HABITAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ALIÑO DE ANCHOAS

Ingredientes:

• 300gr de habitas congeladas
• 40gr de pimientos del piquillo
• ½ calabacín
• 10gr de anchoas
• ½ diente de ajo
• 50ml de aceite de oliva
• ½ lima en zumo
• 30gr de tomates secos
• ½ c/c de orégano
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Preparamos el aliño calentando el aceite sin que llegue a hervir y lo ponemos en un bol. Añadimos los tomates secos troceados y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo agregamos las anchoas escurridas y picadas, el diente de ajo machacado, el zumo de lima, el orégano, pimienta y sal. Mezclamos.

Cocemos las habitas tal y como indique el fabricante, las refrescamos y escurrimos.

Escurrimos los pimientos y los cortamos en tiras.

Lavamos el calabacín, lo secamos, despuntamos y cortamos en daditos.

Ponemos las habas con los pimientos y el calabacín en los platos y rociamos con la vinagreta preparada.

Receta de: “Cocina Mía”