6 jun. 2018

ENSALADA DE QUINOA A LA MENTA

Ingredientes:
  • 150gr de quinoa
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 rabanitos
  • ½ pepino cortado fino
  • 30gr de pistachos pelados
  • ½ c/c de pimentón dulce
  • 2 c/s de menta fresca picada
  • ½ limón en zumo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Lavamos la quinoa con agua fría, la escurrimos y la tostamos en una sartén sin aceite. La ponemos en una cazuela con el doble de volumen de agua que de quinoa, el pimentón dulce y una pizca de sal. Hervimos a fuego mínimo con la cazuela tapada 15 minutos. Una vez cocida la dejamos enfriar en una ensaladera.
Añadimos la zanahoria, el pepino, los rabanitos en láminas, los pistachos picados y la menta.
Mezclamos una pizca de sal, el zumo de limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva y aliñamos la ensalada.

Receta de: “Herbolario Navarro”

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