20 dic. 2011

ESPIRALES CON VERDURAS

Con este plato obtenemos una ensalada muy refrescante, que podemos hacer de un día para otro y que en cantidad nos sirve como plato único.



Ingredientes:
-          150 gr. de espirales de colores
-          ½ pimiento rojo.
-          50gr. de maíz cocido.
-          2 tomates.
-          ½ c/c de mostaza a la antigua
-          1 rama de albahaca
-          1 rama de hierbabuena
-          1 limón en zumo
-          Aceite de oliva
-          Vinagre de módena
-          Pimienta negra
-          Sal

Preparación:
Lavamos el pimiento y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos los tomates y los picamos al igual que el pimiento en daditos.
Lavamos las hojas de hierbabuena y albahaca, las secamos y las picamos. Reservamos algunas para decorar.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal y una vez esté al dente, la escurrimos, la refrescamos en agua fría y volvemos a escurrir.
Batimos el zumo de limón con una pizca de sal, pimienta y la mostaza. Agregamos el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir y por último sumamos las hierbas picadas.
Ponemos en una ensaladera la pasta junto a las verduras, el maíz aclarado y escurrido y el aliño.
Mezclamos bien, decoramos con las hojas de hierbabuena y albahaca que teníamos reservadas y servimos.

Podemos añadir más verduras, guisantes, judías verdes, cebolla…

Receta de: Cocina fácil

13 dic. 2011

VERDURAS GRATINADAS A LA CREMA


Los vegetarianos están de enhorabuena con este plato, porque es sano, fácil y sabroso.



Ingredientes:
-          7 espárragos verdes.
-          75gr. de judías verdes.
-          2 alcachofas.
-          150ml. de leche evaporada.
-          3 tomates.
-          Parmesano rallado.
-          ½ c/c de azúcar
-          ½ c/c de orégano.
-          Aceite de oliva
-          Sal
-          Pimienta negra

Preparación:
Lavamos los tomates, los pelamos y los picamos. Los sofreímos en una sartén honda con aceite de oliva, el azúcar y sal. Dejamos hacer unos 15 minutos.
Lavamos bien las verduras. Cortamos los espárragos quitando la parte dura del tronco, despuntamos las judías, les quitamos las hebras y las cortamos en trozos. Cortamos a las alcachofas el tallo, la punta y las hojas mas duras dejando los corazones, los cuales cortamos en cuartos.
Añadimos al tomate la leche, el orégano y una pizca de pimienta y dejamos reducir.
Cocemos en abundante agua con sal las verduras unos 20 minutos. Las escurrimos y las repartimos en cuencos con la salsa de tomate por encima, esparcimos el queso rallado y gratinamos en el horno.

Receta de: Cocina Fácil

2 dic. 2011

MINIHAMBURGUESAS CON ALCAPARRAS Y CERVEZA NEGRA

Los apellidos López Iturriaga han estado en mi cabeza, desde que tengo uso de razón, relacionados con el baloncesto, deporte del que hemos sido grandes seguidores en mi familia, por lo que siempre he sido fan absoluta de Juanma. Pero cuando me empecé a meter en esto de la cocina me encontré con otro eslabón de los  López Iturriaga, Mikel/El Comidista y me he convertido en ferviente seguidora de su blog. Estas hamburguesas son suyas y os aseguro que están de muerte.


Ingredientes:
-          300gr. de carne picada de vacuno.
-          400gr. de panceta.
-          1 cebolla tierna.
-          2 c/s de alcaparras
-          1 c/c de estragón
-          1 c/c de tomillo
-          2 c/s de pan rallado
-          80ml. de cerveza negra.
-          4 panecillos de hamburguesa
-          4 hojas de lechuga de roble.
-          2 tomatitos.
-          3 patatas medianas.
-          Queso de oveja curado
-          Ketchup y mostaza
-          Aceite de girasol.
-          Aceite de oliva
-          Sal
-          Pimienta negra.

Preparación:
Le pedimos al carnicero que nos pase por la picadora la panceta, si no, pues la picamos nosotros en casa con la máquina o con cuchillo y paciencia.
Mezclamos los dos tipos de carne.
Picamos fino la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada y blandita y la dejamos enfriar en la sartén.
Una vez esté fría la cebolla, la añadimos a la carne picada junto con su aceite. Agregamos a la carne el pan rallado, las alcaparras picadas, el tomillo, el estragón, sal, pimienta y removemos.
Le echamos la cerveza, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera mínimo una hora.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en bastones finos. Las salpimentamos y las freímos en abundante aceite de girasol bien caliente.
Mi consejo es no perderlas de vista y removerlas continuamente, así quedaran sueltas, sin apelmazar y crujientes. Una vez hechas las pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite restante, pero muy poco tiempo, las quitamos enseguida del papel para que no se ablanden.
Formamos las hamburguesas y las marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cortamos los panecillos por la mitad y formamos las hamburguesas propiamente dichas.
Ponemos un poco de ketchup y otro poquito de mostaza. A continuación una hoja de lechuga, después un tomatito cortado por la mitad, unas lascas de queso de oveja y por último, pero no menos importante, la carne.
Cerramos el panecillo con la parte superior y acompañamos de las patatas fritas.
Sencillamente impresionantes.

