SALPICÓN DE ARROZ CON BERBERECHOS

Ingredientes:

• 150gr de arroz integral
• 150gr de berberechos
• 1 endivia pequeña
• 1 cogollo de lechuga
• 30gr de canónigos
• ½ zanahoria
• 2 c/s de vinagre de jerez
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos los berberechos en remojo en agua con sal durante 30 minutos.

Cocemos el arroz en abundante agua con sal 30 minutos o el tiempo indicado en el envase. Escurrimos y dejamos enfriar.

Escurrimos y aclaramos los berberechos, los ponemos en un cazo, tapamos y dejamos que se abran a fuego vivo. Luego los pasamos por el colador reservando el jugo.

Lavamos la lechuga, la endivia y los canónigos, los escurrimos y cortamos las dos primeras en juliana fina.

Raspamos la zanahoria, la lavamos y la rallamos.

Batimos el aceite con el vinagre, el jugo de los berberechos y un poco de sal hasta emulsionarlo bien.

Ponemos el arroz en una ensaladera, añadimos las verduras y los berberechos.

Aliñamos con la vinagreta, mezclamos bien y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”.