18 abr. 2017

ALUBIAS REHOGADAS

Ingredientes:
  • 1 bote pequeño de alubias cocidas
  • ½ cebolla
  • 150gr de calabaza
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 1 ramita de perejil
  • ½ diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 50ml de vino blanco
  • 20gr de almendras
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla.
Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo troceamos.
Pelamos la calabaza y raspamos la zanahoria, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén honda y sofreímos la cebolla. Cuando tome color añadimos la zanahoria y el calabacín y los rehogamos juntos unos minutos. Agregamos el laurel y el vino. Dejamos reducir y añadimos la calabaza y 80ml de agua. Salpimentamos, tapamos y cocemos a fuego lento 15 minutos.
Lavamos y secamos el perejil.
Hacemos un majado con él, las almendras y el ajo pelado y picado. Lo añadimos a la sartén junto a las alubias lavadas y escurridas.
Dejamos cocer 5 minutos y servimos caliente.

Receta de: “Cocina Fácil”.

14 abr. 2017

CAUSA RELLENA

Ingredientes:
  • 2 patatas
  • 50ml de zumo de limón
  • 1 lata de atún en aceite
  • 1 aguacate
  • Mayonesa
  • 2 guindillas frescas
  • 1 diente de ajo
  • Ensalada variada
  • Tomatitos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las cocemos en agua con sal unos 20 minutos.
Preparamos el ají molido retirando las semillas de las guindillas y las ponemos en la batidora con el ajo pelado. Cubrimos con aceite, sazonamos y trituramos homogéneamente.
Escurrimos las patatas y las pasamos por el pasapurés. Sazonamos. Mezclamos con 25ml de zumo de limón, dos cucharadas de ají y 50ml de aceite de oliva.
Pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y lo regamos con el zumo de limón. Mezclamos con el atún escurrido y cuatro cucharadas de mayonesa.
Ponemos una hoja de papel de aluminio sobre la mesa, la cubrimos con el puré de patatas frío, ponemos encima el relleno y enrollamos, con ayuda del papel, para darle forma de brazo de gitano. Refrigeramos.
Servimos con la ensalada, los tomatitos y un poco de mayonesa.

Receta de: “Cocina Mía”

12 abr. 2017

RISOTTO PHILADELPHIA

Ingredientes:
  • 100gr de queso philadelphia original
  • 180gr de arroz
  • 600ml de caldo de pollo
  • 4 ajetes
  • 80ml de vino blanco
  • 20gr de mantequilla
  • 40gr de pimientos del piquillo
  • 50gr de beicon
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Rehogamos los ajetes picados con la mantequilla y aceite de oliva.
Añadimos el arroz y sofreímos.
Echamos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir a la mitad y añadimos el caldo de pollo bien caliente lentamente.
Cuando esté cocido el arroz, lo mezclamos con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos del piquillo picados y con el queso philadelphia.
Removemos todo bien y servimos.

Receta de: “Philadelphia”

10 abr. 2017

CREMA DE GUISANTES, JAMÓN Y CALABACÍN

Ingredientes:
  • 300gr de guisantes congelados
  • 500ml de caldo de jamón
  • 1 nuez de mantequilla
  • ½ calabacín
  • 2 c/s de jamón en tiras finas
  • 2 quesitos
  • Sal

Preparación:
Laminamos el calabacín lo mas fino posible en láminas. Lo cocemos junto con los guisantes en el caldo de jamón hervido unos 7 minutos.
Reservamos 4 láminas de calabacín y algunos guisantes y trituramos el resto. Ponemos a punto de sal, añadimos la mantequilla y los quesitos. Volvemos a trituras y lo pasamos por el colador.
Formamos pequeños cilindros (lo que es mas complicado de lo que parece, a mi se me desmoronaban todo el tiempo) con las láminas de calabacín reservadas y rellenamos con los guisantes cocidos mezclados con el jamón en láminas.
Los disponemos en un plato hondo y servimos con la crema de guisantes bien caliente.

