PASTA CON SALMÓN FRESCO Y PIÑONES

Ingredientes:

• 160gr de fusilli
• 1 lomo de salmón
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• 30gr de piñones
• 1 c/s de vinagre de vino blanco
• Eneldo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Pimienta
• 3 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Refrescamos, escurrimos y reservamos.

Diluimos el caldo de pescado en una cacerola con agua, introducimos el lomo de salmón y lo dejamos cocer tapado a fuego muy suave unos 5 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos.

Escaldamos y pelamos el tomate. Le retiramos las semillas y lo cortamos en daditos.

Doramos los piñones en una sartén sin grasa.

Pelamos y picamos la cebolla.

Mezclamos en una ensaladera la pasta con el aceite, el vinagre, el tomate, los piñones, la cebolla, una pizca de eneldo picado, sal y pimienta. Removemos.

Con cuidado separamos el salmón en lascas y las agregamos a la ensalada mezclando suavemente.

Servimos.

Receta de: “Cocina Mía”