LUBINA CON SALSA DE NARANJA

Un pescado a la plancha está buenísimo, pero si lo mejoramos con una salsita de naranja fresca para los calores del verano, mejor que mejor!

Ingredientes:

• 2 lubinas, lomos limpios
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 4 espárragos verdes
• ½ calabacín
• 1 c/s de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• 2 naranjas en zumo
• ½ c/s de harina
• Cayena
• Estragón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Limpiamos la cebolleta y la cortamos en juliana, limpiamos bien el puerro, quitando la primera capa y lo cortamos.

Raspamos la zanahoria, lavamos y despuntamos el calabacín y los cortamos en bastones.

Limpiamos, lavamos y troceamos los espárragos.

Pochamos las verduras en una sartén con un poco de aceite, dejando que se doren unos minutos.

Las regamos con la salsa de soja y removemos.

Reservamos.

Picamos la media cebolleta que hemos reservado. Pelamos el ajo y lo picamos también. Pochamos ambos en una satén con un poco de aceite.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina y rehogamos.

Vertemos el zumo de naranja, un poco de sal, la guindilla y espolvoreamos el estragón.

Cocemos a fuego suave unos minutos.

Lavamos y secamos la lubina, la salpimentamos y la hacemos a la plancha con un poco de aceite.

Servimos con salsa de naranja y acompañamos el plato con las verduras.

Podemos cambiar la lubina por platusa.

Receta de: “Cocina Fácil”

BIZCOCHO MÁRMOL DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Los postres y los dulces no son mi fuerte, pero este bizcocho lo he repetido varias veces, sale a la primera y está muy muy bueno.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 60gr. de aceite de oliva
• 90gr. de azúcar
• 7gr. de levadura en polvo
• 100gr. de harina de repostería
• 1 c/c de esencia de vainilla
• 1 c/s y ½ de cacao en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno.

Colocamos en un molde papel de hornear en toda su superficie y paredes, sobresaliendo por los lados.

Batimos con las varillas los huevos junto con el azúcar, unos cinco minutos, hasta que blanqueen.

Añadimos el aceite y seguimos batiendo.

Tamizamos la harina con la levadura y las añadimos a la mezcla anterior.

Una vez tengamos una masa uniforme, la dividimos en dos y en una parte añadimos la esencia de vainilla y en la otra el chocolate en polvo.

Vertemos las mezclas en el molde alternándolas y moviendo con un palillo un poco para darle el efecto mármol.

Horneamos unos 30 minutos a 180º o hasta que el palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos.

Receta de: “Recetas de Tía Alía”

ENSALADA CON LOMBARDA Y QUESO CREMOSO

Me encanta la lombarda cruda en la ensalada, me gusta el sabor ácido y fresquito que le da.

Ingredientes:

• 175 gr. ensalada gourmet (radicchio, canónigos y escarola)
• 150 gr. queso philadelphia ensaladas
• 60 gr. de lombarda
• 2 c/s de sésamo tostado
• 3 c/s de quicos
• 5 c/s de aceite de oliva
• 2 c/s de vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta
• Hierbabuena

Preparación:

Lavamos las hojas de lechuga y las dejamos escurrir. Cortamos la lombarda en tiras finitas y el queso en dados.

Ponemos en la ensaladera las lechugas, la lombarda, el queso y los quicos.

En un bol batimos un poco de sal y pimienta con el vinagre hasta que se deshaga y añadimos poco a poco el aceite sin dejar de batir para que emulsione.

Regamos la ensalada con la vinagreta y espolvoreamos con el sésamo tostado y la hierbabuena picada.

Mezclamos bien y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

PAN INTEGRAL

Como podéis ver en las fotos hemos comido este pan varias veces en casa, a mi me gusta mucho, es esponjoso y apetecible, perfecto para acompañarlo con cualquier cosa.

Ingredientes:

• 180gr. de harina de fuerza.
• 80gr. de harina integral
• 150gr. de agua.
• 14gr. de levadura fresca.
• 5gr. de sal.

Preparación:

Deshacemos la levadura en la mitad del agua templada y la dejamos reposar unos minutos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos con las manos dentro del cuenco. La cantidad de agua es relativa, ya que depende de la harina. Así que no hay que echarla toda desde el primer momento, es mejor ver como se va absorbiendo el agua y a veces incluso hay que echar más de la prevista en un principio.

En una superficie ligeramente enharinada volcamos la masa y procedemos a su amasado.

Estiramos la masa, levantamos parte y la volcamos sobre sí misma. Repetimos el proceso varias veces hasta que la masa esté firme y sea manejable.

Hacemos una bola y la dejamos reposar cubierta con un paño durante una hora lejos de corrientes de aire y a ser posible en un lugar cálido.

Pasada la hora veremos que la masa ha aumentado su tamaño hasta doblarlo.

Colocamos la masa de nuevo en la superficie de trabajo y la estiramos.

Volvemos a amasar y formamos una hogaza, lo dejamos reposar en la bandeja de horno, sobre papel de hornear, tapado con el paño de cocina, durante una hora.

Precalentamos el horno a máxima potencia.

Realizamos los cortes deseados al pan a lo largo con una cuchilla y lo espolvoreamos con harina justo antes de introducirlo en el horno a 220º calor arriba y abajo unos 20 minutos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

LA ENSALADA DE PEPE

Encontré esta receta en unos recortes de papel que tenía guardados en un archivador viejo. Entre entrevistas, artículos de arquitectura y alguna cosa más, había varias recetas. No sé quien es Pepe, ni cuando se le ocurrió esta ensalada y todo es tan antiguo que la receta estaba en una ficha recortada del desaparecido “Blanco y Negro”, como para preguntarles por Pepe...

Ingredientes:

• 170gr. de pasta corta
• 1 lata pequeña de piña en su jugo
• 60gr. de pechuga de pavo
• 40gr. de queso gruyere
• 40gr. de nueces peladas
• 80gr. de mayonesa
• 40gr. de yogur natural
• 1 c/c de curry
• 1 endivia
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y la hoja de laurel hasta que esté al dente. La escurrimos, refrescamos y reservamos.

En un bol ponemos la mayonesa con el yogur. Batimos. Vertemos 40 ml. del zumo de piña de la lata. Batimos de nuevo.

Incorporamos el curry, sal y pimienta.

Mezclamos.

Cortamos la pechuga en dados, hacemos lo mismo con dos rodajas de piña y el queso.

Los incorporamos a la salsa y mezclamos con las nueces y la pasta.

En una fuente ponemos las hojas de endivia lavadas y secas, colocamos encima la ensalada de pasta y servimos.

Podemos usar jamón de york en vez de pechuga de pavo, piña en almíbar en vez de en su jugo y lechuga cortada en juliana en vez de endivias para hacer “La ensalada de Pepe” tal y como él la imaginó.

Receta de: “Blanco y Negro"