RISOTTO DE PORTOBELLO

Ingredientes:

• 150gr de arroz
• 1 diente de ajo
• 100ml de vino blanco
• 500ml de caldo de jamón
• 200gr de portobello
• ½ cebolla
• Una pizca de romero seco
• 30gr de parmesano rallado
• Perejil
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos.

Limpiamos los portobello, los lavamos y los cortamos en trocitos.

Pochamos la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva unos cinco minutos.

Ponemos el caldo al fuego para que esté caliente. Añadimos las setas y el romero al sofrito y dejamos cocer hasta que empiecen a dorarse. Vertemos el vino y dejamos que se evapore a fuego vivo.

Enjuagamos el arroz, lo escurrimos y lo incorporamos a la cazuela. Lo salteamos un minuto y vamos añadiendo el caldo poco a poco, siempre la misma cantidad, vertemos un cazo y removemos hasta que se consuma. Volvemos a añadir otro cazo y removemos. Seguimos igual hasta que el arroz este en su punto, debe quedar meloso. Con el últimos cazo añadimos el perejil lavado, seco y picado.

Apagamos, agregamos el queso, mezclamos y servimos.

Podemos cambiar los portobello por setas variadas.

Receta de: “Cocina Fácil”

MINITATIN DE TOMATES Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

• ½ lámina de hojaldre
• 250gr de tomatitos
• 30gr de salsa pesto
• 2 c/s de pistachos pelados
• 2 c/s de alcaparras
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos los tomatitos, los secamos y los vaciamos ligeramente con una cucharita haciéndoles un corte en forma de tapa previamente.

Los rellenamos con el pesto mezclado con las alcaparras picadas.

Precalentamos el horno.

Picamos los pistachos.

Untamos ligeramente con aceite dos moldes y los espolvoreamos con los pistachos. Ponemos encima los tomates.

Extendemos el hojaldre y cortamos dos círculos de un diámetro algo mayor que el de la base de los moldes. Los pinchamos con un tenedor.

Colocamos encima de los tomates los círculos de hojaldre, presionando un poco los bordes para que queden bien sujetos.

Horneamos a 200º unos 20 minutos.

Los retiramos, dejamos templar, los desmoldamos y servimos.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CANGREJO

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 puerros
• 2 palitos de cangrejo
• 250ml de leche evaporada
• 250mo de caldo de jamón
• 25gr de almendras en granillo
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación:

Pelamos el puerro y lo lavamos junto a los espárragos. Troceamos ambos reservando las puntas de los espárragos.

Rehogamos las verduras en una sartén honda con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse añadimos la leche evaporada, un poco de pimienta blanca, el caldo y sal. Dejamos cocer unos 20 minutos, lo pasamos por la batidora y lo colamos para evitar los hilos de los espárragos.

Salteamos con un pelín de aceite de oliva en una sartén las almendras, las puntas de los espárragos y el cangrejo troceado, los servimos junto a la crema caliente.

Podemos poner un poco de nata al final, cambiar el caldo de jamón por uno de ave y añadir junto a las almendras, el cangrejo y las puntas un palmito picado.

Receta de: “Telva”

SÁNDWICH GOURMET DE QUESO

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan
• 6 tomates confitados
• 1 diente de ajo pelado
• 1 c/c de mostaza Dijon
• 6 nueces peladas
• Queso brie en lonchas
• Queso gruyer en lonchas
• 1 pimiento rojo asado
• 3 c/s de cebollino picado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Picamos en la batidora el ajo, la mostaza, dos tomates confitados, nueces, sal y pimienta, hasta formar una pasta. Reservamos.

Sobre una rebanada de pan ponemos el brie, después pimientos asados, cebollino, queso gruyer y un par de tomates confitados.

Untamos la otra rebanada de pan con la pasta preparada y lo cerramos.

Lo gratinamos en el horno hasta que el queso se derrita y servimos.

Receta de: “L´Exquisit”

PAN GRANJERO DE CENTENO

Ingredientes:

• 120gr de harina de fuerza
• 84gr de harina de centeno
• 70gr de leche
• 50gr de agua
• 10gr de mantequilla
• ½ c/c de miel
• ½ c/c de sal
• 6gr de levadura fresca

Preparación:

Deshacemos la levadura con los dedos en la mezcla de harina en un cuenco. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Formamos una bola y la dejamos reposar sobre la superficie de trabajo enharinada hasta que doble su volumen, mas o menos una hora.

Volvemos a amasarlo y le damos forma. Lo dejamos reposar de nuevo sobre la fuente de horno con papel sulfurizado otra hora.

Precalentamos el horno introduciendo un recipiente con agua para crear vapor.

Una vez la masa ha doblado su volumen, espolvoreamos con harina y le hacemos un corte longitudinal.

Horneamos el pan a 230º con vapor unos 30-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta de: “Ma Petite Boulangerie”