Receta de: “El País”

8 abr. 2017

DIP DE QUESO CON CHIPS DE VERDURAS

Ingredientes:
  • 100gr de calabaza
  • ½ cebolla
  • 100gr de queso raclette rallado
  • ½ pimiento verde
  • ½ yuca
  • Tabasco
  • 50ml de nata líquida
  • ½ c/s de azúcar
  • Perejil
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con aceite y pochamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente.
Pelamos y picamos el tomate, lavamos y picamos el pimiento verde. Añadimos ambos a la sartén y rehogamos 6-7 minutos. Añadimos la nata líquida y cuando empiece a hervir el queso raclette rallado. Añadimos unas gotas de tabasco y un poco de perejil picado. Retiramos y reservamos.
Pelamos y cortamos a lo largo en láminas la yuca y la calabaza.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Freímos las láminas hasta que queden crujientes sin que lleguen a dorarse.
Servimos el dip de queso y tomate cliente con los chips de calabaza y yuca.

Receta de: “Cocina Diez”

6 abr. 2017

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo
  • ½ c/s de mostaza rústica
  • ½ cebolla
  • 200ml de nata
  • 60ml de vino blanco
  • Unas ramitas de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Lavamos el solomillo, lo secamos y salpimentamos.
Ponemos una sartén honda al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente, pero sin humear incorporamos el solomillo y lo doramos por todas partes. Luego lo retiramos.
Añadimos un poco mas de aceite a la sartén de la carne y sofreímos la cebolla pelada y picada unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Regamos con el vino blanco y dejamos reducir. Agregamos la nata, dejamos reducir 5 minutos a fuego suave y pasamos todo por la batidora.
Incorporamos la mostaza y el tomillo lavados, removemos y ponemos la salsa obtenida al fuego.
Incorporamos el solomillo y lo cocemos unos 10 minutos según se desee mas o menos hecho.
Lo servimos acompañado de la salsa y cortado en rodajas.

Receta de: “Cocina Fácil”

4 abr. 2017

QUICHE DE AJETES Y BRÓCOLI

Ingredientes:
  • 160gr de harina
  • 60gr de mantequilla en pomada
  • 2 huevos
  • 1 manojo de ajetes
  • 400gr de brócoli
  • 75gr de brie
  • 75gr de piñones tostados
  • 200ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Ponemos la harina en la mesa en forma de volcán con un huevo, la mantequilla y la sal en el centro. Amasamos y dejamos reposar un la nevera una hora. La extendemos con ayuda de un rodillo y forramos un molde. Lo horneamos con peso encima a 180º unos 25 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Rehogamos en una sartén con aceite de oliva los ajetes lavados y troceados y el brócoli en ramilletes.
Dejamos enfriar y lo mezclamos con el huevo restante, la nata, los piñones y el queso troceado. Salpimentamos.
Rellenamos la masa con las verduras y horneamos a 160º unos 30 minutos.

Receta de: “TELVA”.

2 abr. 2017

SANDWICH GOURMET DE POLLO

Ingredientes:
  • Pollo asado
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • Queso brie cortado en lonchas
  • 8 hojas de espinaca frescas
  • Mostaza de Dijon
  • Pimienta

Preparación:
Untamos las rebanadas de pan con mostaza de Dijon.
Encima de la mostaza disponemos las espinacas, el pollo, el brie y pimienta negra recién molida.
Volvemos a poner espinacas y tapamos con la otra rebanada.
Calentamos en la plancha hasta que esté dorado y el queso fundido.
Servimos inmediatamente.

Receta de:L´Exquisit

31 mar. 2017

ENSALADA CON AGUACATE, MANZANA Y VINAGRETA DE CÍTRICOS

Ingredientes:
  • 1 aguacate
  • ½ manzana verde
  • 100gr de ensalada variada
  • ½ naranja
  • 1 mandarina
  • ½ limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Cortamos el aguacate por la mitad a lo largo y giramos las dos partes en sentido contrario. Retiramos el hueso y con un vaciador sacamos bolitas de pulpa. Exprimimos el limón y rociamos las bolitas con unas gotas de su zumo para que no se oscurezcan.
Lavamos la manzana, la cortamos en gajos, la descorazonamos y cortamos en rodajitas., las rociamos también con unas gotas de limón.
Pelamos la naranja y la mandarina y retiramos la pielecilla de los gajos sobre un cuenco para recoger el jugo que caiga.
Mezclamos el zumo de limón restante con el de la mandarina y la naranja, cuatro cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Batimos hasta emulsionar.
Lavamos, secamos y troceamos las hojas de ensalada, repartimos en dos platos y añadimos las frutas y el aguacate.
Aliñamos con la vinagreta y servimos..