Bien, aquí el problema son las cantidades, a mi me salieron 20 minihamburguesas, comimos las que necesitamos ese día y el resto se congelaron para otra ocasión.

Receta de: Hamburguesas de El Comidista y atrezzo de Contra la Flor de la Canela

29 nov. 2011

PASTA A LA MARINERA


La versatilidad de la pasta permite que con un poco de gracia tengamos platos frescos y sanos como este.



Ingredientes:
-          180 gr. de pasta
-          1 tomate.
-          50gr. de salmón ahumado.
-          8 gambas cocidas.
-          ½ cebolla tierna
-          3 dientes de ajo
-          Aceite de oliva
-          Vinagre de módena
-          1  c/s de estragón picado
-          Pimienta negra
-          Sal

Preparación:
Previamente descongelamos las gambas dejándolas sumergidas en agua una media hora.
Hervimos la pasta  en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante hasta que esté al dente. La enfriamos con agua fría, la escurrimos y reservamos en una ensaladera.
En una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos, cuando estén dorados añadimos las gambas, un poco de sal, pimienta y movemos. Reservamos.
Cortamos el salmón en tiras y lo añadimos a la pasta junto con las gambas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos. Hacemos lo mismo con el tomate.
En un bol ponemos el vinagre con la sal, movemos. Añadimos el aceite, el estragón y movemos. A continuación agregamos el tomate y la cebolla y mezclamos todo con la pasta.
Servimos en cuencos individuales y decoramos con estragón picado.

He puesto salmón ahumado porque es más fácil de encontrar, pero yo utilicé un salmón natural, sin ahumar, envasado al vacío de forma similar al ahumado y que se vende en la misma sección que este.

Receta de: Cocina fácil

23 nov. 2011

CREMA DE OTOÑO

Esta crema suave, calentita en un cuenco, un día de frío de otoño o de invierno, sienta de bien...


 Ingredientes:
-          300gr. de calabacín.
-          1 patata mediana
-          1 cebolla tierna
-          2 quesitos
-          1 rebanada de pan de molde
-          Sal
-          Pimienta
-          Aceite de oliva

Preparación:
Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo cortamos en trozos reservando uno de ellos.
Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en trocitos.
Picamos fina la cebolla y la rehogamos en una cazuela honda con un poco de aceite.
Cuando esté dorada añadimos a la sartén la patata y el calabacín.
Salpimentamos, removemos y cubrimos con agua caliente.
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer media hora.
Si hay mucho líquido retiramos en un recipiente parte del mismo antes de batir y si se necesita iremos añadiéndolo a la crema.
Trituramos las verduras con la batidora junto con los dos quesitos.
Cortamos la rebanada de pan en cubitos y el trozo de calabacín reservado, igual.
Salteamos el pan con un poco de aceite en una sartén hasta que dore para tener unos picatostes y hacemos lo mismo con los trocitos de calabacín.
Probamos de sal la crema y la servimos decorada con los picatostes y el calabacín.

Receta de: Cocina fácil

21 nov. 2011

ARROZ CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Con este arroz conseguimos un plato completo y muy sabroso.


Ingredientes:
-          150 gr. de arroz redondo
-          125gr. de champiñones.
-          ½ cebolla tierna.
-          1 zanahoria.
-          ½ pimiento rojo
-          ½ pimiento verde
-          2 c/s de tomate frito
-          1 diente de ajo
-          Caldo de verduras
-          Perejil picado
-          Pimienta negra
-          Aceite de oliva
-          Sal

Preparación:
Pelamos la zanahoria, lavamos el resto de las verduras y cortamos finitos los pimientos, la zanahoria, la cebolla y el ajo.
Ponemos el diente de ajo en una sartén honda con aceite de oliva. Cuando esté dorado añadimos la cebolla y cuando esta esté dorada agregamos el resto de las verduras.
Rehogamos.
Mientras dejamos hacer un poco la verdura, removiendo de vez en cuando, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Los incorporamos a la sartén y movemos. Salpimentamos y dejamos que se hagan.
Calculamos un poco más del doble de caldo que el de arroz y lo ponemos al fuego en un cazo.
Agregamos al sofrito el tomate frito y el perejil. Movemos. Añadimos el arroz a la sartén y lo rehogamos. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-alto, a fuego bajo otros 10 minutos y a continuación apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado unos 5 minutos.
Servimos decorado con una ramita de perejil.

Receta de: Cocina fácil

20 nov. 2011

BACALAO CON PASAS Y PIÑONES


El bacalao es uno de los pescados que más me gustan, aunque me gustan todos, lo bueno de esta receta es que queda muy apetitoso y que se puede hacer de un día para otro.



