JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA

Ingredientes:

• 200gr de alubias cocidas
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 tomate pequeño
• 1 huevo
• ½ cebolleta
• 2 c/s de vinagre de módena
• 5 c/s de aceite de oliva
• ½ pimiento verde
• 2 guindillas en vinagre
• Sal

Preparación:

Lavamos las alubias y las dejamos escurrir.

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo picamos.

Cocemos el huevo, lo enfriamos y lo picamos.

Picamos también la cebolleta, el pimiento y las guindillas.

Hacemos una vinagreta con las verduras picaditas, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mezclamos bien.

Cortamos el pan en cubos y lo freímos en un poco de aceite de oliva, lo dejamos escurrir en papel de cocina.

Servimos colocando las alubias en el centro del plato, las rodeamos con la vinagreta y adornamos con los costrones de pan frito.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”

ENSALADA DE LEGUMBRES Y SOJA

Ingredientes:

• 200gr de judías blancas cocidas
• 1 cogollo de lechuga
• 80gr de brotes de soja
• 1 tomate en dados
• 1 endivia
• Perejil
• Sal

Preparación:

Lavamos las judías y las dejamos escurrir.

Lavamos las verduras.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el tomate en dados, el vinagre y la sal. Mezclamos bien y espolvoreamos con perejil picado.

Colocamos las hojas de lechuga troceada y las de endivia en el fondo de la fuente, ponemos encima las judías y los brotes de soja. Aliñamos con la vinagreta y servimos.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”

ALUBIAS CON TOMATE

Ingredientes:

• 400gr de alubias cocidas
• ½ limón
• 100gr de tomates cereza
• 100gr de queso feta
• ½ cebolla morada
• 1 c/c de azúcar
• 1 c/c de orégano
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos las alubias y las dejamos escurrir.

Lavamos los tomatitos y los cortamos en cuartos.

Pelamos y picamos la cebolla.

Lavamos el limón, lo secamos, rallamos la piel y lo exprimimos.

Lavamos, secamos y picamos el perejil.

Escurrimos el queso y lo cortamos en daditos.

Calentamos el azúcar en un cazo con dos cucharadas de agua y la ralladura de limón. Retiramos y añadimos dos cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, el orégano, el perejil, sal y pimienta y mezclamos.

Mezclamos las alubias con los tomates, el queso, la cebolla y la salsa de limón. Removemos bien y servimos.

Podemos usar garbanzos en vez de alubias.

Receta de: “Cocina Fácil”

ALUBIAS REHOGADAS

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de alubias cocidas
• ½ cebolla
• 150gr de calabaza
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 1 ramita de perejil
• ½ diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50ml de vino blanco
• 20gr de almendras
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla.

Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo troceamos.

Pelamos la calabaza y raspamos la zanahoria, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén honda y sofreímos la cebolla. Cuando tome color añadimos la zanahoria y el calabacín y los rehogamos juntos unos minutos. Agregamos el laurel y el vino. Dejamos reducir y añadimos la calabaza y 80ml de agua. Salpimentamos, tapamos y cocemos a fuego lento 15 minutos.

Lavamos y secamos el perejil.

Hacemos un majado con él, las almendras y el ajo pelado y picado. Lo añadimos a la sartén junto a las alubias lavadas y escurridas.

Dejamos cocer 5 minutos y servimos caliente.

Receta de: “Cocina Fácil”.

CREMA DE LEGUMBRES CON PIÑONES

Ingredientes:

• 200gr de alubias
• 1 ajo
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 punta de jamón
• 20gr de piñones
• 1l de caldo de carne
• 100ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponemos las judías en remojo la víspera.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Pelamos y troceamos la patata.

Sofreímos la cebolla y el ajo en una cazuela. Incorporamos las judías, las patatas, el jamón y el laurel. Removemos. Añadimos el vino y dejamos reducir. Cubrimos con el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que la legumbre esté tierna. Salpimentamos.

Retiramos el jamón y el laurel y trituramos con la batidora.

Freímos el perejil picado con los piñones.

Picamos el jamón.

