Los apellidos López Iturriaga han
estado en mi cabeza, desde que tengo uso de razón, relacionados con el
baloncesto, deporte del que hemos sido grandes seguidores en mi familia, por lo
que siempre he sido fan absoluta de Juanma. Pero cuando me empecé a meter en
esto de la cocina me encontré con otro eslabón de los López Iturriaga, Mikel/El Comidista y me he
convertido en ferviente seguidora de su blog. Estas hamburguesas son suyas y os
aseguro que están de muerte.
Ingredientes:
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300gr. de carne picada de vacuno.
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400gr. de panceta.
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1 cebolla tierna.
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2 c/s de alcaparras
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1 c/c de estragón
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1 c/c de tomillo
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2 c/s de pan rallado
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80ml. de cerveza negra.
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4 hojas de lechuga de roble.
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2 tomatitos.
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3 patatas medianas.
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Queso de oveja curado
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Ketchup y mostaza
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Aceite de girasol.
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Aceite de oliva
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Sal
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Pimienta negra.
Preparación:
Le pedimos al
carnicero que nos pase por la picadora la panceta, si no, pues la picamos
nosotros en casa con la máquina o con cuchillo y paciencia.
Mezclamos los dos
tipos de carne.
Picamos fino la
cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que
esté dorada y blandita y la dejamos enfriar en la sartén.
Una vez esté fría la
cebolla, la añadimos a la carne picada junto con su aceite. Agregamos a la
carne el pan rallado, las alcaparras picadas, el tomillo, el estragón, sal,
pimienta y removemos.
Le echamos la cerveza,
mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera mínimo una hora.
Pelamos las patatas,
las lavamos y las cortamos en bastones finos. Las salpimentamos y las freímos
en abundante aceite de girasol bien caliente.
Mi consejo es no
perderlas de vista y removerlas continuamente, así quedaran sueltas, sin
apelmazar y crujientes. Una vez hechas las pasamos a un plato con papel de
cocina para que absorba el aceite restante, pero muy poco tiempo, las quitamos
enseguida del papel para que no se ablanden.
Formamos las
hamburguesas y las marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cortamos los
panecillos por la mitad y formamos las hamburguesas propiamente dichas.
Ponemos un poco de
ketchup y otro poquito de mostaza. A continuación una hoja de lechuga, después
un tomatito cortado por la mitad, unas lascas de queso de oveja y por último,
pero no menos importante, la carne.
Cerramos el panecillo
con la parte superior y acompañamos de las patatas fritas.
Sencillamente
impresionantes.
Bien, aquí el problema
son las cantidades, a mi me salieron 20 minihamburguesas, comimos las que
necesitamos ese día y el resto se congelaron para otra ocasión.
Receta
de: Hamburguesas de El Comidista y atrezzo de Contra la
Flor de la Canela