ENSALADA DE LENTEJAS

Una manera distinta y fresca de comer legumbres y que se tarda muy poco en hacer.

Ingredientes:

-          200gr de lentejas cocidas (1 bote pequeño).

-          1 tomate.

-          1 zanahoria

-          1 chalota

-          ½ pimiento rojo

-          1 pimiento verde

-          1 c/s de perejil picado

-          ½ lima en zumo

-          Aceite de oliva

-          Sal y pimienta

Preparación:

Pasamos por agua las lentejas para quitarles el líquido de conserva y las escurrimos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en trocitos.

Cortamos los pimientos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la chalota y el tomate.

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera junto al perejil, un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y el zumo de lima.

Movemos y servimos.

Podemos sustituir las lentejas por garbanzos.

Receta de: Contra la Flor de la Canela