Ingredientes:
-          400gr. de lomos de bacalao al punto de sal.
-          1 zanahoria.
-          2 dientes de ajo
-          1 y ½ c/s de pasas
-          1 c/s de piñones.
-          1 cebolla tierna
-          250gr. de tomate triturado
-          125ml. de caldo de pescado.
-          Harina
-          Aceite de oliva
-          Sal

Preparación:
Dejamos descongelar el bacalao, lo lavamos y lo secamos.
Lo pasamos por un poco de harina y lo freímos, por ambos lados, en una sartén con una cama de aceite de oliva.
Lo sacamos de la sartén y los reservamos sobre papel de cocina para que suelte la grasa.
Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Las sofreímos en aceite de oliva unos minutos. Añadimos el tomate triturado y dejamos reducir unos 20 minutos.
Ponemos sobre el sofrito el bacalao, vertemos la mitad del caldo de pescado y dejamos reducir.
Mientras, doramos los ajos en una sartén con un poco de aceite, los escurrimos y los machacamos en un mortero.
Añadimos a la sartén, en el mismo aceite de los ajos, las pasas y los piñones y los salteamos.
Agregamos al bacalao el majado de ajo diluido en el caldo restante, los piñones y las pasas y dejamos reducir de nuevo.

Servimos acompañado de pan, porque no vais a poder evitar untar en la salsa. 
  
Receta de: Cocina fácil

17 nov. 2011

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

Si haces tus propias hamburguesas en casa, lo normal es que los panecillos los hagas también, sobretodo si son tan fáciles y quedan tan esponjosos como estos.



Ingredientes:
-          110ml. de leche semidesnatada.
-          300gr. de harina de fuerza.
-          8gr. de levadura fresca.
-          1 huevo
-          10ml. de aceite de girasol
-          1 pizca de azúcar
-          4gr. de sal.
-          Sésamo

Preparación:
Batimos en un cuenco la leche con el huevo, el aceite de girasol y la sal.
En otro cuenco deshacemos la levadura con la harina, mezclamos con el azúcar y añadimos el contenido de este cuenco en de los ingredientes que hemos batido.
Mezclamos todo y amasamos.
Formamos una bola y dejamos reposar tapado con un paño unos 30 minutos.
Pasado este tiempo volvemos a amasar, formamos 8 panecillos, los colocamos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Lo tapamos de nuevo con el paño y dejamos reposar 1 hora.
Precalentamos el horno a máxima potencia.
Pulverizamos los panecillos con agua, espolvoreamos el sésamo por encima, en cantidad porque se caen muchos, y horneamos a 200º calor arriba y abajo unos 15 minutos.


Con estas cantidades hice 8 panecillos pequeños, para minihamburguesas, así que para las de tamaño normal saldrían 4.
No me quedaron tan redonditos como esperaba, pero estaban igual de buenos.

Receta de: webos fritos

16 nov. 2011

ENSALADA DE LENTEJAS


Una manera distinta y fresca de comer legumbres y que se tarda muy poco en hacer.


Ingredientes:
-          200gr de lentejas cocidas (1 bote pequeño).
-          1 tomate.
-          1 zanahoria
-          1 chalota
-          ½ pimiento rojo
-          1 pimiento verde
-          1 c/s de perejil picado
-          ½ lima en zumo
-          Aceite de oliva
-          Sal y pimienta

Preparación:
Pasamos por agua las lentejas para quitarles el líquido de conserva y las escurrimos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en trocitos.
Cortamos los pimientos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la chalota y el tomate.
Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera junto al perejil, un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y el zumo de lima.
Movemos y servimos.

Podemos sustituir las lentejas por garbanzos.

Receta de: Contra la Flor de la Canela

15 nov. 2011

PASTA CON ESPINACAS Y TOMATE

Las pastas frescas que nos ofrecen los supermercados y un poco de imaginación utilizando lo que tenemos en la nevera nos pueden dar un plato delicado, completo y sabroso.



Ingredientes:
-          250 gr. de pasta fresca
-          2 tomates.
-          100gr. de espinacas frescas.
-          6 tomatitos.
-          Parmesano rallado
-          Aceite de oliva
-          1 c/c de albahaca picada
-          1 c/c de azúcar
-          Pimienta negra
-          Sal

Preparación:
Hervimos la pasta, en este caso fueron raviolis rellenos de nueces y gorgonzola,  en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.
Pelamos los tomates y los cortamos muy finitos y pequeños.
En una sartén con un poco de aceite, echamos el tomate, sal, pimienta negra molida y la albahaca.
Dejamos hacer.
Pasado un tiempo agregamos las espinacas, que se hacen en seguida, y poco después los tomatitos cortados en cuartos.
Añadimos el azúcar, movemos, probamos de sal y lo servimos sobre la pasta junto con el parmesano rallado.

Receta de: Contra la Flor de la Canela