ENSALADA DE LENTEJAS Y CALABAZA

Ingredientes:

• 200gr de lentejas cocidas
• 1 tomate
• ½ calabacín
• 150gr de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de jerez
  
  
  
  
  

Preparación:

Enjuagamos las lentejas del líquido de conservación y las escurrimos.

Lavamos los tomates, los partimos por la mitad, les quitamos las semillas y los cortamos en daditos.

Pelamos el ajo, retiramos el germen y picamos la mitad.

Mezclamos todo en una ensaladera, aliñamos con sal, vinagre y aceite y espolvoreamos con la mitad del perejil lavado, secado y picado.

Pelamos la calabaza y retiramos las semillas.

Raspamos las zanahorias y las lavamos.

Lavamos el calabacín y lo despuntamos.

Cortamos las tres en daditos y las cocemos en una cacerola con agua salada. La zanahoria y la calabaza siete minutos y el calabacín dos. Escurrimos y dejamos que se templen.

Repartimos las verduras en dos platos. Colocamos las lentejas con el aliño de tomate.

Espolvoreamos con el resto del perejil y servimos.

Podemos añadir 80gr de arroz integral cocido.

Receta de: “Cocina Fácil”