EMPANADA DE ESPINACAS

Las empanadas son un recurso muy bueno para cualquier comida o cena, sobretodo cuando hay que hacerlas fuera de casa, un picnic o la playa, se rellenan y siempre están buenas. Aquí tenéis una muy rica de espinacas.

Ingredientes:

-          1 plancha de hojaldre.

-          1 diente de ajo

-          150gr. de espinacas

-          40gr. de panceta

-          Una ramita de perejil

-          1 puerro

-          1 huevo

-          1 c/c de pimentón de la Vera

-          40gr. de queso parmesano rallado

-          Sal

-          Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos las espinacas y las cocemos en abundante agua con sal unos minutos, pocos, se hacen en seguida, las escurrimos.

Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos.

Limpiamos y lavamos el puerro, pelamos el ajo y picamos ambos.

Cortamos la panceta en daditos y los doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Una vez dorada añadimos el puerro y el perejil picado. Rehogamos hasta que el puerro esté dorado y agregamos el ajo. Movemos un poco e incorporamos las espinacas, rehogamos unos minutos, sazonamos y añadimos el pimentón y el queso. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno.

Extendemos la masa sobre papel de horno y la cortamos por la mitad.

Repartimos el relleno sobre la mitad de cada parte.

Doblamos para cerrar el paquete, sellamos los bordes con un tenedor y las pinchamos varias veces.

Pintamos con el huevo batido y metemos en el horno unos 15 minutos.

Soy fan del hojaldre, pero se puede usar masa de empanada si os gusta más.

 

Receta de: Cocina Fácil