Receta de: “Cocina Fácil”

29 mar. 2017

LASAÑA DE PISTO

Ingredientes:
  • 12 placas de canelones precocidos
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 40gr de queso rallado
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 250ml de leche
  • 1 c/s de harina
  • 400gr de tomate triturado
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Raspamos y lavamos la zanahoria.
Lavamos el calabacín y el pimiento, despuntamos el primero y retiramos las semillas y la parte blanca del interior del segundo.
Pelamos la cebolla.
Cortamos las hortalizas en daditos.
Calentamos aceite de oliva en una sartén honda, añadimos la zanahoria y la cebolla. Removemos y cuando empiecen a tomar color incorporamos el calabacín y el pimiento. Sofreímos 8 minutos y agregamos el tomate. Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos mas.
Remojamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase y las extendemos en un paño.
Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadimos la harina, tostamos un minuto removiendo y vertemos la leche. Agregamos sal y pimienta y cocemos sin dejar de mover hasta que espese.
Montamos la lasaña intercalando capas de pasta y pisto. Cubrimos con la bechamel y el queso.
Gratinamos y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

27 mar. 2017

CREMA DE NABICOL AL CURRY

Ingredientes:
  • 2 nabicol medianos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • Curry amarillo en polvo
  • 200ml de nata líquida
  • 200ml de leche
  • Sésamo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Pelamos todas las verduras y las ponemos en una cazuela con un dedo de agua.
Lo cocinamos unos 20-30 minutos.
Pasamos todas las verduras por la batidora. Añadimos la nata, la leche y salamos al gusto. Removemos bien.
Por último espolvoreamos con curry al gusto, yo puse dos cucharadas.
Servimos decorado con aceite de oliva y sésamos tostado.

Receta de:LaGastrosfera

25 mar. 2017

PAN PLANO CLARO DE CENTENO

Ingredientes:
  • 150gr de harina de fuerza
  • 50gr de harina clara de centeno
  • ½ c/c de sal marina fina
  • 150ml de agua a 20ºC
  • 1 c/c de levadura fresca desmenuzada
  • 1 y ½ c/c de miel

Preparación:
Mezclamos en un bol las dos harinas y la sal. En otro bol o jarra, mezclamos el agua con la levadura y la miel. Incorporamos el líquido a los ingredientes secos apretando con las manos hasta que se mezcle de manera uniforme. Lo tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Untamos con un poco de aceite la mesa y amasamos 10-15 segundos. Ponemos la masa en el bol, tapamos y dejamos que repose 10 minutos. Amasamos otra vez durante 10-15 segundos sobre la superficie aceitada. Ponemos la masa en el bol, tapamos y dejamos que repose 10 minutos. Damos un último amasado de 10-15 segundos.
Plegamos la masa y repetimos al cabo de 45 y 90 minutos.
Para entonces tendría que estar hinchada y con la superficie llena de burbujas. Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 8mm. Con un molde de cortar galletas redondo de 10 cm de diámetro cortamos discos de masa. Colocamos los discos en bandejas de horno, separados entre sí por unos centímetros. Tapamos con un paño. Amasamos los recortes para que se unan. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de volver a estirar la masa y cortar más discos. Dejamos que fermente hasta que casi haya doblado su volumen.
Precalentamos el horno a 200ºC. Hacemos hendiduras en los discos de masa con las puntas de los dedos impregnadas de harina. Horneamos en el centro del horno durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie se haya dorado suavemente. Los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.
Si prefieres que los panes estén tiernos, tápalos con un paño mientras se enfrían.

