GUISO AGRIDULCE DE BERENJENAS

Ingredientes:

• 300gr de berenjenas
• 150gr de tomates triturados
• ½ c/s de alcaparras
• 10gr de piñones
• 10gr de pasas
• ½ penca de apio
• ½ cebolla
• 1 ramita de albahaca
• 50ml de vinagre de vino tinto
• 25gr de aceitunas verdes deshuesadas
• ½ c/s de azúcar
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos las pasas en remojo en agua templada.

Lavamos las berenjenas, las despuntamos, las secamos y las cortamos en trozos. Las salteamos por tandas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Reservamos.

Limpiamos el apio, lo lavamos y lo cortamos en rodajitas. Lo salteamos en la sartén de las berenjenas con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado y reservamos.

Sofreímos la cebolla pelada y picada unos 5 minutos. Añadimos el tomate y el azúcar, salpimentamos y dejamos hacer 5 minutos mas. Bañamos con el vinagre, lo dejamos evaporar a fuego suave y dejamos cocer 2 minutos mas.

Añadimos al sofrito las berenjenas, el apio, las alcaparras, los piñones, las pasas escurridas, las aceitunas cortadas en rodajas y la albahaca lavada, seca y picada.

Sofreímos unos minutos y servimos templada o fría.

Receta de: “Cocina Fácil”