SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• ½ c/s de mostaza rústica
• ½ cebolla
• 200ml de nata
• 60ml de vino blanco
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos el solomillo, lo secamos y salpimentamos.

Ponemos una sartén honda al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente, pero sin humear incorporamos el solomillo y lo doramos por todas partes. Luego lo retiramos.

Añadimos un poco mas de aceite a la sartén de la carne y sofreímos la cebolla pelada y picada unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Regamos con el vino blanco y dejamos reducir. Agregamos la nata, dejamos reducir 5 minutos a fuego suave y pasamos todo por la batidora.

Incorporamos la mostaza y el tomillo lavados, removemos y ponemos la salsa obtenida al fuego.

Incorporamos el solomillo y lo cocemos unos 10 minutos según se desee mas o menos hecho.

Lo servimos acompañado de la salsa y cortado en rodajas.

Receta de: “Cocina Fácil”

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes:

• 2 solomillos de ternera
• 1 patata
• Salsa de anchoas
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en cubitos. Salpimentamos y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Doramos los solomillos en una sartén con aceite de oliva. Salpimentamos.

Servimos acompañado de las patatas y la salsa.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

POLLO CON SALSA

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• ½ manzana
• ½ cebolla
• 2 c/s de mostaza Dijon
• 150ml de nata líquida
• 1 c/s de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• 1 rebanada de pan de molde

Preparación:

Limpiamos las pechugas de restos de grasa, las lavamos, secamos y cortamos en dados. Las doramos dos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las salpimentamos y retiramos.

Añadimos a la misma sartén una cucharada de aceite de oliva y rehogamos media cebolla pelada y picada durante 10 minutos.

Agregamos los dados de pollo los sofreímos dos minutos e incorporamos la nata y la mostaza. Cocemos a fuego suave tres minutos mas.

Lavamos la manzana y la cortamos en gajos finos. Las rehogamos en una sartén con mantequilla hasta que se dore ligeramente.

Servimos los dado de pollo con la salsa sobre el pan tostado y los gajos de manzana como acompañamiento.

Receta de: “Cocina Fácil”

SALCHICHAS CON ARROZ

Ingredientes:

• 200gr de salchichas frescas
• ½ cebolla
• 125ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 150gr de arroz
• 1 diente de ajo
• 50gr de pasas
• Pimentón
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla, la pochamos en una cazuela con aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.

Pinchamos las salchichas con un tenedor varias veces y las añadimos junto al laurel lavado. Rehogamos unos minutos y regamos con el vino. Dejamos cocer unos 10 minutos hasta que reduzca un poco.

Cocemos el arroz en abundante agua con sal unos 15 minutos. Lo pasamos a un colador y lo aclaramos con agua fría para que quede suelto. Dejamos que escurra bien.

Pelamos el diente de ajo y cortamos en láminas. Lo saltamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que empiece a toar color. Añadimos el arroz y las pasas y rehogamos unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Cortamos las salchichas en trozos, las repartimos en dos platos con su salsa y ponemos al lado el arroz con pasas.

Espolvoreamos todo con una pizca de pimentón y los tallos de cebollino lavados y picados.

Receta de: “Cocina Fácil”

SOLOMILLO CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 250gr de calabaza
• 200ml de leche evaporada
• 2 c/s de miel
• 2 cebolletas
• ½ patata
• 1 cubito de caldo
• 50ml de salsa de soja
• 20gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Sazonamos el solomillo por ambos lados con sal y pimienta y la ponemos en una fuente a macerar con la soja y la miel. Tapamos con papel de aluminio y dejamos en el frigorífico 24 horas.

Colocamos el solomillo en una fuente de horno, espolvoreamos con el cubito de caldo desmenuzado, vertemos por encima el jugo de la maceración y cocemos al horno fuerte 10 minutos por cada lado.

