GUISO AGRIDULCE DE BERENJENAS

Ingredientes:

• 300gr de berenjenas
• 150gr de tomates triturados
• ½ c/s de alcaparras
• 10gr de piñones
• 10gr de pasas
• ½ penca de apio
• ½ cebolla
• 1 ramita de albahaca
• 50ml de vinagre de vino tinto
• 25gr de aceitunas verdes deshuesadas
• ½ c/s de azúcar
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos las pasas en remojo en agua templada.

Lavamos las berenjenas, las despuntamos, las secamos y las cortamos en trozos. Las salteamos por tandas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Reservamos.

Limpiamos el apio, lo lavamos y lo cortamos en rodajitas. Lo salteamos en la sartén de las berenjenas con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado y reservamos.

Sofreímos la cebolla pelada y picada unos 5 minutos. Añadimos el tomate y el azúcar, salpimentamos y dejamos hacer 5 minutos mas. Bañamos con el vinagre, lo dejamos evaporar a fuego suave y dejamos cocer 2 minutos mas.

Añadimos al sofrito las berenjenas, el apio, las alcaparras, los piñones, las pasas escurridas, las aceitunas cortadas en rodajas y la albahaca lavada, seca y picada.

Sofreímos unos minutos y servimos templada o fría.

Receta de: “Cocina Fácil”

SANDWICH DE BACON, PUERROS Y TOMATITOS

Ingredientes:

• 4 lonchas de bacon
• 1 puerro
• 4 rebanadas de pan
• 2 lonchas de queso
• 8 tomatitos
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos el puerro, lo lavamos y lo cortamos en juliana. Lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos sobre papel de cocina.

Doramos el bacon en la misma sartén sin aceite. Dejamos escurrir también sobre papel de cocina.

Tostamos el pan.

Colocamos una primera capa de bacon, cubrimos con el puerro. Ponemos una loncha de queso y repartimos los tomatitos cortados por la mitad.

Cerramos el sandwich.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de habitas en conserva
• 1 bote pequeño de alcachofas
• ½ cebolla
• 10 tomates cereza
• 80gr de jamón serrano
• ½ diente de ajo
• Pimienta
• 2 c/s de vinagre
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una satén con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos.

Escurrimos las verduras, las lavamos en agua fría, volvemos a escurrir y las mezclamos.

Aparte cortamos en cuartos los tomatitos.

Añadimos la vinagreta con la cebolla y el ajo a las verduras y dejamos macerar una hora.

Añadimos los tomates y el jamón y servimos.

Receta de: “TELVA”

LASAÑA DE CALABACÍN

Ingredientes:

• 8 hojas de lasaña
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 1 bola de queso mozzarella
• Harina
• Cebollino
• Leche
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Cocemos las hojas de lasaña en abundante agua con sal, las escurrimos y las dejamos reservadas sobre un paño de cocina limpio.

Lavamos el calabacín y lo despuntamos. Lo cortamos a lo largo en láminas finas y lo asamos en el horno a 200ºC con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.

Pelamos el tomate, le retiramos la pulpa y lo cortamos en dados.

Cortamos la mozzarella en rodajas finas.

Ponemos en la sartén una cucharada de aceite de oliva, añadimos otra cucharada de harina y mezclamos. Añadimos la leche sin dejar de mover unos 200ml, salpimentamos y seguimos moviendo hasta que espese.

Ponemos en una fuente de horno una capa de bechamel y después capas alternas de pasta, calabacín, pasta, mozzarella, pasta, tomate, pasta y terminamos con bechamel.

Decoramos con cebollino picado y horneamos a 200ºC unos 10 minutos..

Receta de: “TELVA”

CREMA DE LEGUMBRES CON PIÑONES

Ingredientes:

• 200gr de alubias
• 1 ajo
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 punta de jamón
• 20gr de piñones
• 1l de caldo de carne
• 100ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponemos las judías en remojo la víspera.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Pelamos y troceamos la patata.

Sofreímos la cebolla y el ajo en una cazuela. Incorporamos las judías, las patatas, el jamón y el laurel. Removemos. Añadimos el vino y dejamos reducir. Cubrimos con el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que la legumbre esté tierna. Salpimentamos.

Retiramos el jamón y el laurel y trituramos con la batidora.

Freímos el perejil picado con los piñones.

Picamos el jamón.

Repartimos la crema en cuencos y decoramos con los piñones, el jamón y el perejil.

Receta de: “Cocina Diez”