CREMA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• ½ kg de alcahofas
• 12 gambas
• 300ml de leche evaporada
• 2 c/s de coñac
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos las alcachofas retirando las hojas mas duras y la punta. Cortamos un corazón en láminas finas y el resto en trozos. Cocemos los trozos de alcachofas en la leche evaporada y la misma cantidad de agua unos 20 minutos. Salpimentamos.

Freímos las láminas de alcachofa en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrimos y reservamos.

Freímos las gambas en la misma sartén y flambeamos con el coñac. Las pelamos, desglasamos la sartén con un poco de agua y pasamos las cabezas y el jugo resultante a la cazuela de las alcachofas. Dejamos cocer unos minutos.

Batimos la mezcla.

La pasamos por el chino y servimos la crema decorada con las láminas de alcachofa y las gambas.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”