RISOTTO CON BOLETUS

Este plato no lo hago yo y está de bueno...y me cuesta tanto que me lo hagan.... Le gusta hacerse de rogar.

Ingredientes:

-          150 gr. de arroz “arborio”

-          30gr. de boletus deshidratado.

-          150ml. de nata.

-          700ml. de caldo de jamón.

-          700ml. de agua

-          30gr. de jamón en trocitos

-          1 cebolla tierna

-          100ml.de vino blanco

-          70gr. parmesano rallado

-          Aceite de oliva

-          Sal

Preparación:

Hidratamos los boletus con el agua durante una hora. Transcurrido este tiempo los escurrimos, sin tirar el líquido, el cual lo ponemos en una cacerola.

Unimos al líquido de las setas el caldo de jamón y lo calentamos a fuego fuerte para que reduzca un poco bajándolo al mínimo poco después y reservamos.

Picamos la cebolla muy fina y en una sartén honda ponemos aceite de oliva para pocharla y añadimos un poquito de sal.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos las setas y poco después el jamón en trocitos.

Una vez estén dorados el jamón y los boletus agregamos el arroz y movemos.

Echamos el vino blanco, seguimos removiendo dejando que reduzca y vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco según se va consumiendo en la sartén y sin dejar de remover.

Cuando nos quede el último cazo de caldo en el arroz vertemos la nata y dejamos reducir.

Finalmente agregamos el parmesano y movemos el risotto hasta que se haya deshecho el queso.

Servimos caliente y disfrutamos del momento.

Receta de: Contra la Flor de la Canela

HUEVOS AL NIDO

Esta receta es de mi madre y a mi me recuerda a cuando era niña, me encantaban los huevos al nido y me parecía superdivertido ir quitando trozos al pan de alrededor para comerme el huevo de dentro.

Ingredientes:

-          2 panecillos de masa madre

-          2 huevos.

-          Leche

-          Sal

-          Aceite de girasol

Preparación:

Cortamos los dos panecillos por su parte superior de tal forma que obtenemos una tapadera.

Vaciamos de miga los panecillos y bañamos el interior con leche dejando que empape un poco.

Abrimos los huevos colocando cada uno dentro de cada panecillo.

Salamos un poco y ponemos la tapa.

En una sartén con abundante aceite caliente introducimos los panecillos de uno en uno y los freímos ayudándonos de una espumadera, hasta que estén dorados.

Ahora solo hay que ayudarse del pan de alrededor para comerse el huevo que hay dentro.

Una delicia.

Yo he utilizado dos panecillos de masa madre que me quedaron con el tamaño perfecto para los huevos al nido, pero en los supermercados hay panes de todos los tamaños y sabores con los que poder cambiar el plato quedando igual de bueno.

 

Receta de: Contra la Flor de la Canela

CHOPITOS CON AJOS TIERNOS

Chopitos o puntillitas, cada uno en su tierra como los llame, pero... ¿las puntillitas no son las rebozadas?

Ingredientes:

-          250gr. de chopitos.

-          6 ajos tiernos.

-          2 cuartos de un limón.

-          40ml. de vino blanco

-          Perejil

-          Aceite de oliva

-          Sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos los ajos tiernos.

Cuando han cogido color añadimos los chopitos, el vino blanco, sal, los trozos de limón y el perejil.

Dejamos reducir y cuando los chopitos estén tiernos servimos.

¡Ya está!

La única pega de este plato es limpiar los chopitos, al menos una de las cosas que más rabia me da es encontrarme tierra dentro de ellos y claro, si se hacen en casa me esmero para que estén bien limpios.

Receta de: Contra la Flor de la Canela

CINTAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PARMESANO

Muy fácil y muy sabroso, te saca de un apuro en un momento.

Ingredientes:

-          220 gr. de cintas de espinacas

-          60gr. de queso parmesano.

-          200gr. de creme fraiche.

-          100gr. de champiñones.

-          1 chalota

-          Aceite de oliva

-          Tomillo

-          Pimienta negra

-          Sal

Preparación:

Hervimos las cintas de espinacas en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante.

Cortamos la chalota muy finita y los champiñones en láminas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos la chalota y los champiñones laminados hasta que doren.

Añadimos poco a poco la creme fraiche y cuando se haya mezclado por completo y esté caliente le agregamos el queso parmesano rallado hasta que se deshaga.

Ponemos a la mezcla sal, pimienta negra y  tomillo, al gusto.

Escurrimos las cintas y las colocamos en los platos, las cubrimos con la salsa de champiñones y decoramos con una ramita de tomillo.

Receta de: Contra la Flor de la Canela

ENSALADA CAMPERA

O de patata, o Española, como la llama mi madre. Esta si que es la perfecta para meter en un tupper y coger el caminito de la playa o el río.

Ingredientes:

-          2 patatas

-          2 huevos.

-          2 tomates.

-          1 pimiento verde tipo italiano

-          ½ cebolla

-          50gr. de aceitunas verdes sin hueso.

-          Aceite de oliva.

-          Sal

-          Pimienta negra

-          Vinagre.

Preparación:

Ponemos una cacerola con sal y abundante agua en el fuego y cocemos las patatas y los huevos. Hay que tener en cuenta que las patatas tardan más, entonces, o sacamos los huevos cuando lleven 10 minutos cociendo, o los introducimos en el agua 10 minutos antes de que acabe la cocción de las patatas.

Una vez cocidas las patatas y los huevos los dejamos enfriar.

Pelamos ambos y en una ensaladera cortamos las patatas en cuadraditos.

Con los huevos vamos a separar la clara, que la añadimos a la patata también cortada en trocitos y la yema la reservamos en un vaso u otro recipiente similar.

Lavamos el pimiento y los tomates y cortándolos en trocitos los añadimos a la ensaladera.

Hacemos lo mismo con la cebolla y las aceitunas.

En el vaso donde tenemos las yemas de huevo agregamos sal, no mucha, pimienta molida, aceite de oliva hasta cubrir las yemas y un chorrito de vinagre.

Con ayuda de un tenedor machacamos las yemas mezclándolas con la vinagreta hasta que nos forme una papilla líquida, si está muy espesa solo hay que añadir aceite de oliva. Rectificar de sal si fuera necesario.

Agregamos la vinagreta de yema de huevo a la ensaladera, mezclamos bien y servimos.

Como he dicho, fresquita, rápida y muy completa, un poco de fruta de postre y tenemos un menú ideal de playa.

Receta de: Contra la Flor de la Canela