ENSALADA VERDE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 150gr de champiñones
• ¼ de lechuga
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 c/s de vinagre de jerez
• 1 c/s de azúcar
• Perejil picado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los champiñones, los secamos y los cortamos en láminas.

Pelamos el ajo y lo picamos. En una sartén con aceite de oliva doramos el ajo, salteamos los champiñones, salpimentamos, agregamos el perejil, mezclamos y reservamos.

Deshojamos la lechuga y la sumergimos en agua fría unos minutos. Luego la escurrimos bien y troceamos.

Pelamos el tomate, lo partimos por la mitad y retiramos las semillas. Lo cortamos en daditos y lo rehogamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva dos minutos. Salpimentamos, añadimos el azúcar y dejamos cocer 10 minutos mas. Apagamos y dejamos enfriar.

Mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva con el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Añadimos el tomate y removemos.

Repartimos la lechuga en dos platos y ponemos los champiñones encima. Aliñamos con la vinagreta de tomate y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”