HAMBURGUESA DE GORDON RAMSAY

Ingredientes:

• Panecillos de hamburguesa
• 200gr de carne de ternera picada
• 200gr de panceta picada
• 2 c/c de mostaza de dijon
• 2 c/c de salsa worcester
• 4 c/c de salsa ketchup
• 1 cebolla picada
• 2 yemas de huevo
• 1 tomate
• Unas lonchas de queso maasdam
• Unos pepinillos
• Unas hojas de lechuga
• Pan rallado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, excepto los panes, el tomate, los pepinillos, el queso y la lechuga, claro, en un cuenco y formamos las hamburguesas, el tamaño según gusto.

A mi, pequeñas como las de la fotografía, me salieron 12 hamburguesas.

Las dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

Las sacamos unos 10 minutos antes de servirlas, las pincelamos con aceite de oliva y las hacemos a la parrilla al punto deseado por el comensal.

Unos minutos antes de sacarlas del fuego colocamos el queso encima de la carne para que se derrita.

Las servimos sobre los panecillos cortados por la mitad, una hoja de lechuga, una rodaja de tomate y la carne con el queso. Coronamos con los pepinillos en láminas.

Receta de: “L´Exquisit”

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y PESTO DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 4 tomates
• 125gr de mozzarella
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de albahaca fresca
• 30gr de almendras peladas
• 20gr de parmesano rallado
• Reducción de vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos la albahaca, la secamos bien y separamos las hojas.

Ponemos en la batidora el diente de ajo pelado y sin el germen interior, las almendras y el parmesano rallado. Cubrimos con aceite de oliva y batimos. Añadimos las hojas de albahaca, reservando algunas para decorar y volvemos a triturar hasta obtener una salsa homogénea. Rectificamos de sal y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas gruesas pero sin llegar a separarlas del todo, dejándolas unidas por la piel.

Escurrimos el agua de la mozzarella y la cortamos en rodajas de medio centímetro.

Rellenamos los cortes de los tomates con las rodajas de mozzarella y una hoja de albahaca.

Servimos acompañados del pesto de almendras y unos hilillos de reducción de vinagre.

Podemos hacer nosotros la reducción calentando 50ml de vinagre de módena en un cazo a fuego lento hasta que adquiera textura de caramelo.

Receta de: “Lecturas”

HOJALDRE DE SOBRAS

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 1 lata y ½ de tomate troceado
• ½ cebolla dulce
• 3 dientes de ajo
• Orégano
• 1 tomate
• ½ calabacín
• 4 lonchas de salami
• 4 lonchas de bacon
• Queso rallado
• 1 c/c de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos.

Pelamos los ajos.

En una sartén honda doramos ambos con un poco de aceite de oliva. Echamos el tomate troceado y lo dejamos hacer, añadimos azúcar, un poco de sal y pimienta negra. Dejamos reducir unos 20 minutos.

Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y lo asamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cortamos el bacon en tiras y lo doramos en la sartén.

Lavamos el tomate, lo cortamos en rodajas y lo doramos también en una sartén.

Precalentamos el horno.

Ponemos el hojaldre en una bandeja sobre el papel sulfurizado, lo pinchamos con un tenedor y lo introducimos en el horno. Dejamos que se dore.

Una vez dorado lo sacamos, echamos el tomate frito por encima, el salami en tiras, el bacon, el calabacín y espolvoreamos con queso rallado y sobre el queso el tomate en rodajas, orégano y lo introducimos en el horno hasta que se dore el queso.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

PAN BLANCO ARTESANAL

Ingredientes:

• 200gr de harina de fuerza
• ½ c/c de sal
• 10gr de levadura fresca
• 60ml de agua
• 60ml de leche
• 10gr de mantequilla

Preparación:

Diluimos la levadura en la leche templada.

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, formamos una bola y la dejamos reposar tapado con un paño húmedo una hora o hasta que doble su volumen.

Amasamos de nuevo.

Estiramos con el rodillo y enrollamos la masa pinzando la junta con los dedos.

Lo dejamos reposar de nuevo tapado con el trapo otra hora.

Espolvoreamos con harina. Le realizamos al pan un corte alargado o varios en diagonal y horneamos el pan en el horno previamente precalentado a 200º unos 35 minutos.

Los dejamos enfriar encima de una rejilla.

Receta de: “L´Exquisit”

LENTEJAS CON LOMO IBÉRICO

Ingredientes:

• 150gr de lentejas pardinas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 ajos tiernos
• ½ calabacín
• 1 hoja de laurel
• 25gr de lomo ibérico
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Dejamos las lentejas en agua con sal el día anterior.

Las cocemos en una cazuela con agua, una cucharada sopera de sal, media cebolla partida en dos y la hoja de laurel durante 30 minutos. Las dejamos escurrir en un colador y reservamos.

Cortamos la otra media cebolla y los ajos tiernos en cuadraditos y los rehogamos en una sartén honda con aceite de oliva unos minutos a fuego lento hasta que estén dorados.

Raspamos la zanahoria, lavamos el calabacín y lo despuntamos. Cortamos ambos en daditos muy pequeños y los añadimos a la sartén. Los rehogamos un par de minutos mas.

Salpimentamos y añadimos las lentejas.

Cocinamos todo junto un minuto.

Cortamos el lomo en virutas.

Ponemos las lentejas en cuencos, las aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta y repartimos las virutas de lomo por encima.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”