ESPIRALES CON VERDURAS

Con este plato obtenemos una ensalada muy refrescante, que podemos hacer de un día para otro y que en cantidad nos sirve como plato único.

Ingredientes:

-          150 gr. de espirales de colores

-          ½ pimiento rojo.

-          50gr. de maíz cocido.

-          2 tomates.

-          ½ c/c de mostaza a la antigua

-          1 rama de albahaca

-          1 rama de hierbabuena

-          1 limón en zumo

-          Aceite de oliva

-          Vinagre de módena

-          Pimienta negra

-          Sal

Preparación:

Lavamos el pimiento y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos los tomates y los picamos al igual que el pimiento en daditos.

Lavamos las hojas de hierbabuena y albahaca, las secamos y las picamos. Reservamos algunas para decorar.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y una vez esté al dente, la escurrimos, la refrescamos en agua fría y volvemos a escurrir.

Batimos el zumo de limón con una pizca de sal, pimienta y la mostaza. Agregamos el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir y por último sumamos las hierbas picadas.

Ponemos en una ensaladera la pasta junto a las verduras, el maíz aclarado y escurrido y el aliño.

Mezclamos bien, decoramos con las hojas de hierbabuena y albahaca que teníamos reservadas y servimos.

Podemos añadir más verduras, guisantes, judías verdes, cebolla…

Receta de: Cocina fácil