Cuando por fin tienes
masa madre no puedes esperar para preparar pan, huele diferente cuando se
hornea y da como más gustito comerlo porque aparte de ser más artesanal es como un
poco tuyo.
Ingredientes:
-
500gr. de harina de fuerza
-
300ml. de agua tibia
-
20gr. de sal fina.
Preparación:
Lo primero que hay que
hacer es despertar la masa madre tal y como lo cuento en la entrada de esta y
tomar 200gr. reservando el resto en el frigorífico.
Mezclamos en un bol la
masa madre con la harina y la sal, añadiendo el agua poco a poco según admita,
depende de la harina, así que es mejor no echarla toda y dejar algo para el
final. Ajustar la masa siempre con agua, nunca con harina.
Una vez tengamos una
masa elástica y homogénea la dejamos reposar en el bol 30 minutos.
Vamos a amasar cada 15
minutos unos 20 segundos. Untamos la superficie de amasado con un poco de
aceite de oliva para que la masa no se pegue y empujamos la masa con la base de
la mano, estirando sin romper y doblando. Lo repetimos cuatro veces. Las dos
últimas veces no hace falta poner el aceite de oliva.
Cuando amasemos por
cuarta vez esparcimos harina sobre la zona de amasado y vamos doblando la masa
hacia dentro como si cerráramos los pétalos de una flor. Le vamos dando la
vuelta con las dos manos, girando 45º cada vez, empujando la masa con las
manos. Hacemos una bola.
Colocamos un paño
limpio en el bol y espolvoreamos con harina. Colocamos la bola en el paño y la
dejamos levar unas 3 o 4 horas, hasta que haya doblado su tamaño.
Precalentamos el horno
a 250º. Una vez se haya calentado introducimos en el horno una fuente con agua
para provocar vapor.
Sobre una bandeja de
horno colocamos papel sulfurizado y volcamos sobre él nuestra masa con mucho
cuidado. Le realizamos unos cortes con una cuchilla y lo introducimos en el
horno a 250º unos 15 minutos. A partir de ahí vamos bajando la temperatura cada
15 o 20 minutos, de manera progresiva hasta alcanzar los 170º. En total
hornearemos el pan en 50 minutos o 1 hora.
¡Buenísimo!
El amasado que
encontré en este blog me gustó mucho, e probado otros, pero me resultó mas
cómodo y fácil, podéis buscar otro, según como tengáis el día.