Repartimos la crema en cuencos y decoramos con los piñones, el jamón y el perejil.

Receta de: “Cocina Diez”

ENSALADA DE LENTEJAS Y CANÓNIGOS

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de lentejas cocidas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 30gr de pechuga de pavo
• 50gr de canónigos
• ½ lima
• ½ c/s de mostaza suave
• Tabasco
• 50ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Lavamos las lentejas y las dejamos escurrir.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados, hacemos lo mismo con el calabacín lavado y despuntado. Hervimos ambos un par de minutos por separado en agua con sal. Refrescamos y escurrimos.

Troceamos la pechuga de pavo.

Mezclamos la rallladura de lima, el zumo, unas gotas de tabasco y la mostaza. Añadimos el aceite. Salpimentamos.

Mezclamos las lentejas, la zanahoria, el calabacín y la pechuga, lo dejamos macerar en la vinagreta entre media y una hora.

Servimos las lentejas sobre una cama de canónigos y rociamos con mas vinagreta.

Podemos usar lacón en vez de pechuga de pavo.

Receta de: “TELVA”

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y NEGRAS

Ingredientes:

• 100gr de alubias blancas cocidas
• 100gr de alubias pintas cocidas
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolleta
• ½ tomate
• 20gr de aceitunas negras sin hueso
• Pimienta
• Sal
• 5 c/s de aceite de oliva
• 2 c/s de vinagre de jerez
• Perejil
• Sal

Preparación:

Escurrimos las dos alubias, las ponemos bajo el grifo y las colocamos en una ensaladera.

Lavamos los pimientos, los secamos, les quitamos los pedúnculos y las semillas y los cortamos en daditos.

Pelamos y picamos la cebolleta.

Lavamos el tomate, lo secamos y lo cortamos en daditos.

Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos.

Troceamos las aceitunas.

Batimos el aceite con el vinagre de jerez y una pizca de sal y pimienta hasta que emulsione.

Mezclamos las alubias con los daditos de tomate y pimiento, la cebolleta y las aceitunas.

Aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos con el perejil.

Receta de: “Lecturas Cocina”

ENSALADA DE LENTEJAS Y CALABAZA

Ingredientes:

• 200gr de lentejas cocidas
• 1 tomate
• ½ calabacín
• 150gr de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de jerez
  
  
  
  
  

Preparación:

Enjuagamos las lentejas del líquido de conservación y las escurrimos.

Lavamos los tomates, los partimos por la mitad, les quitamos las semillas y los cortamos en daditos.

Pelamos el ajo, retiramos el germen y picamos la mitad.

Mezclamos todo en una ensaladera, aliñamos con sal, vinagre y aceite y espolvoreamos con la mitad del perejil lavado, secado y picado.

Pelamos la calabaza y retiramos las semillas.

Raspamos las zanahorias y las lavamos.

Lavamos el calabacín y lo despuntamos.

Cortamos las tres en daditos y las cocemos en una cacerola con agua salada. La zanahoria y la calabaza siete minutos y el calabacín dos. Escurrimos y dejamos que se templen.

Repartimos las verduras en dos platos. Colocamos las lentejas con el aliño de tomate.

Espolvoreamos con el resto del perejil y servimos.

Podemos añadir 80gr de arroz integral cocido.

Receta de: “Cocina Fácil”

ALUBIAS FRÍAS CON SALMOREJO

Ingredientes:

• 200gr de alubias cocidas
• ½ pepino
• 1 cebolleta
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 50gr de jamón
• 4 tomate
• 150gr de pan
• 4 c/s de aceite de oliva
• 2 c/s de vinagre
• Sal
• Perejil picado
  
  
  
  
  

Preparación:

Remojamos el pan con un poco de agua.

Pelamos y troceamos los tomates.

Trituramos los tomates junto con el ajo pelado, el pan escurrido, el aceite, el vinagre y un poco de sal. Reservamos.

Lavamos con agua las alubias para quitarles el líquido de conservación y las dejamos escurrir.

Lavamos los pimientos y los cortamos en daditos.

Lavamos el pepino, los pelamos parcialmente y lo picamos igual que los pimientos.

