RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes:

• 500gr de rape
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• ½ limón
• 1 endivia
• ½ bola de mozzarella
• 10 granos de pimienta
• 4 c/s de pimentón dulce
• 1 c/s de alcaparras
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos el rape quitándole la piel y la espina, la reservamos. Lo lavamos, lo secamos y volvemos a unirlo atándolo con hilo de cocina, lo sazonamos, lo untamos con aceite de oliva y lo embadurnamos con el pimentón hasta que esté completamente rojo.

En una cazuela colocamos ½ cebolla en aros, el ajo pelado, la pimienta, la espina del pescado, el laurel, el vino blanco y 125ml de agua.

Llevamos a ebullición, introducimos el rape y cocemos 15 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Acabada la cocción retiramos el rape y esperamos a que se enfríe. Quitamos el hilo de cocina del pescado y lo cortamos en rodajas gruesas.

Lavamos la endivia, la secamos y la cortamos en trozos. Cortamos en cubitos la mozzrella y escurrimos las alcaparras. Pelamos ¼ de cebolla y la picamos. Mezclamos las verduras.

Hacemos una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Servimos las rodajas de rape acompañadas de la ensalada de endivias regada con la vinagreta..

Receta de: “Cocina Fácil”