ENSALADA DE ARROZ Y RABANITOS

El arroz da mucho juego para todo, pero en ensalada me parece perfecto. Esta con el toque fresquito de los rabanitos y la acidez de las alcaparras queda buenísima.

Ingredientes:

• 150gr de arroz basmati
• 60gr de lechuga hoja de roble
• 8 tomates cherry
• 3 rabanitos
• ½ c/s de alcaparras
• 2 c/s de mayonesa
• 1 c/s de mostaza antigua
• 2 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de perejil

Preparación:

Cocemos el arroz en una cazuela con abundante agua con una pizca de sal el tiempo indicado por el fabricante. Una vez hecho lo colamos y lo enfriamos bajo el agua del grifo.

Lo dejamos escurrir.

Lavamos y secamos la lechuga, los rabanitos y los tomatitos. Dejamos escurrir las alcaparras.

Reservamos dos hojas de lechuga y cortamos el resto en juliana.

Partimos los rabanitos en rodajas finas y los tomatitos a la mitad.

Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos.

Unimos la mayonesa con la mostaza, el aceite, el perejil, sal y pimienta.

Mezclamos el arroz, con la lechuga, los tomates, los rabanitos y las alcaparras. Aliñamos con la salsa y removemos.

Ponemos la ensalada sobre las hojas de lechuga reservadas y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

SOLOMILLO A LAS HIERBAS CON PURÉ DE PATATAS

Las recetas del verano a veces resultan dignas de una noche de fin de semana con un buen vino y que se pueda alargar lo suficiente para digerirlas, pero un plato tan rico como este vale tanto para una noche de celebración como una buen día de diario.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• Unas ramitas de tomillo
• Nuez moscada
• 1 zanahoria
• 200ml de vino tinto
• 200ml de caldo de carne
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos, las troceamos y las ponemos a cocer unos 20 minutos en agua con sal.

Tras este tiempo las escurrimos y las pasamos por el pasapuré.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de nuez moscada y removemos.

Lavamos y secamos el solomillo, lo limpiamos, salpimentamos y lo pasamos por harina.

Freímos el solomillo en una sartén con aceite caliente hasta que se dore, pero que quede poco hecho por dentro. Lo retiramos y reservamos.

Freímos los dientes de ajo pelados en la misma sartén.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, la agregamos a los ajos.

Raspamos la zanahoria, la cortamos en rodajas y las añadimos a la sartén, movemos un minuto y añadimos el caldo, el vino y las hojas de las hierbas. Incorporamos de nuevo la carne y dejamos hacer 15 minutos, girándola de vez en cuando.

Pasamos la salsa por la batidora, la colamos y la servimos con el solomillo cortado en rodajas gruesas y el puré de patatas.

Receta de: “Cocina Fácil”

TARATO – SOPA FRÍA DE BERENJENAS Y YOGUR

Salgamos del típico gazpacho y probemos otras sopas frías con las que refrescarnos en verano. Nos vamos a Grecia para probar una receta muy muy muy rica.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1/3 de pimiento verde
• 1 yogur natural
• ½ diente de ajo
• 1/3 del zumo de un limón
• 1 pizca de cayena en polvo
• 1 c/s de aceite de oliva
• Cebollino
• Aceitunas negras
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Lavamos la berenjena, la secamos y le hacemos unos cortes en la piel con un cuchillo.

Lavamos los pimientos y los secamos.

Los colocamos junto a las berenjenas en una bandeja de horno con aceite de oliva y la situamos de la mitad del horno hacia abajo. Encendemos el gratinador y asamos hasta que se tueste la piel.

Damos la vuelta hasta que esten bien hechos.

Retiramos las verduras del horno y esperamos hasta que templen. Pelamos todas y quitamos las semillas a los pimientos.

Los ponemos en el vaso de la batidora.

Incorporamos el yogur, el diente de ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, la cayena, pimienta negra molida y una pizca de sal.

Batimos hasta obtener una masa uniforme.

Pasamos por el pasapurés para que quede mas fina y lo dejamos enfriar.

Decoramos con aceitunas negras y cebollino picado.

Yo lo dejé con textura de crema, pero para ajustarse a la receta original hay que añadirle agua cuando estemos batiendo hasta crear una sopa.

Receta de: “Cocina país por país - Grecia”

BUÑUELOS DE MANZANA

Esta receta surgió de un regalo, me encontré con una señora superagradable que teniendo poco incluso da lo poco que tiene. 

Por mi trabajo tuve que ir al pequeño pueblo de Sinarcas y me vine con el regalo de un montón de manzanas recién cogidas del árbol. Con algunas de ellas se han hecho estos esponjosos buñuelos.

Ingredientes:

• 4 manzanas pequeñas
• 200gr de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 huevo
• 250ml de leche
• Azúcar glass
• ½ limón
• Miel
• Aceite de girasol
• Sal

Preparación:

Lavamos el limón, lo secamos, rallamos la cáscara y lo exprimimos.

Batimos el huevo. Tamizamos la harina con la levadura en un cuenco, añadimos la ralladura y una pizca de sal.

Agregamos la leche poco a poco, removiendo con las varillas, a continuación incorporamos el huevo y seguimos removiendo.

Obtenemos una papilla espesa. La dejamos reposar.

Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Las regamos con el zumo de limón para que no se oxiden.

Calentamos abundante aceite en una sartén. Introducimos las rodajas de manzana en la masa, de una en una y las freímos por tandas hasta que se doren.

Según las vamos sacando las dejamos en papel de cocina para que escurran.

Los servimos calientes con azúcar glass espolvoreado y regados con un hilo de miel.

Receta de: “Cocina Fácil”

TOSTADA DE ATÚN Y PIMIENTOS

Si para la receta de "Rollitos de pimientos del piquillo" os sobró alguno en la lata podéis utilizarlos para estas maravillosas tostadas.

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan
• 4 pimientos del piquillo
• 1 lata de atún
• Acetite de oliva
• 1 chalota
• Orégano
• 1 lata de maiz
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Precalentamos el horno.

Cortamos la chalota a lo largo y la pelamos, la ponemos en una bandeja de horno regada con un hilo de aceite de oliva. La asamos hasta que esté dorada.

Tostamos las rebanadas de pan, las aliñamos con un hilo de aceite de oliva, ponemos encima de cada una dos pimientos del piquillo y atún al gusto.

Deshojamos la chalota, la salpimentamos y la colocamos encima del atún.

Esparcimos unos granos de maiz, espolvoreamos orégano y terminamos con un hilo de aceite de oliva.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”