ALUBIAS CON TOMATE

Ingredientes:

• 400gr de alubias cocidas
• ½ limón
• 100gr de tomates cereza
• 100gr de queso feta
• ½ cebolla morada
• 1 c/c de azúcar
• 1 c/c de orégano
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos las alubias y las dejamos escurrir.

Lavamos los tomatitos y los cortamos en cuartos.

Pelamos y picamos la cebolla.

Lavamos el limón, lo secamos, rallamos la piel y lo exprimimos.

Lavamos, secamos y picamos el perejil.

Escurrimos el queso y lo cortamos en daditos.

Calentamos el azúcar en un cazo con dos cucharadas de agua y la ralladura de limón. Retiramos y añadimos dos cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, el orégano, el perejil, sal y pimienta y mezclamos.

Mezclamos las alubias con los tomates, el queso, la cebolla y la salsa de limón. Removemos bien y servimos.

Podemos usar garbanzos en vez de alubias.

Receta de: “Cocina Fácil”