LENTEJAS CON LOMO IBÉRICO

Ingredientes:

• 150gr de lentejas pardinas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 ajos tiernos
• ½ calabacín
• 1 hoja de laurel
• 25gr de lomo ibérico
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Dejamos las lentejas en agua con sal el día anterior.

Las cocemos en una cazuela con agua, una cucharada sopera de sal, media cebolla partida en dos y la hoja de laurel durante 30 minutos. Las dejamos escurrir en un colador y reservamos.

Cortamos la otra media cebolla y los ajos tiernos en cuadraditos y los rehogamos en una sartén honda con aceite de oliva unos minutos a fuego lento hasta que estén dorados.

Raspamos la zanahoria, lavamos el calabacín y lo despuntamos. Cortamos ambos en daditos muy pequeños y los añadimos a la sartén. Los rehogamos un par de minutos mas.

Salpimentamos y añadimos las lentejas.

Cocinamos todo junto un minuto.

Cortamos el lomo en virutas.

Ponemos las lentejas en cuencos, las aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta y repartimos las virutas de lomo por encima.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”

SALMÓN CON BERENJENAS

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón
• 1 berenjena
• 1 yogur
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• 2 pepinillos en vinagre
• ½ limón
• 4 tallos de cebollino
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos los lomos y los secamos.

Escurrimos y picamos los pepinillos en vinagre.

Lavamos, secamos y picamos el perejil y el cebollino.

Exprimimos el limón.

Mezclamos el yogur con el zumo, la mostaza, los pepinillos, el cebollino, el perejil y salpimentamos.

Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, las salamos y las dejamos en un escurridor. Las lavamos y las secamos.

Salpimentamos los lomos y los doramos en la plancha con un poco de aceite de oliva.

Hacemos lo mismo con las rodajas de berenjena, ponemos encima el salmón y condimentamos con la salsa de yogur.

Receta de: “Lecturas Cocina”

BRÓCOLI AL DENTE CON PASTA Y JUDÍAS

Ingredientes:

• 150gr de brócoli
• 100gr de judías verdes
• 180gr de pasta
• 1 cebolla
• 2 limones
• 1 c/s de azúcar
• 2 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla.

Lavamos y secamos los limones y exprimimos el zumo.

Ponemos en una cazuela 1dl. de agua a calentar. Añadimos la cebolla picada, la ralladura de un limón, el azúcar, sal, pimienta y el aceite. Cocemos hasta que prácticamente se evapore y reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos y aliñamos con el aderezo de cebolla y limón.

Cortamos el brócoli en racimos. Ponemos a cocer agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir añadimos el brócoli y las judías verdes. Cocemos unos minutos, retiramos y enfriamos.

Montamos el plato con la pasta aliñada con la salsa, el brocoli y las judías.

Receta de: “Casa Diez”

POLLO GUISADO CON JENGIBRE Y ANÍS ESTRELLADO

Ingredientes:

• 500gr de pechuga de pollo
• 1 diente de ajo picado
• 1 estrella de anís
• 1 c/s de miel
• 1 c/s de aceite de cacahuete
• 3cm de jengibre cortado en tiras
• 50ml de vino de arroz
• 1 c/c de pimienta de shiuan
• 30ml de salsa de soja
• Arroz con cebolleta y jengibre
• Sal

Preparación:

Lavamos el pollo y lo secamos, lo cortamos en trozos grandes.

Tostamos la pimienta en un wok a fuego medio, de 2 a 4 minutos removiendo con frecuencia.

La trituramos un poco con ayuda de la cuchara de madera.

Calentamos el wok, añadimos el aceite y bañamos con él su interior.

Freímos el jengibre y el ajo a fuego lento un par de minutos o hasta que se doren.

Agregamos el pollo y lo cocemos a fuego medio hasta que se dore bien.

Añadimos los demás ingredientes y lo cocemos a fuego lento tapado durante 30 minutos.

Lo servimos con arroz con cebolleta y jengibre.

Podemos sustituir la pechuga por filetes de muslo de pollo cortado en mitades.

Receta de: “El libro esencial del WOK”

CREMA FRÍA DE PEPINO Y PUERRO

Ingredientes:

• 2 pepinos
• 2 puerros
• ½ cebolla dulce
• 500ml de caldo de verduras
• 2 huevos duros
• 8 c/s de nata líquida
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• Sésamo
• 1 c/c de azúcar
• 2 c/s de zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos los pepinos en rodajas, los espolvoreamos con sal y los dejamos reposar 1-2 horas en un colador.

Pelamos la cebolla y los puerros, lavamos bien estos últimos y cortamos ambos en juliana. Los rehogamos en aceite de oliva unos 6 minutos. Los cubrimos con el caldo de verduras y lo dejamos cocer 5 minutos.

Pasamos los pepinos por agua y los dejamos escurrir. Los trituramos con los huevos. Añadimos la cebolla y el puerro junto con el caldo. Batimos.

Agregamos el zumo de limón, la mostaza y el azúcar y volvemos a batir.

Añadimos la nata, batimos de nuevo, rectificamos el punto de sal y guardamos en la nevera.

Servimos con un hilo de aceite de oliva y sésamo tostado.

Receta de: “La Cocina Fácil de Donaida”