Limpiamos la cebolleta y la cortamos en juliana fina.

Cortamos el jamón en dados.

Mezclamos las alubias con los pimientos, el pepino, la cebolleta y el jamón. Regamos todo con cuatro cucharadas de salmorejo, espolvoreamos con perejil y servimos con el resto del salmorejo aparte.

Podemos usar garbanzos en vez de alubias y aligerar el salmorejo añadiéndole un poco de agua fría.

Receta de: “Lecturas Cocina”

ENSALADA DE JUDÍAS

Ingredientes:

• 400gr de judías cocidas
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 50gr de aceitunas negras
• 5 c/s de aceite de oliva
• 2 c/s de vinagre
• Sal
  
  
  
  
  

Preparación:

Lavamos las judías para quitarles el líquido de conservación y las dejamos escurrir.

Lavamos los pimientos, les quitamos el pedúnculo, los nervios y las pepitas y los cortamos en cuadraditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.

Pelamos el ajo, lo picamos y lo mezclamos con las verduras.

Escurrimos las aceitunas y las cortamos por la mitad.

Añadimos a los pimientos las alubias y las aceitunas.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal.

Regamos las verduras con esta y servimos.

Receta de: “Comer Bien”

ALUBIAS ROJAS Y BLANCAS CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

• 200gr de alubias rojas cocidas
• 200gr de alubias blancas cocidas
• 1 manojo de canónigos
• ½ cebolla roja
• 2 yogures
• 1 c/s de eneldo picado
• 2 c/s de zumo de limón
• ½ c/s de pimentón

Preparación:

Pasamos las alubias por agua para quitarles el líquido de conservación y las dejamos escurrir.

Lavamos los canónigos en agua fría y los dejamos escurrir bien.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas.

Mezclamos todo en un bol.

Batimos los yogures con el zumo de limón, el pimentón y el eneldo.

Servimos la ensalada con la salsa de yogur.

Receta de: “Cocina Mía”

ENSALADA DE LENTEJAS CON TOMATE Y ALIÑO DE AJO

Ingredientes:

• 400gr de lentejas cocidas
• 2 tomates pera
• ½ pimiento verde
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 2 c/s de vinagre de jerez
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Enjuagamos las lentejas para quitarles el líquido de conservación. Dejamos escurrir.

Lavamos los tomates y el pimiento, los secamos y los cortamos en daditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos.

Pelamos el ajo, le quitamos el germen interior y lo majamos en el mortero con un poco de sal y pimienta. Añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos hasta que emulsione.

Ponemos en la ensaladera las lentejas junto al tomate, el pimiento y la cebolla.

Aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos por encima con el perejil lavado, secado y picado.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

LENTEJAS EN VINAGRETA DE CURRY

Ingredientes:

• 400gr de lentejas cocidas
• 150gr de brotes de soja
• 2 hojas de lechuga
• 1 c/s de curry en polvo
• 1 diente de ajo
• 1 c/c de jengibre rallado
• 1 c/c de semillas de sésamo tostado
• 2 c/s de vinagre de sidra
• 2 c/s de aceite de sésamo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Escurrimos las lentejas, las pasamos por agua y las volvemos a escurrir.

Lavamos los brotes de soja con agua fría y los escurrimos también.

Lavamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien.

Ponemos en la ensaladera las hojas de lechuga y sobre estas las lentejas y los brotes de soja.

Hacemos la vinagreta machacando el ajo en el mortero, añadimos el curry y la sal. Mezclamos. Incorporamos el vinagre y el aceite poco a poco hasta que esté emulsionado. Añadimos el jengibre, el sésamo y la pimienta recién molida.

Rociamos con ella la ensalada.

Podemos añadir 150gr de anguila ahumada en tiras finas.

Receta de: “Cocina Mía”

LENTEJAS CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:

• 200gr de lentejas pardinas cocidas
• 1 cogollo de lechuga
• 150gr de queso fresco
• ¼ de cebolla roja
• 60gr de jamón ibérico
• 2 c/s de vinagre de manzana
• 5 c/s de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Enjuagamos las lentejas del líquido de conservación y dejamos escurrir.

