SETAS CON NIDOS

Ingredientes:

• 180gr de nidos al huevo
• 180gr de boletus en láminas
• 35gr de jamón curado en daditos
• 1 diente de ajo
• Tomate frito
• Nata
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Doramos el jamón con una cucharada de aceite de oliva y el diente de ajo pelado y picado.

Añadimos los boletus y los doramos.

Incorporamos dos cucharadas de tomate frito con ocho cucharadas de nata mezcladas.

Rectificamos de sal y condimentamos con esta salsa los nidos hervidos en agua con sal.

Receta de: “Comer cada Día”

CREMA DE CARABINEROS

Ingredientes:

• 1 puerro
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 3 carabineros
• 75ml de brandy
• 100gr de arroz
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• 100ml de nata
• 1 clara
• 100gr de harina
• 1 rebanada de pan de molde
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta cayena

Preparación:

Troceamos las verduras y las rehogamos en aceite de oliva hasta que se doren. Añadimos las carcasas de los carabineros, las doramos ligeramente y desglasamos con el brandy. Incorporamos 1,5 litros de agua, el laurel, el azafrán previamente tostado en una sartén sin aceite, sal y el arroz y cocemos 30 minutos.

Retiramos las carcasas, trituramos todo, lo pasamos por un chino, añadimos la nata y probamos de sal.

Hacemos una tempura de carabineros mezclando la harina, 100ml de agua fría, el huevo, sazonamos con sal y pimienta cayena. Troceamos las colas de los carabineros. Las pasamos por la mezcla de tempura y las freímos en abundante aceite de oliva.

Troceamos la rebanada de pan y lo freímos en aceite.

Servimos la crema con las guarniciones a parte.

Receta de: “TELVA”

PAN DE ACEITUNAS GRIEGO

Ingredientes:

• 230gr de harina de fuerza
• 130ml de agua templada
• ½ c/s de orégano
• 1 c/s de semillas de sésamo
• ½ c/s de aceite de oliva
• 20gr de levadura
• 60gr de aceitunas negras sin hueso
• ½ c/c de sal

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, menos media cucharada de sésamo y las aceitunas, hasta conseguir una mezcla húmeda y suave que se despega de las manos.

Añadimos las aceitunas troceadas y bien secas.

Dejamos levar la masa tapada con film de cocina durante una hora aproximadamente.

Desgasificamos la masa de nuevo, damos forma y dejamos 30 minutos más tapada con un paño de cocina.

Cortamos la superficie, pintamos con aceite y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Horneamos a 190º unos 50 minutos.

Receta de: “Directo al Paladar”

SOLOMILLOS CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 125ml de nata
• 1 c/s de queso semicurado rallado
• 1 c/s de queso parmesano rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en rodajas, las salpimentamos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y las freímos unos minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.

Vertemos la nata en la sartén, añadimos los quesos y cocemos a fuego suave hasta que se fundan y la salsa espese.

Repartimos el solomillo en platos y servimos enseguida regados con la salsa de queso.

Receta de: “Cocina Fácil”

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes:

• 500gr de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• ½ cebolla
• 1l de caldo de pollo
• Harina
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

Pelamos los dientes de ajo, los picamos y los doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y la cebolla. Cuando empiecen a dorarse añadimos una cucharada de harina y dejamos que se tueste removiendo constantemente. Añadimos el caldo poco a poco y dejamos que hierva.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Las sazonamos y las pasamos primero por harina y después por el huevo batido. Las freímos en una sartén con aceite dejándolas un poco crudas. Las retiramos y las escurrimos sobre papel de cocina.

Tostamos en una sartén un poco las hebras de azafrán.

Agregamos las patatas al caldo hirviendo junto con el azafrán y dejamos cocer hasta que las patatas estén totalmente tiernas.

Comprobamos el punto de sal y servimos con la salsa.

Receta de: “Comer cada Día”