ENSALADA DE SÉMOLA DE TRIGO - “TABBULÉ”

Ingredientes:

• 150gr de sémola de trigo
• 40gr de perejil
• 1 tomate grande
• 40gr de menta fresca
• ½ limón
• 50ml de aceite de oliva
• Comino
• Canela
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Lavamos el tomate, retiramos las semillas y lo picamos fino.

Preparamos una mezcla a partes iguales (1 cucharadita) de comino, canela y pimienta negra molida. Mezclamos con el tomate y reservamos.

Ponemos la sémola en un cuenco hondo. Añadimos abundante agua caliente, removemos y dejamos unos 5 minutos de reposo. Escurrimos en un colador. Pasamos a la ensaladera.

Lavamos y picamos fino el perejil y la menta, mezclamos con el zumo del medio limón y rociamos la sémola con esta mezcla.

Añadimos el tomate y el aceite de oliva, volvemos a mezclar y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Receta de: “Cocina País por País - Marruecos”

ENSALADA DE PALITOS DE MAR CON PASTA

Ingredientes:

• 4 unidades de palitos de mar
• 60gr de maíz
• 150gr de pasta en espirales
• 1 pepino
• 75gr de queso fresco
• ½ yogur
• 2 c/s de mayonesa
• 2 c/s de aceite de oliva
• ½ c/s de vinagre
• Pimienta
• 1 c/s de hierbas provenzales
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Refrescamos y escurrimos.

Pelamos el pepino, le retiramos las pepitas y lo troceamos.

Troceamos el queso fresco.

Ponemos en un bol la pasta, el pepino, el queso, el maíz y los palitos de mar en trozos. Mezclamos ligeramente.

Lavamos, secamos y picamos las hierbas (yo utilicé albahaca, romero y menta).

En un recipiente mezclamos el yogur, la mayonesa, una pizca de pimienta, las hierbas, el aceite de oliva y el vinagre. Mezclamos enérgicamente para que se mezclen bien los ingredientes.

Servimos.

Receta de: “Pescanova”

TRIGO TIERNO Y PECHUGA DE PAVO CON BEARNESA

Ingredientes:

• 130gr de trigo tierno
• 50gr de pechuga de pavo cocida
• 1 ramita de apio
• ¼ de cebolla
• 100ml de mahonesa
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• 30gr de pepinillo
• 1 c/s de alcaparras
• 1 c/s de zumo de limón
• 1 c/s de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos el trigo según indique el fabricante.

Cortamos la pechuga de pavo en cuadraditos.

Limpiamos el apio y lo cortamos en aros finos.

Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas.

Mezclamos todo.

Ponemos en un bol la mahonesa, la mostaza, el zumo de limón, las alcaparras y los pepinillos picados y el perejil. Mezclamos bien.

Ponemos en un plato la preparación de trigo y pechuga de pavo y servimos con la salsa bearnesa al lado.

Podemos añadir 200gr de garbanzos precocidos.

Receta de: “Cocina Mía”

PASTA EN ENSALADA

Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite
• 150gr de pasta corta
• 40gr de aceitunas negras
• 40gr de aceitunas verdes deshuesadas
• 20gr de alcaparras
• ½ pimiento rojo
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos, refrescamos y reservamos.

Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos.

Escurrimos las aceitunas y las alcaparras. Cortamos las primeras por la mitad.

Mezclamos en la ensaladera la pasta, el atún el pimiento, las aceitunas y las alcaparras.

Salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico y servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

ENSALADA DE QUINOA A LA MENTA

Ingredientes:

• 150gr de quinoa
• 1 zanahoria rallada
• 2 rabanitos
• ½ pepino cortado fino
• 30gr de pistachos pelados
• ½ c/c de pimentón dulce
• 2 c/s de menta fresca picada
• ½ limón en zumo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos la quinoa con agua fría, la escurrimos y la tostamos en una sartén sin aceite. La ponemos en una cazuela con el doble de volumen de agua que de quinoa, el pimentón dulce y una pizca de sal. Hervimos a fuego mínimo con la cazuela tapada 15 minutos. Una vez cocida la dejamos enfriar en una ensaladera.

Añadimos la zanahoria, el pepino, los rabanitos en láminas, los pistachos picados y la menta.

Mezclamos una pizca de sal, el zumo de limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva y aliñamos la ensalada.

Receta de: “Herbolario Navarro”