Rehogamos las cebolletas picadas en aceite hasta que estén un poco doradas, añadimos la mantequilla, la calabaza y la patata en dados y lo cocemos junto unos 10 minutos a fuego suave.

Vertemos la leche evaporada y cocemos 5 minutos, removiendo, para que la calabaza se vaya deshaciendo y formado un puré.

Servimos el solomillo en lonchas finas con la salsa y el puré.

Receta de: “Cocina Diez”

MAGRO CON PIMIENTOS VERDES

Ingredientes:

• 300gr de magro de cerdo en dados
• 2 pimientos verdes
• ½ rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• 20gr de almendras crudas peladas
• 2 pimientos choriceros
• 1 ramita de perejil
• 100ml de vino blanco
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los pimientos, los secamos, limpiamos y cortamos en dados.

Lavamos el magro de cerdo, lo secamos y salpimentamos.

Lavamos el perejil y picamos las hojas.

Freímos la rebanada de pan unos dos minutos por cada lado en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Agregamos el ajo, lavado y sin pelar y lo sofreímos 3 minutos. Lo retiramos y en el mismo aceite doramos las almendras un minuto. Las reservamos en un plato y añadimos los pimientos choriceros. Salteamos unos segundos y los ponemos con las almendras. Agregamos los pimientos, sofreímos 4 minutos y retiramos también. Añadimos el magro, lo doramos por todas partes y volvemos a incorporar los pimientos verdes.

Majamos el perejil en el mortero con el pan, el ajo frito pelado, las almendras y los pimientos choriceros limpios y sin semillas. Diluimos el majado en 100ml de agua y lo agregamos al guiso.

Vertemos el vino y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

MUSLOS DE POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• 4 muslitos de pollo
• 50gr de aceitunas verdes
• 75ml de vino blanco
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Una ramita de perejil
• 1 c/c de pimentón
• 1 c/c de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos los tomates, les hacemos dos cortes en forma de cruz en la base y los escaldamos durante un minuto en una cacerola con agua y sal. Escurrimos, los refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en trocitos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Lavamos los muslos de pollo, los secamos con papel de cocina y los doramos por todos lados en una cazuela con aceite caliente. Los salpimentamos y retiramos.

Agregamos el ajo en el mismo aceite y rehogamos unos instante.

Añadimos la cebolla y sofreímos unos 10 minutos hasta que esté transparente. Agregamos el tomate y el azúcar. Salpimentamos y dejamos cocer otros 10 minutos removiendo a menudo.

Incorporamos de nuevo los muslitos y espolvoreamos con el pimentón y el perejil lavado y picado. Agregamos también las aceitunas escurridas y el vino.

Removemos, tapamos y cocemos a fuego lento durante 30 minutos.

Probamos de sal y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

PASTELLA DE POLLO

Ingredientes:

• 6 hojas de pasta brick
• 150gr de pechuga de pollo
• 100gr de cebollas
• 30gr de almendras peladas
• 1 huevo
• Mantequilla
• 20gr de miel
• 1/3 c/s de jengibre en polvo
• Una pizca de azafrán
• Canela en polvo
• Azúcar glas
• Sal

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla.

Doramos la pechuga de pollo en una sartén honda con un poco de mantequilla. Lo retiramos y en la misma sartén hacemos la cebolla, el jengibre y el azafrán. Dejamos que se ablanden.

Volvemos a meter el pollo, salamos, mojamos con 150ml de agua y dejamos cocer 15 minutos.

En una sartén doramos las almendras con 10gr de mantequilla y una pizca de canela. Trituramos. Retiramos el pollo de la sartén y enfriamos. Troceamos. Dejamos reducir el jugo de cocción y añadimos miel.

Batimos los huevos y los vertemos en la sartén. Removemos hasta que cuajen.

Untamos tres láminas pasta brick con mantequilla derretida, las colocamos en al fondo de un molde, ponemos una capa de almendras, encima el pollo, el huevo y de nuevo almendras. Volvemos la pasta que sobre formando un paquetito.

