SALMÓN A LA CREMA DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 2 lomos salmón
• 8 gambas cocidas
• 100ml nata
• 100ml de caldo de gambas
• 1 puerro
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos el puerro y lo lavamos bien. Cortamos la parte blanca en juliana fina y lo doramos en un poco de aceite de oliva. Después incorporamos la nata y el caldo, salpimentamos, mezclamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Reservamos.

Salteamos las gambas a fuego fuerte y reservamos.

Cortamos las hojas verdes del puerro en juliana y las freímos hasta que estén crujientes. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

Asamos los lomos de salmón por ambas caras, comenzando por el lado de la piel. Salpimentamos al gusto.

Servimos en los platos los lomos sobre la salsa de puerros, decoramos con las gambas y por encima esparcimos el crujiente de puerros.

Receta de: “CONSUM”

ASADO DE POLLO

Ingredientes:

• ½ pollo
• ½ cebolla dulce
• 1 cebolla roja
• 1 patata
• ½ cabeza de ajo
• ½ c/s de mostaza
• 60ml de vino blanco
• ½ limón en zomo
• 75ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos la media cebolla dulce y los ajos, los picamos y los machacamos en el mortero. Añadimos el aceite de oliva, la mostaza, el vino y el zumo de limón. Batimos con un tenedor.

Lavamos el pollo, lo secamos, lo ponemos en una fuente refractaria, salpimentamos y lo regamos con la emulsión anterior.

Tapamos con film de cocina y dejamos que macere mínimo dos horas.

Precalentamos el horno a 210ºC.

Introducimos el pollo en el horno con el líquido de maceración y asamos a 160ºC unos 50 minutos. Pasado este tiempo subimos a 200ºC y dejamos 15 minutos mas, rociándolo a menudo con el jugo.

Pelamos la patata y la cebolla roja, lavamos la primera y cortamos ambas en rodajas, las salpimentamos y las freímos juntas en abundante aceite.

Servimos el pollo acompañado de las patatas.

Este guiso puede hacerse exactamente igual con 1kg de cabrito en vez del pollo.

Receta de: “Cocina Fácil”

PIZZA DE TOMATITOS Y SALAMI

Ingredientes:

• 4 tomatitos cherry
• 4 rodajas de salami
• Mozzarella rallada
• Albahaca fresca picada

Masa:

• 125gr de harina de fuerza
• 1 c/c de sal
• ½ c/c de azúcar
• 75ml de agua templada
• 1 c/s de aceite de oliva
• 10gr de levadura fresca

Salsa:

• 100gr de tomate triturado
• 1 c/c de orégano
• ½ c/s de aceite de oliva
• ½ diente de ajo
• 2 hojas de albahaca

Preparación:

Disolvemos la levadura en el agua.

Mezclamos todos los ingredientes, formamos una bola, le hacemos una cruz y dejamos reposar tapado con un paño húmedo una hora. Estiramos la masa, la colocamos sobre la fuente de horno untada con aceite de oliva y dejamos reposar tapada 30 minutos.

Mezclamos el ajo majado con la salsa de tomate, el orégano y la albahaca picada.

Untamos la masa con la salsa de tomate y esparcimos mozzarella rallada por encima y un poco de albahaca picada.

Ponemos en la pizza los tomatitos cortados por la mitad.

Horneamos 10-15 minutos a 250º.

Nada más sacarla del horno ponemos unos trozos de salami italiano.

Servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

ENSALADA DE LENTEJAS Y CANÓNIGOS

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de lentejas cocidas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 30gr de pechuga de pavo
• 50gr de canónigos
• ½ lima
• ½ c/s de mostaza suave
• Tabasco
• 50ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Lavamos las lentejas y las dejamos escurrir.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados, hacemos lo mismo con el calabacín lavado y despuntado. Hervimos ambos un par de minutos por separado en agua con sal. Refrescamos y escurrimos.

Troceamos la pechuga de pavo.

Mezclamos la rallladura de lima, el zumo, unas gotas de tabasco y la mostaza. Añadimos el aceite. Salpimentamos.

Mezclamos las lentejas, la zanahoria, el calabacín y la pechuga, lo dejamos macerar en la vinagreta entre media y una hora.

Servimos las lentejas sobre una cama de canónigos y rociamos con mas vinagreta.

Podemos usar lacón en vez de pechuga de pavo.

Receta de: “TELVA”

PENNE A LOS TRES TOMATES

Ingredientes:

• 200gr de penne
• 4 tomates cherry
• 1 tomate
• 4 tomates secos en aceite
• Unas hojas de rúcula
• Queso parmesano en virutas
• 1 c/s de nueces troceadas
• Orégano
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal
  
  
  
  
  

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos, refrescamos con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta.

Troceamos los tomates secos y los colocamos en una ensaladera.

Lavamos el tomate, lo pelamos, le retiramos las semillas y lo cortamos en dados.

Limpiamos los tomatitos y los cortamos en cuartos. Los asamos a la plancha durante un minuto.

Añadimos a la ensaladera los tomates, la rúcula, el parmesano e incorporamos la pasta.

Mezclamos dos cucharadas de vinagre con una pizca de sal y orégano, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva y batimos hasta que emulsione.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta, espolvoreamos con las nueces y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”