezclen. Incorporamos la ralladura y la pulpa de limón.

Removemos.

Rellenamos los moldes con la mezcla hasta 1/3 de su capacidad.

Espolvoreamos un poco de azúcar y los metemos en el horno 20 o 30 minutos, hasta que estén doradas.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”

GELATINA DE NARANJA CON SALSA DE CHOCOLATE

No puedo resistirme a un postre de naranja y chocolate, fresco y dulce al mismo tiempo, buenísimo. 

Ingredientes:

• 250ml de zumo de naranja (dos naranjas)
• 12gr de azúcar
• 12gr de gelatina en polvo (un sobre)
• 30gr de chocolate fondant
• 10gr de mantequilla
• 2 hojas de hierbabuena

Preparación:

Exprimimos las naranjas, obtendremos unos 200-250 ml de zumo. Lo colamos y lo ponemos en un cazo al fuego, le añadimos el azúcar, dejamos que se disuelva, agregamos la gelatina y movemos hasta que se haya disuelto por completo, no debe llegar a hervir.

Humedecemos dos recipientes, lo rellenamos con el zumo y los introducimos en el frigorífico, mínimo unas dos horas.

Troceamos el chocolate y lo ponemos junto con la mantequilla en un recipiente al baño maría.

Dejamos que se funda, sumergimos los moldes con la gelatina unos segundos en agua caliente, los desmoldamos sobre dos platitos, vertemos por encima el chocolate fundido y decoramos con las hojas de hierbabuena.

Podemos poner por encima también unas virutas de chocolate.

Receta de: “Cocina Fácil”