ENSALADA DE PASTA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 100gr de pasta corta de colores
• 1 diente de ajo
• 150gr de champiñones
• 6 tomates cereza
• 1 c/s de miel
• 1 c/s de zumo de limón
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrimos y refrescamos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos grandes. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y el diente de ajo pelado y cortado en láminas. Sazonamos y espolvoreamos con perejil picado. Dejamos enfriar y lo añadimos a la pasta. Mezclamos bien.

Incorporamos los tomatitos lavados y secos.

Mezclamos en un bol cuatro cucharadas de aceite de oliva, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Batimos bien y aliñamos la ensalada.

Servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

SALPICÓN DE ARROZ CON BERBERECHOS

Ingredientes:

• 150gr de arroz integral
• 150gr de berberechos
• 1 endivia pequeña
• 1 cogollo de lechuga
• 30gr de canónigos
• ½ zanahoria
• 2 c/s de vinagre de jerez
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos los berberechos en remojo en agua con sal durante 30 minutos.

Cocemos el arroz en abundante agua con sal 30 minutos o el tiempo indicado en el envase. Escurrimos y dejamos enfriar.

Escurrimos y aclaramos los berberechos, los ponemos en un cazo, tapamos y dejamos que se abran a fuego vivo. Luego los pasamos por el colador reservando el jugo.

Lavamos la lechuga, la endivia y los canónigos, los escurrimos y cortamos las dos primeras en juliana fina.

Raspamos la zanahoria, la lavamos y la rallamos.

Batimos el aceite con el vinagre, el jugo de los berberechos y un poco de sal hasta emulsionarlo bien.

Ponemos el arroz en una ensaladera, añadimos las verduras y los berberechos.

Aliñamos con la vinagreta, mezclamos bien y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”.

PASTA CON MELÓN, JAMÓN Y MOZZARELLA

Ingredientes:

• 150gr de ruedas de pasta
• 2 lonchas de jamón
• 125gr de bolitas de mozzarella
• ½ melón pequeño
• 1 ramita de albahaca
• 2 c/s de vinagre de vino
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Vaciamos el melón con ayuda de una cucharita para obtener bolas.

Lavamos las hojas de albahaca, las secamos bien y las picamos. Reservamos algunas hojas enteras para decorar.

Escurrimos las bolitas de mozzarella.

Batimos el vinagre con la sal hasta que se haya disuelto totalmente. Agregamos la pimienta y el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que emulsione.

Cocemos las ruedas de pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Refrescamos, escurrimos y repartimos en dos boles.

Completamos la ensalada con las bolitas de mozzarella y melón. Espolvoreamos con la albahaca picada y aliñamos con la vinagreta.

Disponemos encima las lonchas de jamón y decoramos con las hojitas de albahaca reservadas.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”.

FUSILLI CON MOZZARELLA, ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATE

Ingredientes:

• 175gr de fusilli
• 250gr de tomates
• 50gr de mozzarella
• 50gr de aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• Albahaca
• 1 c/s de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Quitamos las semillas de los tomates y los doramos en una sartén con el aceite de oliva y el ajo. Pasamos por la batidora y colamos.

En un bol mezclamos los tomates, las aceitunas en trocitos, la mozzarella cortada en cubitos, sal y pimienta.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, colamos, mezclamos con la mezcla de tomate y decoramos con albahaca picada.

Receta de: “Barilla”

ENSALADA DE SÉMOLA DE TRIGO - “TABBULÉ”

Ingredientes:

• 150gr de sémola de trigo
• 40gr de perejil
• 1 tomate grande
• 40gr de menta fresca
• ½ limón
• 50ml de aceite de oliva
• Comino
• Canela
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Lavamos el tomate, retiramos las semillas y lo picamos fino.

Preparamos una mezcla a partes iguales (1 cucharadita) de comino, canela y pimienta negra molida. Mezclamos con el tomate y reservamos.

