TORTILLAS RELLENAS DE ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

• 2 tortillas de trigo
• ¼ de manzana verde
• ¼ de manzana roja
• Unos restos de pollo asado
• ½ aguacate
• 50gr de escarola
• 2 nueces peladas
• ½ c/s de uvas pasas
• ½ limón
• 1 c/s de mostaza verde
• 2 c/s de mayonesa

Preparación:

Lavamos, escurrimos y troceamos la escarola.

Exprimimos el limón.

Lavamos las manzanas, quitamos el corazón y las cortamos en láminas finas. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso, extraemos la pulpa y la cortamos en daditos. Rociamos estos y la manzana con el zumo de limón para que no se oxiden.

Desmenuzamos el pollo quitando huesos y piel.

Mezclamos la mostaza con la mayonesa.

Calentamos unos segundos las tortillas en el microondas y las untamos con la mezcla anterior. Distribuimos por encima de las tortillas la escarola, la manzana, el aguacate y el pollo.

Troceamos las nueces y las añadimos junto con las pasas.

Doblamos las tortillas sobre el relleno y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

ENSALADA A LA MENTA

Ingredientes:

• 2 patatas cocidas
• 100gr de maíz cocido
• 1 tomate
• 40gr de pechuga de pavo en cubitos
• 6 hojas de menta
• 6 c/s de aceite de oliva
• ½ limón
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en lonchas y el tomate en dados.

Colocamos en el plato las patatas alrededor del tomate en el centro. Esparcimos por encima el maíz y la pechuga de pavo.

Hacemos la vinagreta con la menta picada, el zumo del medio limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.

Rociamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”

PENNE CON TOMATITOS Y QUESO

Ingredientes:

• 180gr de penne
• 100gr de tomatitos cereza
• 1/3 de cebolla
• 70gr de queso de cabra
• 100ml de nata
• 2 dientes de ajo
• Eneldo picado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Lavamos los tomatitos, los secamos y los cortamos por la mitad.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogamos los tomatitos con el ajo pelado y picado. Cocemos tres minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite de nuevo en la sartén y rehogamos la cebolla pelada y picada hasta que se ablande y esté transparente pero sin dejar que coja color.

Cortamos la mitad del queso en rodajas finas y reservamos. Ponemos el resto del queso en un bol, lo aplastamos con un tenedor y lo mezclamos con la nata.

Mezclamos la pasta con la cebolla. Agregamos los tomatitos y la mezcla de queso y nata. Salpimentamos. Pasamos a una fuente, incorporamos las rodajas de queso, espolvoreamos con el eneldo y gratinamos bajo el grill en el horno.

Podemos usar otra pasta, como macarrones de colores en vez de penne y tomates en trozos en vez de tomatitos.

Receta de: “Cocina Mía”

CREMA DE CALABAZA CON RAVIOLIS

Ingredientes:

• 500gr de calabaza
• ½ pimiento verde
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• ½l de caldo de carne
• Zumo de limón
• Nuez moscada
• Leche evaporada
• Raviolis frescos de queso
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos la calabaza, retiramos las pepitas y troceamos la pulpa.

Pelamos la zanahoria, el pimiento y la cebolla y los troceamos.

Rehogamos todo en aceite de oliva. Añadimos el caldo y cocemos unos 30 minutos.

Trituramos todo con la batidora, salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada, un poco de zumo de limón e incorporamos un chorrito de leche evaporada.

Cocemos los raviolis en agua con sal unos 3 minutos. Los escurrimos.

Servimos la crema acompañada de los raviolis.

Receta de: “TELVA”

MIS EMPANADILLAS

Ingredientes:

• 2 latas de atún en aceite
• 1 huevo
• 8 aceitunas verdes sin hueso
• 4 pimientos del piquillo
• 3 c/s de salsa de tomate
• 14 obleas para empanadillas
• 1 c/s de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos el huevo 10 minutos en agua salada, lo enfriamos y pelamos.

Mezclamos en un bol las dos latas de atún escurridas, el huevo picadito, las aceitunas en trocitos, los pimientos de piquillo cortados en cuadraditos, la salsa de tomate y el vinagre.

Mezclamos bien todo y probamos de sal.

Rellenamos las obleas con la masa cerrando los extremos presionando con un tenedor.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos las empanadillas por tandas.

Dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”