Hacemos lo mismo de nuevo con las otras tres láminas.

Cocemos 20 minutos en el horno precalentado a 200º.

Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas y canela.

Receta de: “Cocina Mía”

PECHUGAS DE POLLO ASADAS

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ c/s de harina de maíz
• 130ml de vino tinto
• 60ml de brandy
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 100ml de leche
• 30gr de puré de patatas en polvo
• 30gr de queso rallado

Preparación:

Limpiamos las pechugas de pollo.

Picamos la cebolla y el ajo y los doramos en una cazuela con aceite de oliva. Sazonamos, removemos y vertemos el brandy, lo dejamos reducir. Añadimos el vino y un poco de agua. Volvemos a dejar reducir unos 30 minutos. Pasamos la salsa por la batidora y añadimos la harina de maíz diluida en agua, mezclados y dejamos al fuego hasta que espese.

Salpimentamos las pechugas, las regamos con un hilo de aceite de oliva y las asamos unos 30 minutos a 250º.

Ponemos en un cazo la leche y 100ml de agua cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y retiramos del fuego. Agregamos el el puré y removemos hasta que espese. Todavía caliente vamos añadiendo el queso poco a poco hasta su completa integración.

Servimos las pechugas regadas con la salsa y acompañadas de puré.

Receta de: “Cocina Fácil”

POLLO SALTEADO CON PIMIENTOS DE GUERNICA

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 80gr de pimientos de guernica
• 1 cebolleta
• ½ c/s de curry en polvo
• ½ c/s de pimentón dulce
• ½ c/s de perejil picado
• ¼ c/s de tomillo picado
• Aceite de oliva
• Sal Maldon
• Pimienta

Preparación:

Limpiamos, lavamos y secamos las pechugas de pollo.

Pelamos y picamos la cebolleta muy fina y la rehogamos en aceite de oliva sin que coja color. La escurrimos bien y la pasamos a un recipiente.

Mezclamos 100ml de aceite de oliva, el curry, el pimentón, el perejil picado, el tomillo y la pimienta y lo agregamos a las pechugas. Lo dejamos macerar en el frigorífico tapado con papel film mínimo 30 minutos.

Pasado este tiempo calentamos una plancha y asamos las pechugas unos 15 minutos por cada lado.

Ponemos aceite en una sartén y freímos los pimientos.

Escurrimos y espolvoreamos con sal Maldon.

Servimos las pechugas con los pimientos.

Receta de: “Cocina Mía”

SOLOMILLOS CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 125ml de nata
• 1 c/s de queso semicurado rallado
• 1 c/s de queso parmesano rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en rodajas, las salpimentamos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y las freímos unos minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.

Vertemos la nata en la sartén, añadimos los quesos y cocemos a fuego suave hasta que se fundan y la salsa espese.

Repartimos el solomillo en platos y servimos enseguida regados con la salsa de queso.

Receta de: “Cocina Fácil”

ASADO DE POLLO

Ingredientes:

• ½ pollo
• ½ cebolla dulce
• 1 cebolla roja
• 1 patata
• ½ cabeza de ajo
• ½ c/s de mostaza
• 60ml de vino blanco
• ½ limón en zomo
• 75ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos la media cebolla dulce y los ajos, los picamos y los machacamos en el mortero. Añadimos el aceite de oliva, la mostaza, el vino y el zumo de limón. Batimos con un tenedor.

Lavamos el pollo, lo secamos, lo ponemos en una fuente refractaria, salpimentamos y lo regamos con la emulsión anterior.

Tapamos con film de cocina y dejamos que macere mínimo dos horas.

Precalentamos el horno a 210ºC.

Introducimos el pollo en el horno con el líquido de maceración y asamos a 160ºC unos 50 minutos. Pasado este tiempo subimos a 200ºC y dejamos 15 minutos mas, rociándolo a menudo con el jugo.

