TORTITA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:

• 2 tortitas de arroz
• ½ berenjena
• 20gr de gorgonzzola
• 1 tomate
• ½ diente de ajo
• Unas hojas de menta
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro. Las ponemos en un colador con sal y las dejamos una media hora. Las enjuagamos y secamos.

Escaldamos el tomate, lo refrescamos, lo pelamos y lo cortamos en daditos.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogamos el ajo sin que coja color, salteamos los tomates a fuego vivo hasta que pierdan el agua. Salpimentamos.

Untamos una plancha con aceite y doramos las berenjenas por los dos lados.

Ponemos una rodaja de berenjena sobre una tortita de arroz, encima una cucharada de tomate, otra rodaja de berenjena y por último tomate.

Espolvoreamos con el queso desmigado y adornamos con unas hojas de menta.

Receta de: “Cocina Mía”