JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA

Ingredientes:

• 200gr de alubias cocidas
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 tomate pequeño
• 1 huevo
• ½ cebolleta
• 2 c/s de vinagre de módena
• 5 c/s de aceite de oliva
• ½ pimiento verde
• 2 guindillas en vinagre
• Sal

Preparación:

Lavamos las alubias y las dejamos escurrir.

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo picamos.

Cocemos el huevo, lo enfriamos y lo picamos.

Picamos también la cebolleta, el pimiento y las guindillas.

Hacemos una vinagreta con las verduras picaditas, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mezclamos bien.

Cortamos el pan en cubos y lo freímos en un poco de aceite de oliva, lo dejamos escurrir en papel de cocina.

Servimos colocando las alubias en el centro del plato, las rodeamos con la vinagreta y adornamos con los costrones de pan frito.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”