Receta de:Hecho a Manode Dan Lepard

23 mar. 2017

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes:
  • 2 solomillos de ternera
  • 1 patata
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en cubitos. Salpimentamos y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Doramos los solomillos en una sartén con aceite de oliva. Salpimentamos.
Servimos acompañado de las patatas y la salsa.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

21 mar. 2017

SALTEADO DE REPOLLO CON SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:
  • ¼ de repollo bien picado
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 c/s de aceite de cacahuete
  • 2 c/s de jengibre fresco rallado
  • 1 c/c de aceite de sésamo
  • 2 guindillas rojas pequeñas, frescas, sin pepitas, bien picadas
  • ½ cebolla en trozos
  • 1 c/s de vinagre de arroz
  • 2 c/s de semillas de sésamo tostado
  • 2 c/s de salsa de ostras
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación:
Lavamos y escurrimos bien el repollo.
Calentamos un wok a fuego vivo, vertemos los aceites de cacahuete y sésamo y lo hacemos girar para empapar las paredes. Agregamos el ajo, el jengibre y la guindilla y salteamos 30 segundos.
Añadimos el repollo y al cebolla y removemos hasta que estén tiernos.
Vertemos la salsa de ostras y el vinagre, removemos bien y dejamos hacer un minuto mas.
Esparcimos las semillas de sésamo por encima.
Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos y servimos.

Para ser rigurosos el plato había que hacerlo con Wom Bok, en vez de repollo.

Receta de: “El Libro Esencial del WOK”.

19 mar. 2017

VINAGRETA A LA NARANJA

Ingredientes:
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • 1 c/s de miel
  • ½ c/c de comino molido
  • 1 punta de guindilla muy picada
  • Cilantro
  • Aceite de oliva

Preparación:
Mezclamos en un bol el zumo de naranja y lima, la miel, el comino, la guindilla y una cucharada de aceite de oliva.
Incorporamos cuatro briznas de cilantro lavadas, secas y deshojadas.
Mezclamos bien y servimos.

Receta de:Escuela de Cocina – Salsas y Condimentos

17 mar. 2017

ENSALADA DE ESPIRALES Y TOMATE

Ingredientes:
  • 120gr de espirales
  • ½ cebolla morada
  • 10 tomates cereza
  • Unas hojas de rúcula
  • ½ aguacate
  • Zumo de limón
  • 3 rabanitos
  • 1 c/s de vinagre
  • 4 c/s de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Llevamos a ebullición abundante agua salada en una cacerola. Agregamos la pasta y la cocemos el tiempo que indique el envase, para que quede al dente. La pasamos al escurridor, refrescamos con agua y dejamos que escurra bien.
Lavamos los tomates, secamos con papel de cocina y los cortamos por la mitad.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
Limpiamos los rábanos, los lavamos, secamos y cortamos en rodajas.
Lavamos la rúcula y la escurrimos bien.
Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso, lo pelamos, cortamos la pulpa en daditos y lo rociamos con zumo de limón para que no se oxide.
Batimos en un cuenco el aceite, el vinagre y una pizca de sal.
Mezclamos la pasta y las verduras en una ensaladera, vertemos encima el aliño y removemos.
Dejamos reposar un minuto para que se mezclen los sabores, repartimos en cuencos y servimos..

Receta de: “Cocina Fácil”

15 mar. 2017

LASAÑA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:
  • 10 láminas de pasta para lasaña
  • 700gr de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • 25gr de nueces peladas
  • 100gr de queso de cabra fresco
  • 150ml de nata líquida
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Ponemos una cacerola con abundante agua salada y cuando rompa a hervir añadimos las láminas de lasaña y cocemos el tiempo indicado por el fabricante. Las escurrimos y las extendemos sobre un paño de cocina.
Escurrimos y troceamos el queso, lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la nata y una pizca de sal y trituramos hasta obtener una crema homogénea.
Limpiamos las espinacas, las lavamos y las cocemos 5 minutos en una cacerola con agua salda. Las pasamos a un escurridor presionando bien con un cazo para eliminar todo el agua.
Pelamos el ajo, lo picamos fino y lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las espinacas, las nueces troceadas y una pizca de sal. Salteamos.
Untamos una fuente de horno con mantequilla y colocamos una capa de pasta. Cubrimos con espinacas y crema de queso y seguimos alternando capas. Terminamos con pasta y salsa.
Gratinamos hasta que se dore y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

