PATATITAS RELLENAS DE ENSALADA

Ingredientes:

• 6 patatitas
• Una mezcla de rúcula, canónigos y escarola
• 4 tomatitos
• 2 rabanitos
• 2 c/s de mostaza de dijon
• 1 c/s de vinagre de vino
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos las patatitas y las asamos en el microondas seis minutos. Las dejamos templar, les quitamos el copete y retiramos la pulpa con una cuchara.

Mezclamos la mostaza con el vinagre y la sal, añadimos poco a poco el aceite de oliva removiendo hasta obtener una salsa lisa y uniforme.

Pintamos el interior de las patatas con el aliño.

Lavamos los tomatitos y los rabanitos, cortamos los primeros en cuartos y los segundos en rodajas.

Mezclamos la rúcula, los canónigos y la escarola, la cantidad adecuada a nuestras patatas, con el aliño.

Rellenamos las patatitas y adornamos con los tomatitos, los rabanitos y algunas hojas.

Receta de: “TELVA”