Pelamos la patata y la cebolla roja, lavamos la primera y cortamos ambas en rodajas, las salpimentamos y las freímos juntas en abundante aceite.

Servimos el pollo acompañado de las patatas.

Este guiso puede hacerse exactamente igual con 1kg de cabrito en vez del pollo.

Receta de: “Cocina Fácil”

SALTEADO DE TERNERA Y PUERROS

Ingredientes:

• 100gr de filete de ternera en tiras
• 1 puerro
• 1 diente de ajo majado
• 1 c/c de salsa de soja
• Vino de arroz
• 1 c/c de aceite de sésamo
• ½ c/c de vinagre de arroz
• ½ c/c de fécula de maiz
• ½ c/c de azúcar
• Aceite de cacahuete
• ½ c/s de jengibre fresco picado
• Sal

Preparación:

Mezclamos en un bol no metálico el ajo, la salsa de soja, una cucharadita de vino de arroz, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la fécula de maíz, el azúcar y una pizca de sal. Añadimos la carne, mezclamos bien, cubrimos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico una hora como mínimo.

Cortamos el puerro por la mitad y luego en tiras de 2cm. Lo lavamos y escurrimos bien.

Calentamos el wok a fuego vivo vertemos una cucharada de aceite de cacahuete, lo hacemos girar, incorporamos los puerros con una pizca de sal y salteamos unos dos minutos.

Lo retiramos el wok y lo limpiamos con papel de cocina.

Calentamos otra cucharada de aceite en el wok y añadimos el jengibre, lo sofreímos 30 segundos.

Agregamos la carne, la dejamos hacer, vertemos una cucharada de vino de arroz, incorporamos el puerro, removemos y servimos.

Receta de: “El Libro Esencial del WOK”

SOLOMILLO CON PERAS

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 pastilla de caldo de ave
• Queso para untar
• ½ cebolla
• 1 pera grande
• 30gr de pasas
• 100ml de brandy
• 300ml de caldo de jamón
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones no muy gruesos. Lo sazonamos con una pastilla de caldo de ave desmenuzada y pimienta. Lo doramos en una cazuela con aceite de oliva y lo reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos la pera y la troceamos retirando el corazón. Rehogamos ambos en la sartén con aceite de oliva hasta que estén blanditos. Incorporamos la carne y el brandy y dejamos evaporar. Añadimos el caldo de jamón y dejamos cocer 15 minutos a fuego suave. Cuando la carne esté tierna, añadimos una cucharada de queso para untar y las pasas. Dejamos que de un hervor y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

POLLO AL AJILLO CON VINO BLANCO

Ingredientes:

• 400gr de pechuga de pollo
• Harina
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 50ml de vino blanco
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos la pechuga de pollo, la secamos, la limpiamos y la cortamos en trozos. Los salpimentamos y los pasamos por harina, sacudiéndolos un poco para eliminar el exceso.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Limpiamos la cebolla y la cortamos en rodajas.

Calentamos aceite de oliva en una sartén honda, añadimos el pollo y lo doramos por todos sus lados. Agregamos los ajos y la cebolla y los rehogamos un par de minutos. Regamos con el vino y 50ml de agua. Cocemos a fuego suave, tapado y removiendo de vez en cuando unos 15 minutos.

Repartimos en dos platos con su salsa y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

FAJITAS DE POLLO

Ingredientes:

• 100 gr de pollo asado
• ½ cebolleta
• ½ tomate
• 1 pimiento del piquillo
• 1 aguacate
• Unos granos de maíz dulce
• Unas hojas de lechuga
• Aceite de oliva
• 4 tortillas de trigo

Preparación:

Desmenuzamos el pollo.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla picada.

Retiramos parte del aceite y salteamos el tomate en daditos.

Agregamos el pimiento escurrido y cortado en tiras. Lo salteamos unos minutos y lo mezclamos con la carne.

