CREMA DE CARABINEROS

Ingredientes:

• 1 puerro
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 3 carabineros
• 75ml de brandy
• 100gr de arroz
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• 100ml de nata
• 1 clara
• 100gr de harina
• 1 rebanada de pan de molde
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta cayena

Preparación:

Troceamos las verduras y las rehogamos en aceite de oliva hasta que se doren. Añadimos las carcasas de los carabineros, las doramos ligeramente y desglasamos con el brandy. Incorporamos 1,5 litros de agua, el laurel, el azafrán previamente tostado en una sartén sin aceite, sal y el arroz y cocemos 30 minutos.

Retiramos las carcasas, trituramos todo, lo pasamos por un chino, añadimos la nata y probamos de sal.

Hacemos una tempura de carabineros mezclando la harina, 100ml de agua fría, el huevo, sazonamos con sal y pimienta cayena. Troceamos las colas de los carabineros. Las pasamos por la mezcla de tempura y las freímos en abundante aceite de oliva.

Troceamos la rebanada de pan y lo freímos en aceite.

Servimos la crema con las guarniciones a parte.

Receta de: “TELVA”