GUISO DE ALUBIAS PINTAS

Ya es otoño y hay que ir preparando el cuerpo para el invierno, retomamos los guisos y las legumbres para ir cogiendo fuerzas.

Ingredientes:

• 1 tarro de alubias pintas cocidas
• 2 patatas
• ½ cebolla
• 2 c/s de salsa de tomate
• 250ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en cubitos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La sofreímos en una sartén honda con un poco de aceite de oliva.

Enjuagamos las alubias para retirarles el líquido de conservación y las dejamos escurrir.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos las alubias y las patatas, rehogamos unos minutos y agregamos el caldo de verduras.

Salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

Añadimos la salsa de tomate, probamos de sal y dejamos cocer 5 minutos mas.

Podemos añadir unas acelgas junto con las alubias un unos restos de arroz cocido antes de la salsa de tomate.

Receta de: “Cocina Fácil”