PASTELITOS DE PURÉ Y VERDURAS

Ingredientes:

• ½ bolsa de puré de patatas
• 100gr de judías verdes
• 2 puerros
• 2 portobello grandes
• 1 zanahoria
• 12 espárragos trigueros
• 50gr de mozzarella
• Salsa pesto
• 20gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los puerros y los cortamos en discos finos, los rehogamos en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Añadimos los champiñones cortados en láminas y dejamos hacer 10 minutos mas.

Pelamos la zanahoria, lavamos la judías y las despuntamos, cortamos ambas en tiritas.

Lavamos los espárragos retirándoles la parte dura, cocemos las tres verduras en agua con sal y la mantequilla unos 10 minutos o hasta que estén tiernas, escurrimos reservando el líquido.

Ponemos el caldo de las verduras y el aceite de freír los puerros y los champiñones en un cazo, añadimos agua hasta que llegar a los 250ml. Calentamos, añadimos media cucharadita de sal y vertemos los copos de puré. Dejamos reposar unos instantes y removemos.

Cortamos los espárragos en trocitos.

Mezclamos el puré con todas las verduras y formamos 4 pastelitos sobre una bandeja de horno.

Cortamos la mozzarella en láminas finas y la colocamos sobre los pastelitos, ponemos una cucharada de pesto encima y gratinamos unos minutos hasta que se funda.

Receta de: “Cocina Fácil Especial”