Lavamos el cogollo y lo cortamos en trozos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas.

Mezclamos en la ensaladera las lentejas, el queso fresco cortado en dados, la lechuga y la cebolla.

Hacemos una vinagreta batiendo el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta.

Distribuimos por encima el jamón cortado en tiras o dados y servimos.

Podemos añadir 80gr de arroz integral cocido.

Receta de: “Comer Bien”

ALUBIAS EN ENSALADA

Ingredientes:

• 400gr de alubias cocidas
• 2 pimientos del piquillo
• 40gr de bacón
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de cebollino picado
• 1 c/s de albahaca picada
• ½ limón en zumo
• 2dl de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Enjuagamos las alubias para quitarles el líquido de conservación y dejamos escurrir.

Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en tiras finas.

Hacemos la vinagreta. Pelamos el ajo y lo picamos. Lo ponemos un un bol, añadimos el aceite, el cebollino, la albahaca, el zumo de limón y salpimentamos. Batimos hasta que emulsione.

Cortamos el bacón en tiras finas y las salteamos en una sartén sin aceite.

Ponemos las alubias en una fuente, colocamos encima el bacón y los pimientos y regamos con la vinagreta

Receta de: “Cocina Mía”

ENSALADA DE LENTEJAS III

Ingredientes:

• 200gr de lentejas cocidas
• ½ cebolla roja
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 manojo de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Lavamos, secamos y picamos el cebollino, lo ponemos en un bol con un poco de aceite, vinagre y sal. Lo batimos y lo dejamos macerar.

Lavamos y escurrimos las lentejas del líquido de conservación.

Lavamos, pelamos el tomate y lo cortamos en dados.

Limpiamos la cebolla y la picamos. Agregamos ambos a las lentejas.

Raspamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en láminas. La incorporamos.

Sazonamos y regamos con la vinagreta.

Para darle un toque diferente podemos añadir la pechuga de una codorniz sazonada y frita en una sartén con un poco de aceite de oliva y 40gr de foie mi-cuit cortado en láminas junto con unas hojas de lechuga, lollo, rúcula y escarola.

Receta de: “Cocina Fácil”

ENSALADA DE ALUBIAS CON PIPIRRANA

Ingredientes:

• 200gr de alubias cocidas
• 2 tomates
• 1 pimiento
• 1 pepino
• ½ cebolla dulce
• 3 c/s de vinagre de jerez
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Escaldamos los tomates, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños.

Lavamos el pimiento, lo abrimos por la mitad, retiramos las semillas y el pedúnculo y las partes blancas y lo cortamos en dados de igual tamaño que el tomate.

Pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Lo cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la picamos.

Escurrimos las alubias, las lavamos con agua para eliminar el líquido de conservación y las dejamos escurrir de nuevo.

Mezclamos el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco y batimos hasta emulsionar.

Ponemos todos los ingredientes en la ensaladera, aliñamos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Receta de: “Cocina Mía”

ENSALADA DE LENTEJAS II

Ingredientes:

• 200gr de lentejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 lechuga
• 8 tomatitos cherry
• Mostaza
• 2 c/s de vinagre de módena
• Perejil
• Cebollino
• 100ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Dejamos las lentejas en remojo el día anterior.

Las cocemos dentro de una cazuela cubiertas de agua. Agregamos media cebolla pelada, cortada en trozos, la cabeza de ajo y el laurel. Bajamos el fuego cuando el agua empiece a hervir y continuamos la cocción hasta que las lentejas estén tiernas. Salamos en el último momento.

Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre, una cucharadita de mostaza, una pizca de sal y pimienta. Cuando haya emulsionado añadimos el perejil y el cebollino picados.

Cortamos la zanahoria y la otra media cebolla en juliana fina.

Lavamos la lechuga, la secamos y la cortamos.

Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

Mezclamos todo con las lentejas escurridas y aliñamos con la vinagreta de hierbas.

Podemos añadir dos lonchas de jamón cocido cortado en tiras.

Receta de: “Lecturas”