13 mar. 2017

CREMA DE VERDURAS CON TAQUITOS DE JAMÓN

Ingredientes:
  • 5 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 nabos
  • 1 cebolla
  • 2 quesitos
  • Unos taquitos de jamón serrano
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
En un cazo con agua ponemos a hervir la zanahorias, el puerro, el diente de ajo, los nabos, la cebolla y una pizca de sal y pimienta. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego lento hasta que las verduras estén blanditas.
Lo pasamos por la batidora o el pasapurés.
Añadimos los dos quesitos y volvemos a batir.
Repartimos en dos platos hondos, colocamos por encima unos taquitos de jamón serrano y ya está listo para tomar, frío o caliente, según guste.

Receta de:Adelgazar.net

11 mar. 2017

PAN BLANCO DE MASA MADRE

Ingredientes:
  • 250gr de harina blanca de fuerza
  • 100gr de masa madre blanca a 18ºC
  • 150ml de agua fría, a 16ºC
  • 1 c/c de sal marina fina
  • Sémola para la bandeja o pala


Preparación:
Mezclamos en un bol grande la masa madre con el agua. Añadimos la harina y la sal, y mezclamos todo con las manos hasta obtener una masa ligera y pegajosa. La temperatura de la masa debería rondar los 20ºC. Retiramos los restos de masa que se han quedado pegados a las manos y los incorporamos a la masa del bol.
Untamos con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasamos durante 10-15 segundos. Aunque parezca poco tiempo, es importante trabajar la masa a conciencia. Lo podemos conseguir amasando 12 veces mientras giramos la masa un cuarto de vuelta cada vez. Formamos una bola con la masa y dejamos que repose cubierta sobre la mesa. Lavamos y secamos el bol, y lo untamos con un poco de aceite.
Amasamos durante 10-15 segundos. Formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente (20ºC) durante 10 minutos.
Amasamos durante 10-15 segundos. Formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente (20ºC) durante 30 minutos.
Amasamos durante 10-15 segundos. Formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente (20ºC) durante 1 hora.
Amasamos durante 10-15 segundos. Formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente (20ºC) durante 1 hora.
Amasamos durante 10-15 segundos. Formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente (20ºC) durante 2 horas.
Enharinamos un trapo limpio y lo usamos para forrar un bol (de unos 20cm de diámetro).
Enharinamos la mesa. Volvemos a firmar una bola con la masa y la colocamos con el pliegue boca arriba dentro del bol que hemos preparado. Lo tapamos con un paño y lo dejamos a temperatura ambiente (20ºC) hasta que aumente su volumen inicial cerca del 50% (unas 4 ½ horas).
Precalentamos el horno a 200ºC. Dado que los panes fermentados de manera natural tardan mas en subir, el momento exacto en el que el pan tiene que entrar en el horno no es tan importante. Espolvoreamos con sémola una bandeja de horno. Volcamos la pieza sobre la bandeja y hacemos un corte en forma de círculo en toda la circunferencia de la hogaza. Vaporizamos la pieza con agua, y horneamos durante unos 45 minutos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta de:Hecho a Mano” de Dan Lepard

9 mar. 2017

POLLO CON SALSA

Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • ½ manzana
  • ½ cebolla
  • 2 c/s de mostaza Dijon
  • 150ml de nata líquida
  • 1 c/s de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 rebanada de pan de molde

Preparación:
Limpiamos las pechugas de restos de grasa, las lavamos, secamos y cortamos en dados. Las doramos dos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las salpimentamos y retiramos.
Añadimos a la misma sartén una cucharada de aceite de oliva y rehogamos media cebolla pelada y picada durante 10 minutos.
Agregamos los dados de pollo los sofreímos dos minutos e incorporamos la nata y la mostaza. Cocemos a fuego suave tres minutos mas.
Lavamos la manzana y la cortamos en gajos finos. Las rehogamos en una sartén con mantequilla hasta que se dore ligeramente.
Servimos los dado de pollo con la salsa sobre el pan tostado y los gajos de manzana como acompañamiento.

Receta de: “Cocina Fácil”