ENSALADA DE PASTA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:

• 180gr de pasta (fussilli)
• 6 tomates secos en aceite
• 1 ramita de perejil
• ½ cebolla roja
• 1 pimiento amarillo
• 5 c/s de aceite de oliva
• 2 c/s de mostaza de Dijon
• 1 c/s de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos los fussilli en una cazuela con abundante agua salada hasta que estén al dente. Los escurrimos y los refrescamos en un colador bajo el agua fría.

Pelamos la cebolla, la cortamos muy fina y la dejamos reposar en un bol con agua y hielo unos 15 minutos, pasado este tiempo la escurrimos y la secamos.

Lavamos el pimiento, lo secamos, le quitamos el pedúnculo, las semillas y lo filamentos. Después lo cortamos en daditos.

Escurrimos el aceite de los tomates secos y los cortamos en tiras.

Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos finamente.

Batimos el aceite, con el vinagre, la mostaza y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada.

Ponemos la pasta en una ensaladera grande, mezclamos con la cebolla, el pimiento y los tomates secos. Aliñamos con la vinagreta de mostaza, espolvoreamos con el perejil y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”