ENSALADA DE COL CON SALAMI

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos
• 100gr de lombarda
• 100gr de repollo
• 70gr de zanahoria rallada
• 80gr de salami
• 1 rebanada de pan
• 4 c/s de yogur natural
• 1 diente de ajo
• 4 c/s de mayonesa
• 1 c/s de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cortamos los huevos en 8 trozos a lo largo.

Cortamos las coles en juliana y el salami en trozos.

Cortamos el pan en daditos y lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos sobre papel de cocina.

Mezclamos en la ensaladera la lombarda, el repollo, la zanahoria, los huevos y los daditos de pan.

Mezclamos en un bol el yogur, la mayonesa, el perejil, el diente de ajo pelado y majado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Batir hasta que emulsiones y regar con él la ensalada.

Receta de: “Amelia Vicente Vicente”.

LASAÑA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 4 alcachofas
• 100gr de judías boby
• ½ calabacín
• Harina
• Leche
• 6 Placas de lasaña
• ½ limón
• Mozzarella
• Parmesano rallado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas dejando el corazón, lo cortamos en trocitos y lo dejamos en agua con el zumo del ½ limón para que no se oxide.

Lavamos y secamos las judías cortándolas las puntas y retirando las nervaduras.

Lavamos el calabacín, lo despuntamos y junto con las judías los cortamos en trocitos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras. Rehogamos hasta que se doren y salpimentamos.

Cocemos las placas de lasaña en abundante agua con sal hasta que estén al dente, las escurrimos y las dejamos reposar sobre un paño.

Hacemos una bechamel con una cucharada de harina, aceite de oliva y leche y una pizca de sal.

Untamos el molde con un poco de aceite de oliva.

Precalentamos el horno.

Colocamos dos placas de lasaña, repartimos las mitad de las verduras junto con la mitad de la mozzarella en cubitos y una cucharada de la bechamel. Ponemos otra capa de pasta, otra de verduras con mozzarella y una cuchadada de bechamel y terminamos con dos placas de pasta. Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el parmesano rallado y horneamos hasta que esté dorado.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

CREMA AROMÁTICA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 450gr de calabaza
• 20gr de mantequilla
• 1 c/c de maicena
• 1 naranja
• 2 yemas de huevo
• 500ml de caldo vegetal
• 1 ramita de cilantro
• 1 c/s de vinagre
• 10gr de azúcar
• Canela en polvo
• 1 rebanada de pan
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Lavamos la calabaza, retiramos las semillas, cortamos unas láminas para decorar y las reservamos. Pelamos el resto, troceamos la pulpa y la ponemos en una cazuela con el caldo. Dejamos cocer 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a deshacerse.

Lavamos la naranja, rallamos la cáscara hasta obtener una cucharadita de ralladura. La exprimimos, diluimos la maicena en un poco del zumo y lo mezclamos con el resto.

Pasamos la calabaza por la batidora, con su caldo y añadimos el zumo de naranja.

Cocemos 5 minutos, añadimos las yemas y removemos rápidamente. Salpimentamos, añadimos la ralladura y retiramos.

Fundimos la mantequilla con el azúcar y el vinagre en una sartén. Cuando adquiera un color ámbar, añadimos la calabaza reservada y la caramelizamos durante un minuto.

Lavamos y secamos el cilantro.

Tostamos el pan y lo cortamos en bastoncillos.

Repartimos la crema en dos platos y disponemos encima la calabaza y las tostadas.

Decoramos con el cilantro y canela.

Receta de: “Cocina Fácil”

TORTILLAS DE HARINA

Ingredientes:

• 125gr de harina de trigo
• 250ml de agua tibia
• 1 c/s de aceite de oliva

Preparación:

Trabajamos la harina en un cuenco hondo, con el agua y el aceite de oliva hasta obtener una masa uniforme que no se pegue a las manos. Cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 10 minutos.

Amasamos un par de minutos mas y hacemos bolas de unos 4 cm de grosor. Estiramos con el rodillo hasta obtener una tortilla de unos 15 cm de diámetro, retirar la tortilla y hacer el resto.

Calentamos una sartén y cubrimos el fondo con la tortilla, que evitaremos mover para que la entrada de aire no perjudique la cocción. Darle la vuelta en cuanto los bordes empiecen a secarse (menos de medio minuto) mantenerla otros 20 segundos del otro lado y volver a girarla. Dejarla otros 15 segundos al fuego antes de pasarla a una fuente envuelta en un paño.

Receta de: “Cocina País por Páis - México”

BERBERECHOS A LA FRANCESA

Ingredientes:

• 500gr de berberechos
• Unas ramitas de perejil
• ½ cebolla
• 60ml de vino blanco seco
• ½ c/s de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Dejamos los berberechos en agua con sal unos 30 minutos.

Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos en una cazuela con la mantequilla derretida unos tres minutos.

Lavamos los berberechos y los añadimos a la cazuela. Subimos el fuego, espolvoreamos con el perejil lavado, seco y picado y regamos con el vino. Aromatizamos con sal y pimienta y dejamos cocer 3 minutos.

Antes de servir dejamos reposar los berberechos unos instantes para que tomen sabor.

Receta de: “Comer Bien”