Lo retiramos de fuego y lo dejamos enfriar.

Añadimos las hojas de lechuga en juliana, el maíz y el aguacate. Mezclamos y extendemos sobre la tortilla.

Enrollamos y servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

MUSLITOS DE POLLO

Ingredientes:

• 4 muslitos de pollo
• 1 trozo de jengibre de unos 2cm
• ½ cebolla
• 100ml de cava
• 2 ramitas de romero
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pelamos la cebolla y la cortamos en aros. La rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Retiramos la piel de los muslitos, los lavamos y los secamos, salpimentamos y los untamos con aceite de oliva.

Añadimos las cebollas a la fuente del horno y colocamos los muslitos encima. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y los asamos unos 30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por todos los lados.

Pelamos el jengibre y lo rallamos. Lavamos y secamos el romero, desprendemos las agujitas y las agregamos a la fuente junto con el jengibre.

Regamos todo con el cava y proseguimos la cocción durante 10 minutos o hasta que los muslitos de pollo estén doraditos. Los sacamos del horno y los repartimos en dos platos junto con las cebollas. Regamos con el jugo de cocción y servimos.

Podemos cambiar la cebolla por dos peras cortadas en cuartos sin corazón y añadidas a la fuente junto con el jengibre.

Receta de: “Cocina Fácil”

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE NECTARINAS

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo limpio de grasa
• 1 nectarina
• 30gr de jamón serrano
• 1 chalota
• 30gr de miga de pan
• 1 huevo
• 200ml de jugo de carne
• Cebollino
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y retiramos el hueso de la nectarina y la cortamos en daditos pequeños.

Cortamos el jamón serrano también en dados.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la chalota pelada y picada sin que coja color. La escurrimos y la ponemos en un bol con las nectarinas, el jamón serrano, la miga de pan, cebollino picado y la mitad del huevo batido. Sazonamos con sal y pimienta y mezclamos bien.

Abrimos los solomillos de cerdo por la mitad y de nuevo hacemos otro corte en forma de T, a lo largo.

Repartimos el relleno en el centro, lo cerramos y lo atamos con hilo de cocina.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos el solomillo dándole la vuelta para que se dore por todos lados.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Pasamos el solomillo a una fuente, lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva y lo horneamos 15 minutos.

Retiramos el solomillo del horno, desglasamos la fuente con el jugo de carne y hacemos lo mismo con la sartén donde los hemos dorado. Lo colamos y lo ponemos en un cazo a reducir.

Salpimentamos a gusto.

Cortamos el solomillo en rodajas y servimos con la salsa.

Podemos acompañarlo de arroz salvaje hervido.

Receta de: “Cocina Mía”

TERNERA GUISADA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 350gr de filetitos de ternera
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 100gr de champiñones
• 100ml de vino blanco
• 1 c/c de harina
• 300ml de caldo de carne
• Unas ramas de tomillo y orégano
• Pimienta
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Salpimentamos y enharinamos los filetes. Los freímos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva un minuto por cada lado y los retiramos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Los sofreímos en la misma sartén con las otras dos cucharadas de aceite de oliva durante unos 8 minutos.

Raspamos, lavamos y cortamos en dados la zanahoria. La añadimos a la sartén y dejamos cocer 5 minutos mas.

Lavamos y secamos las hierbas.

Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y los rallamos, lo añadimos a la sartén y sofreímos 10 minutos.

Vertemos el vino, espolvoreamos con la harina, salpimentamos y removemos.

Pasado un minuto vertemos el caldo hirviendo, añadimos la carne y dejamos cocer unos 20 minutos.

Limpiamos los champiñones, los lavamos y los cortamos en láminas. Los agregamos junto con las hierbas cuando falten unos 10 minutos para acabar la cocción.

Servimos.

Podemos añadir 100gr de guisantes frescos junto con los champiñones.

Receta de: “Cocina Fácil”