ALUBIAS REHOGADAS

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de alubias cocidas
• ½ cebolla
• 150gr de calabaza
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 1 ramita de perejil
• ½ diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50ml de vino blanco
• 20gr de almendras
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla.

Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo troceamos.

Pelamos la calabaza y raspamos la zanahoria, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén honda y sofreímos la cebolla. Cuando tome color añadimos la zanahoria y el calabacín y los rehogamos juntos unos minutos. Agregamos el laurel y el vino. Dejamos reducir y añadimos la calabaza y 80ml de agua. Salpimentamos, tapamos y cocemos a fuego lento 15 minutos.

Lavamos y secamos el perejil.

Hacemos un majado con él, las almendras y el ajo pelado y picado. Lo añadimos a la sartén junto a las alubias lavadas y escurridas.

Dejamos cocer 5 minutos y servimos caliente.

Receta de: “Cocina Fácil”.