SETAS CON BOK-CHOY

Ingredientes:

• 2 c/s de vino de arroz
• 1 c/s de salsa de ostras
• 1 c/s de salsa de soja
• Aceite de cacahuete
• 2 dientes de ajo cortados finos
• ½ cebolla troceada
• 1 bok-choy enano con las hojas separadas
• 100gr de setas shiitake frescas en láminas
• 100gr de champiñones oscuros en láminas
• Semillas de sésamo

Preparación:

Mezclamos en un cuenco el vino de arroz, la salsa de ostras y de soja.

Calentamos el wok, añadimos una cucharada de aceite y salteamos el ajo unos 30 segundos o hasta que esté dorado y crujiente. Agregamos la cebolla y salteamos 1 o 2 minutos, hasta que se dore. Añadimos el bok-choy y las setas y freímos un poco hasta que las hojas del bok-choy se marchiten.

Vertemos la salsa en el wok y removemos hasta que todo esté bien cubierto.

Servimos espolvoreando con las semillas de sésamo.

Receta de: “El Libro Esencial del WOK”

BOLITAS DE MELÓN EN INFUSIÓN DE TÉ VERDE

Ingredientes:

• 2 c/c de té verde
• 2 c/c de miel
• ½ melón
• 300ml de agua mineral
• Unas hojitas de menta fresca

Preparación:

Llevamos a ebullición en un cazo el agua, lo retiramos del fuego y añadimos el té verde. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos, a continuación lo pasamos por un colador fino.

Agregamos la miel, removemos y dejamos enfriar. Tapamos la infusión y la dejamos en el frigorífico hasta que esté muy fría.

Retiramos las pepitas del melón y formamos bolitas con ayuda de una cucharita.

Repartimos las bolitas den dos boles y agregamos el té por encima hasta cubrirlas parcialmente.

Decoramos con unas hojas de menta y servimos.

Podemos usar dos tipos de melones, el Galia y el Cantalupo, para tener bolitas de dos colores.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”.

MILHOJA DE TOMATE Y MOZZARELLA

Ingredientes:

• 2 tomates grandes
• 1 bola de mozzarella
• Hojas de lechuga variada
• 2 c/s de alcaparras
• ½ cebolleta
• 2 c/s de mayonesa
• 2 ramitas de albahaca picada
• 2 c/s de aceite de oliva
• Pimienta rosa
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos y las cortamos en juliana.

Cortamos la mozzarella en láminas finas.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo 2 minutos. Las escurrimos y refrescamos en agua fría. Los pelamos, retiramos las pepitas y cortamos en daditos.

Pelamos y picamos la cebolleta fina.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y doramos la cebolleta sin que coja color. Incorporamos el tomate, salpimentamos y salteamos hasta que pierdan el agua. Retiramos de la sartén y dejamos enfriar.

Montamos la milhoja en una copa/vaso alternando tomate, mozzarella, lechuga, alcaparras picadas y albahaca.

Ponemos encima una cucharada de mayonesa y adornamos con unos granos de pimienta rosa.

Receta de: “Cocina Mía”

CINTAS CON TOMATE

Ingredientes:

• 170gr de cintas de pasta
• 4 anchoas en aceite
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 60gr de tomatitos
• 1 c/s de alcaparras
• Tomillo
• Cebollino
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos y secamos los dos tipos de tomates. Pelamos los grandes y los cortamos en cubitos. Cortamos los tomatitos en cuartos.

Escurrimos las anchoas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos.

Escurrimos las alcaparras.

Lavamos y secamos el tomillo y el cebollino. Deshojamos el primero y picamos el segundo.

Pelamos y picamos el ajo. Lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Añadimos el tomate en cubitos y lo rehogamos cinco minutos. Incorporamos las anchoas y las alcaparras y dejamos hacer cinco minutos más. Añadimos los tomatitos y dejamos que tomen sabor un minuto. Sazonamos.

Cocemos las cintas en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Las escurrimos y las añadimos a la sartén. Aromatizamos con el tomillo y el cebollino. Espolvoreamos con una pizca de pimienta molida, salteamos durante un minuto removiendo.

Repartimos en los platos y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

CREMA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• ½ kg de alcahofas
• 12 gambas
• 300ml de leche evaporada
• 2 c/s de coñac
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos las alcachofas retirando las hojas mas duras y la punta. Cortamos un corazón en láminas finas y el resto en trozos. Cocemos los trozos de alcachofas en la leche evaporada y la misma cantidad de agua unos 20 minutos. Salpimentamos.

Freímos las láminas de alcachofa en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrimos y reservamos.

Freímos las gambas en la misma sartén y flambeamos con el coñac. Las pelamos, desglasamos la sartén con un poco de agua y pasamos las cabezas y el jugo resultante a la cazuela de las alcachofas. Dejamos cocer unos minutos.

Batimos la mezcla.

La pasamos por el chino y servimos la crema decorada con las láminas de alcachofa y las gambas.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”