PISTO CON HUEVO POCHADO

Tras un mes de agosto movidito y unas mini-vacaciones bien merecidas, estoy de vuelta con muchas ganas de cocinar.

He pensado que como tampoco voy a marearos con complicaciones, porque todavía es época de estar más tiempo en la calle que entre el calor de los fogones... así que… ¡Que os parece un pisto!.

Un clásico de siempre que se puede congelar perfectamente, menos el huevo, claro. 

 

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos los tomates, pelamos la cebolla y los cortamos en cuadraditos.

Lavamos los pimientos, les eliminamos los tallos, las semillas y las nervaduras y los partimos igual que la cebolla.

Lavamos el calabacín y la berenjena, los despuntamos y los cortamos en dados.

Pochamos la cebolla en una sartén honda con aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos los pimientos, dejamos hacer 5 minutos y añadimos los tomates. Rehogamos 10 minutos e incorporamos la berenjena y el calabacín.

Salpimentamos y dejamos cocer 15 minutos mas.

Cogemos dos trozos de film apto para cocinar y los untamos con un poco de aceite. Forramos con uno de ellos una tacita dejando los bordes fuera y cascamos dentro uno de los huevos.

Salamos un pelín y lo atamos con hilo de cocina formando un saquito.

Hacemos lo mismo con el otro huevo.

Calentamos agua en una cacerola, cuando empiece a hervir introducimos los saquitos, los dejamos a fuego suave cinco minutos, los sacamos y los introducimos en un bol con agua fría.

Los servimos acompañando al pisto.

Podemos poner un huevo frito en vez de pochado y una rebanada de pan tostado en el fondo, ya veréis que rico.

Receta de: “Cocina Fácil”