SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE NECTARINAS

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo limpio de grasa
• 1 nectarina
• 30gr de jamón serrano
• 1 chalota
• 30gr de miga de pan
• 1 huevo
• 200ml de jugo de carne
• Cebollino
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y retiramos el hueso de la nectarina y la cortamos en daditos pequeños.

Cortamos el jamón serrano también en dados.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la chalota pelada y picada sin que coja color. La escurrimos y la ponemos en un bol con las nectarinas, el jamón serrano, la miga de pan, cebollino picado y la mitad del huevo batido. Sazonamos con sal y pimienta y mezclamos bien.

Abrimos los solomillos de cerdo por la mitad y de nuevo hacemos otro corte en forma de T, a lo largo.

Repartimos el relleno en el centro, lo cerramos y lo atamos con hilo de cocina.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos el solomillo dándole la vuelta para que se dore por todos lados.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Pasamos el solomillo a una fuente, lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva y lo horneamos 15 minutos.

Retiramos el solomillo del horno, desglasamos la fuente con el jugo de carne y hacemos lo mismo con la sartén donde los hemos dorado. Lo colamos y lo ponemos en un cazo a reducir.

Salpimentamos a gusto.

Cortamos el solomillo en rodajas y servimos con la salsa.

Podemos acompañarlo de arroz salvaje hervido.

Receta de: “Cocina Mía”