ENSALADA DE QUINOA A LA MENTA

Ingredientes:

• 150gr de quinoa
• 1 zanahoria rallada
• 2 rabanitos
• ½ pepino cortado fino
• 30gr de pistachos pelados
• ½ c/c de pimentón dulce
• 2 c/s de menta fresca picada
• ½ limón en zumo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos la quinoa con agua fría, la escurrimos y la tostamos en una sartén sin aceite. La ponemos en una cazuela con el doble de volumen de agua que de quinoa, el pimentón dulce y una pizca de sal. Hervimos a fuego mínimo con la cazuela tapada 15 minutos. Una vez cocida la dejamos enfriar en una ensaladera.

Añadimos la zanahoria, el pepino, los rabanitos en láminas, los pistachos picados y la menta.

Mezclamos una pizca de sal, el zumo de limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva y aliñamos la ensalada.

Receta de: “Herbolario Navarro”