Ponemos la sémola en un cuenco hondo. Añadimos abundante agua caliente, removemos y dejamos unos 5 minutos de reposo. Escurrimos en un colador. Pasamos a la ensaladera.

Lavamos y picamos fino el perejil y la menta, mezclamos con el zumo del medio limón y rociamos la sémola con esta mezcla.

Añadimos el tomate y el aceite de oliva, volvemos a mezclar y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Receta de: “Cocina País por País - Marruecos”

ENSALADA DE PALITOS DE MAR CON PASTA

Ingredientes:

• 4 unidades de palitos de mar
• 60gr de maíz
• 150gr de pasta en espirales
• 1 pepino
• 75gr de queso fresco
• ½ yogur
• 2 c/s de mayonesa
• 2 c/s de aceite de oliva
• ½ c/s de vinagre
• Pimienta
• 1 c/s de hierbas provenzales
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Refrescamos y escurrimos.

Pelamos el pepino, le retiramos las pepitas y lo troceamos.

Troceamos el queso fresco.

Ponemos en un bol la pasta, el pepino, el queso, el maíz y los palitos de mar en trozos. Mezclamos ligeramente.

Lavamos, secamos y picamos las hierbas (yo utilicé albahaca, romero y menta).

En un recipiente mezclamos el yogur, la mayonesa, una pizca de pimienta, las hierbas, el aceite de oliva y el vinagre. Mezclamos enérgicamente para que se mezclen bien los ingredientes.

Servimos.

Receta de: “Pescanova”

TRIGO TIERNO Y PECHUGA DE PAVO CON BEARNESA

Ingredientes:

• 130gr de trigo tierno
• 50gr de pechuga de pavo cocida
• 1 ramita de apio
• ¼ de cebolla
• 100ml de mahonesa
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• 30gr de pepinillo
• 1 c/s de alcaparras
• 1 c/s de zumo de limón
• 1 c/s de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos el trigo según indique el fabricante.

Cortamos la pechuga de pavo en cuadraditos.

Limpiamos el apio y lo cortamos en aros finos.

Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas.

Mezclamos todo.

Ponemos en un bol la mahonesa, la mostaza, el zumo de limón, las alcaparras y los pepinillos picados y el perejil. Mezclamos bien.

Ponemos en un plato la preparación de trigo y pechuga de pavo y servimos con la salsa bearnesa al lado.

Podemos añadir 200gr de garbanzos precocidos.

Receta de: “Cocina Mía”

PASTA EN ENSALADA

Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite
• 150gr de pasta corta
• 40gr de aceitunas negras
• 40gr de aceitunas verdes deshuesadas
• 20gr de alcaparras
• ½ pimiento rojo
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos, refrescamos y reservamos.

Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos.

Escurrimos las aceitunas y las alcaparras. Cortamos las primeras por la mitad.

Mezclamos en la ensaladera la pasta, el atún el pimiento, las aceitunas y las alcaparras.

Salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico y servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

ENSALADA DE QUINOA A LA MENTA

Ingredientes:

• 150gr de quinoa
• 1 zanahoria rallada
• 2 rabanitos
• ½ pepino cortado fino
• 30gr de pistachos pelados
• ½ c/c de pimentón dulce
• 2 c/s de menta fresca picada
• ½ limón en zumo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos la quinoa con agua fría, la escurrimos y la tostamos en una sartén sin aceite. La ponemos en una cazuela con el doble de volumen de agua que de quinoa, el pimentón dulce y una pizca de sal. Hervimos a fuego mínimo con la cazuela tapada 15 minutos. Una vez cocida la dejamos enfriar en una ensaladera.

Añadimos la zanahoria, el pepino, los rabanitos en láminas, los pistachos picados y la menta.

Mezclamos una pizca de sal, el zumo de limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva y aliñamos la ensalada.

Receta de: “Herbolario Navarro”