CHAMPIÑONES RELLENOS DE CALABACÍN Y JAMÓN

Ingredientes:

• 4 champiñones grandes
• 50gr de calabacín
• 1 loncha de jamón serrano
• 4 trocitos de brie
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Limpiamos los champiñones, les retiramos la parte leñosa, reservamos las caperuzas y picamos los pies. Picamos el jamón serrano menudito. Lavamos el calabacín y lo picamos también.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva doramos los trocitos de champiñón, damos unas vueltas y añadimos el calabacín, dejamos que se dore y agregamos el jamón.

Damos unas vueltas y rellenamos con esta mezcla las caperuzas de los champiñones.

Los volvemos a poner en la misma sartén y dejamos que se doren un poco.

Los ponemos en una bandeja de horno, los cubrimos con el brie y lo ponemos en el grill hasta que este se dore.

Servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

POLLO RELLENO DE BRÓCOLI Y ESPINACAS

Ingredientes:

• 6 filetes finos de pechuga de pollo
• 50gr de brócoli
• 30gr de espinacas frescas
• 3 ajos tiernos
• 4 granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• ½ c/s de pimentón dulce de la Vera
• 4 c/s de aceite de oliva
• ½ c/s de sésamo negro
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Lavamos el brócoli y lo separamos en ramitos.

Calentamos agua en el wok junto con el perejil, el laurel, los granos de pimienta y sal y hacemos el brócoli al vapor 5 minutos. Lo retiramos y lo refrescamos en agua fría.

Lavamos las espinacas, retiramos los tallos y las dejamos escurrir.

Pelamos los ajos tiernos, los lavamos y los picamos. Los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el pimentón. Lo ponemos en la batidora con la mitad del brócoli y hacemos un puré.

Extendemos tres filetes de pechuga sobre una lámina de film grande de manera que se monten unos sobre otros, los salamos, los cubrimos con las hojas de espinacas reservando unas cuantas. Colocamos encima una porción de puré. Formamos un rollito con los filetes cubriendo con el film transparente y cerramos bien los extremos. Hacemos lo mismo con los otros tres filetes.

Calentamos de nuevo agua en el wok y cocemos los rollitos al vapor unos 25 minutos.

Servimos los rollitos cortados en rodajas con el brócoli y las espinacas restantes. Sazonamos con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta en las verduras y semillas de sésamo.

Receta de: “Lecturas Cocina”

ROLLO DE CARNE A LAS HIERBAS

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 c/s de mostaza de dijon
• 2 c/s de hierbas (menta, perejil, albahaca y romero)
• 125ml de brandy
• 100gr de judias baby
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos las hierbas, las secamos y las picamos, debemos obtener una vez picadas, unas dos cucharadas de hierbas.

Lavamos y secamos la carne, la limpiamos y la abrimos longitudinalmente primero y después dos cortes en perpendiculares al anterior.

Salpimentamos, untamos con la mostaza y espolvoreamos con las hierbas. La cerramos y la atamos. Regamos con el aceite de oliva y salpimentamos.

La cocemos en el horno a 200ºC unos 40 minutos, regamos con el brandy a media cocción.

Lavamos las judías, las despuntamos y las hervimos cinco minutos en agua con sal. Escurrimos, refrescamos en agua fría y las salteamos con mantequilla en una sartén. Salpimentamos.

Cortamos la carne en rodajas y la servimos con las judías.

Receta de: “Lecturas Cocina”

PIZZA DE QUESO DE CABRA, BACÓN Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

• 110gr de harina
• 5gr de levadura
• 60ml de agua
• ½ c/c de sal
• ½ c/s de aceite de oliva
• ½ c/c de azúcar moreno
• ½ pimiento rojo
• 2 lonchas de bacón en tiras
• 70gr de salsa de tomate
• 20gr de queso parmesano rallado
• 70gr de queso de cabra

Preparación:

Hacemos la masa.

Desmenuzamos la levadura en un poco de agua templada. Mezclamos la harina, con la sal y el azúcar y formamos un volcán, añadimos el aceite de oliva, la levadura y el resto del agua. Mezclamos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada 30 minutos.

Lavamos el tomate, lo secamos y lo cortamos en rodajas.

Cortamos igual la mozzarella.

Lavamos y secamos las hojas de albahaca.

Precalentamos el horno.

Quitamos el aire a la masa, volvemos a hacer una bola y la estiramos con el rodillo. La ponemos sobre papel sulfurizado.

Repartimos la salsa de tomate sobre la superficie. Espolvoreamos con ¾ partes del queso parmesano rallado.

Lavamos el pimiento, lo secamos y lo cortamos en tiras. Cortamos el queso de cabra en rodajas.

Colocamos encima de la pizza el pimiento, el queso y el bacón en tiras. Espolvoreamos el resto del parmesano.

Horneamos unos 15-20 minutos y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

HUEVOS DUROS RELLENOS DE SALSA TÁRTARA CON GAMBITAS

Ingredientes:

• 2 huevos
• 40gr de gambitas cocidas y peladas
• 50gr de salsa mahonesa
• ¼ c/s de alcaparras
• ¼ c/s de mostaza
• ½ c/s de cebollino
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos los huevos en abundante agua con sal unos 8 minutos. Dejamos enfriar y los pelamos.

Cortamos la parte superior y retiramos la yema con ayuda de una cucharita y con mucho cuidado para que no se rompa la clara.

Vertemos la mayonesa en un cuenco y añadimos los pepinillos en vinagre y las alcaparras muy picados, las yemas de huevo desmenuzadas, ¾ partes del cebollino picado, la mostaza y las gambitas picadas, reservamos dos para decorar.

Mezclamos bien, añadimos unas gotas de vinagre de jerez y salpimentamos.

Rellenamos los huevos con esta mezcla con ayuda de una manga pastelera o una cucharita y decoramos con las gambitas reservadas, cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva.

Podemos servirlos sobre un lecho de hojas de lechuga.

Receta de: “Lecturas Cocina”